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来源：职业餐饮网 旖旎
继下饭火锅菜后，海底捞又再一次对“一人食”下手了！
都说如今火锅锅底比菜贵，而近日，海底捞就在福州门店创新开卖极具性价比的“小火锅”。
不仅推出16元单人份小锅锅底，还上新多种4.9元小份菜，吸引了众多“白领”和“社恐独行侠”。
以往，火锅主打“三五好友”相聚的社交场景，很难解决一人食的问题。
此次火锅一哥海底捞的试水新动作，代表着怎样的火锅新趋势？
01
海底捞门店上新“小火锅+小份菜”，
“一人食”新体验？
近日，职餐记者发现，海底捞福州部分门店，已经开始着手创新改造，试运行“单人份”锅底。
而此次单人小锅和小份菜的试点，并非在全国门店铺开，只选取部分区域门店先进行测试。
1、就餐台改为“小锅”模式，推16元“迷你锅”，与标准锅口味一致
职餐记者探店发现，目前福州的世纪金源店、大洋晶巅冠亚店，都已经开始推出单人份锅底。
从餐台来看，与海底捞传统的大锅模式不同，桌面设置了四个镶嵌在桌内的小锅，是一桌四锅的“共享吧台”模式，既兼容1-2人用餐，也降低门店改造成本。
从点单后台可以看得出，在常规的双拼锅、单锅、四宫格之外，增加了“小锅”模式。
而这种迷你锅锅底，售价从16-22元，口味与标准锅底一致，番茄、牛油、菌汤、真香锅口味一应俱全。
2、同时上新“小份菜”，单价低至4.9元
海底捞常规门店一直有“半份菜”，而与小锅模式同时上新的还有“小份菜”。
相对半份菜，更迷你，价格也更实惠，像是娃娃菜、水晶粉等基本在4.9元，腐竹海鲜卷6元，鳕鱼蟹味棒8元，荤菜如牛板腱、鲜切牛肉24元/份。
顾客如果吃大锅也可以点小份菜，吃小锅也可以点大份菜。
而没有改造“小锅”模式的其他海底捞门店，也在陆续上新“小份菜”和“69元工作日团购套餐”。
通过低价套餐+小份菜组合，试图慢慢覆盖从小型聚会到单人工作餐的多元化场景。
3、限时供应，工作日的9:00-17:00，避开客流高峰
目前小锅模式并不是全时段开放，仅限时供应。
只锁定工作日的早九点到下午的五点，避开了周末和晚餐的客流高峰期。
这样既填补门店非高峰时段空桌率，又避免挤压正餐时段利润。
而且，小锅模式就餐同样可以积累捞币和成长值，相关等级权益也依旧能够享受，像是针对学生的折扣依旧同享。 共2页 [1] [2] 下一页
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