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·今年1月，知名车模李凉凉的“李凉凉重庆小面”3店全关，亏损超300万；
·今年3月，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN同样在社交媒体上宣告歇业；
·也是在3月，靠摆摊时戴口罩展现出来的精致外表走红的炒粉姐，将摊位升级成门店“唐应炒粉姐”后，也悄然闭店；
·而在近日，网红美食博主马壮实开出的线下烘焙店Wmix同样宣布闭店……
△图片来源：Wxim官方账号
越来越多网红开店都以失败告终。综合来看，网红创业干餐饮的故事，似乎没那么好写。与此同时，红餐网通过盘点还观察到，这些失败的网红餐饮创业，在开店过程中，都有着“追求排场”“流量适配”等目的，因此在门店成本上投入过重，导致经营成本控制不当等特点。
比如粥饼伦的石家庄店，该店位于湾里庙步行街，仅80平方米的门面，月租就高达2万。该店闭店后，粥饼伦在接受九派新闻采访时也坦言，由于房租和人力成本压力大，目前门店仅能维持收支平衡。
因为门店租金成本高昂导致闭店的，还有知名车模李凉凉开出的三家“李凉凉重庆小面”门店。据了解，“李凉凉重庆小面”三家门店不仅将选址都定在商圈，同时店铺面积都还较大，相较于重庆当地以小店规模为主的粉面店，李凉凉的门店房租支出要高出许多。
租金之外，因为追求排场，不少网红餐饮创业开店，在门店装修上的投入也是一笔不小的开支。比如李凉凉的三家门店都装修精致，据其此前开店时发布视频的视频显示，其装修总投入居然超200万。
△图片来源：李凉凉xx微博
另据咖啡店“晚安本杰明”工作人员曾虹（化名）向红餐网透露，吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN也是因为对环境要求颇高，所以整体的投入成本也较高。
因为追求排场造成前期投资过高，还不是这些网红餐饮创业失败的致命点。创始人对餐饮认知不足，还未打磨好门店模型就贸然开店，在运营管理上存在不小缺陷，才是这些网红餐饮小白创业失败的关键。
比如马壮实在Wmix闭店后，曾在社交平台上回复网友，表示自己在开店失败，主要是运营管理上存在的问题较大，直言自己还未打磨好烘焙线下店就贸然开店，不是明智选择。
未能打磨好店型就贸然开店的还有凭借街头炒粉走红的炒粉姐。据了解，炒粉姐开店选择了偏离市井属性的茶餐厅类型门店，推出的炒粉从摆摊时的8元飙升至28元，定价远超消费者预期。另外，炒粉姐的餐厅更是将制作环节交给店员，丢失了“亲自炒制”的互动感与烟火气，导致门店模型与个人IP严重脱节。
△图片来源：小红书截图
而吴夏帆的GOODNIGHT BENJAMIN则将重心过度放在场景营造上，陷入了“重形象轻产品”的门店模型误区。据了解，GOODNIGHT BENJAMIN试图通过精致的环境、高端的食材打造餐厅的精致体验感，这种定位势必要有高客单价的支撑。然而据不少消费者反馈，其产品的口味体验仅停留在“一般”水准。
小结
餐饮作为高频消费场景，与网红自带的流量属性高度契合。通过短视频平台展示菜品或店铺氛围，能快速吸引粉丝到店消费。以上都是当前不少网红选择餐饮的重要原因，本质上网红餐饮创业开店跟明星餐饮一样，都是流量的生意。
然而花无百日红，网络流量总有回落的时候。在红餐网看来，网红的流量只是吸引客流的敲门砖，一家成功的餐厅，还是要打造好自己的产品力，磨炼好自己的运营能力以及让消费可持续消费的吸引力。所以餐厅的运营，考验的还是经营者的基本功，这也是当前很多网红界的餐饮小白亟需提升的。
来源：红餐网 郑颖 共2页 上一页 [1] [2]
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