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“盯上”烘焙赛道，海底捞能跑出新增长点吗？
从海底捞宣布实施“红石榴计划”之后，能明显感觉到海底捞的副牌开店进程加速。
除本身的火锅主业之外，还覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类，海底捞此次跨界烘焙领域并非偶然之举，而是其“红石榴计划”战略落地的重要动作。
那这次海底捞跨界到烘焙赛道，反映了哪些趋势呢？
1、看重烘焙赛道的增长潜力，复制供应链的优势
烘焙是个大品类赛道。数据显示，2023年中国烘焙食品行业市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年市场规模可达到8595.6亿元，年复合增长率将保持在较高水平。
与此同时，烘焙食品的消费场景愈发多元化。数据显示，有90.6%的消费者每周至少会购买一次烘焙食品，58%的消费者将烘焙食品作为零食；充饥、寻求仪式感及替代正餐的需求占比均超过40%。
消费端的需求反映到品牌端。比如，一些茶饮品牌试图利用烘焙产品成为自身的“第二条增长曲线”。早在去年6月，奈雪旗下乐乐茶就率先试水烘焙全品类模式，在上海开设首家LELECHA WONDER烘焙工坊；古茗、沪上阿姨也在部分门店新增面包柜台。
这次，海底捞选择在烘焙这一大品类赛道上加码，也是看重了烘焙赛道的发展潜力。其次，也可以利用蜀海的供应链优势，挖掘新的市场空间。
据职业餐饮网获悉：“拾㧚耍”的供应链使用了蜀海的服务。依托蜀海的供应链能力，仅有一家店的“拾㧚耍”得以从庞大的供应商及产品库中选择更具性价比的优质烘焙原料，保障了产品的新鲜、高品质。
2、瞄准平价消费趋势，用“高质价比”重新定位
在经济下行的情况下，人们开始勒紧裤腰带过日子，更加注重节省开支。在餐饮消费方面，人们的投入也明显减少，普遍开始选择性价比更高的产品。
追求极致性价比的消费者们，也正助推着平价烘焙的快速增长，从风靡全国的“糕点工厂”，到大街小巷的2元面包，一些平价烘焙品牌拔地而起......
当然，消费者对于烘焙食品的需求早已不再局限于满足基本的口腹之欲，而是朝着品质、健康和个性化的方向大步迈进，不希望压缩价格的同时压缩品质。
在此背景下，海底捞孵化的烘焙品牌“拾㧚耍”利用上游依托供应链优势实现成本控制，终端维持10-15元主力价格带的同时，采用现制工艺保障产品品质。这种“平价不廉价”的定位，恰好填补了消费者的对于“质价比”需求的真空带。
3、多元SKU布局，满足消费者“一站式”采购需求
在烘焙行业不断细分、卷向“单品极致化”的背景下，不少品牌纷纷选择聚焦单一品类，如主打可颂、吐司或瑞士卷的专门店。
但随着消费者需求的多元化与即食、轻正餐化趋势的显现，消费者在一间门店中完成多场景采购的“一站式便利”反而变得更具吸引力。就比如墨茉点心局旗下的烘焙工坊就重新开业，打出“更多选择、更低价格”的口号。
海底捞正是瞄准这一空档，以“大而全”的产品线切入市场——不仅提供超过50款烘焙SKU，覆盖从基础面包、健康谷物类产品到地域创意款式。
对于品牌来说，“SKU丰富+价格友好”的组合，也有机会提升客单价、延长用户驻店时间，形成良性流量循环。
小结：
“消费者愿意花钱，但不愿意花冤枉钱”。
海底捞跨界孵化的“拾㧚耍”烘焙品牌，以“质价比、一站式服务”等特点精准击中了消费者“既要省钱又要精致”的消费痛点。
然而在烘焙这个同质化率严重的红海市场，真正的考验才刚刚开始。目前“拾㧚耍”的产品与其他烘焙店相比，并无独家爆款，之后的发展仍待考验。
来源：职业餐饮网 小鱼 共2页 上一页 [1] [2]
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