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用“外卖子品牌”，开拓新赛道，掘金万亿外卖市场！
若说过去千人千面时代，餐饮只需满足“吃好”即可增长。
而如今一人千面时代，同一消费者在不同场景需求各异，对餐企要求更高。存量竞争下，几乎所有餐企都在全力寻找增量。
火锅品牌也从“守着火锅卖火锅”转向“围着火锅做拓展”。海底捞这次在全国批量上线拌饭·外卖专营店的举动，既是一线门店的自救，更是万亿餐饮市场不得不面对的生存法则。
1、去年外送业务达12.54亿，拌饭店继续“发力”万亿外卖市场
近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高。
艾媒咨询数据显示，2024年我国在线餐饮外卖行业市场规模为16357亿元，预计2027年市场规模将达19567亿元。
作为火锅品类领军者的海底捞，自然不会错失战略机遇，正积极布局以抢占市场红利。
早在2022年，海底捞就已重塑外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。
数据印证了布局成效：根据海底捞年报，其外送业务收入从2019年的4.48亿元增长至2022年的12.8亿元。
2023年，海底捞进一步深化到家业务，在传统火锅外卖基础上，通过深度用户画像分析，新增“海底捞外送·欢乐宴”与“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，形成差异化服务矩阵。受益于上述举措，2024年其外卖收入同比增长20.4%，达12.54亿元。
而“海底捞拌饭”的推出，也许就是品牌在外卖市场的进一步深耕——在高客单价火锅外送业务之外，开辟全新线上增长曲线，持续挖掘万亿级外卖市场的增量空间。
2、设立外卖子品牌，突破原有经营模式，拓宽增长路径
火锅品类向来以聚餐场景为核心，长期呈现“堂食为主、外卖为辅”的格局。
然而当前火锅堂食市场已陷入红海厮杀，过去一年行业闭店超21万家。这一残酷数据背后，折射出火锅赛道天花板渐显、竞争格局剧烈重构的现实。
为突破经营困局，不少品牌将目光投向外卖市场的盈利潜力，通过设立外卖子品牌打破传统模式，实现外卖平台上的多元化经营与品牌延伸。例如左庭右院推出子品牌“鲜牛肉烫捞”，就是这一策略的实践。
此次海底捞推出拌饭店，连同此前上线的下饭火锅菜等外卖店，显然也是在持续加码外卖子品牌布局，以此寻求新的增长突破口。
那么，为何餐饮品牌纷纷聚焦线上布局子品牌？
首先，可以获得多的曝光和销量。通过在外卖平台上设置不同的“分身”品牌，商家可以获得更多的市场曝光和销量，而不会影响主品牌。
其次，自身优势的放大。商家可以进一步放大和强化自身的卖点与优势，做快、做小、做低客单价，通过提供不同种类或价位的产品来拓展客户群。
再次，成本效益高。无需投入巨额资金开设新店，仅凭借单店租金成本，就能拓展出多个外卖流量入口。商家可通过优化现有门店资源与人力资源实现运营目标，还能根据市场需求灵活调整产品与服务。
小结：
海底捞批量上线拌饭外卖专营店，是其深耕外卖赛道的关键落子。
依托现有资源，品牌以“外卖子品牌”模式突破场景局限，在降低成本的同时拓宽增长路径，为自身开辟全新增量空间。
在存量竞争加剧的当下，“线下筑基、线上拓维”已成为行业显著新趋势。餐企通过夯实线下门店根基、拓展线上多元场景形成协同发展格局，而海底捞的实践，或将为更多餐企提供了可借鉴的破局范本。
来源：职业餐饮网 小鱼
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