|
02.
网红品牌持续扩张，海底捞卖烘焙胜算几何？
不同于此前紧紧围绕供应链来打造子品牌，相对自身而言，海底捞此次跨界开烘焙店算是一次步伐相对较大的跨界动作。而海底捞此番入局的烘焙赛道，竞争烈度称得上是与火赛道锅不相上下。
烘焙赛道的一大特点是，新旧品牌的“轮替周期”往往不长。
例如，创立于2017年的熊猫不走，凭借“蛋糕+表演”的创新消费场景吸引市场目光，并接连斩获3轮融资。然而，辉煌难续，2024年3月，熊猫不走被爆资金链断裂，门店大规模倒闭。
无独有偶，2019年成立于长沙的虎头局·渣打饼行，仅用两年时间便迅速崛起，成为风靡一时的网红烘焙品牌，估值一度超过20亿元。但这终归是昙花一现，2024年1月，虎头局进入破产清算阶段，线下门店也悉数关闭。
再比如，2021年起源于广州的广式面包连锁品牌勿理堂，同样在去年出现了大规模闭店的状况。
值得注意的是，近段时间以来，烘焙市场又出现了一批“新网红”。
其中，一批主打高性价比的面包店以“薄利多销”的方式打进社区。近两年，全国多地涌现了2元面包店，诞生了不少连锁化品牌，如青岛的轻森2元面包，品牌近期在公众号宣布，全国门店数已超过300家。
去年以来，众多均价不超10元的面包工厂店陆续在二、三线城市冒头，它们同样打着性价比的标签，但店铺面积更大，产品种类也更为丰富，同时通过“面包工厂”等元素制造吸睛效果。
墨茉点心局也瞄准了这一赛道，于上个月初将旗下的烘焙工坊更名为“巨人妈妈面包”重新开业。店内的烘焙产品涵盖吐司、贝果、软欧等多种类型，单个面包的价格在4-18元。
与此同时，还有一批定位相对高端的网红烘焙品牌在轮换周期中站稳脚跟，持续扩张。
比如山东的“石头先生的烤炉”，客单价约为40元，从去年开始加速在北京、上海等一线城市布局。其小程序显示，该品牌已在全国20座城市开出50多家门店。
武汉的网红品牌的UH祐禾也在加快拓店的步伐，自2024年起不断扩大门店版图，相继进驻合肥、无锡、杭州、北京、广州等城市。
此外，曾在2022年暂退内地市场的“蛋糕界爱马仕”LadyM也于去年11月“杀”回来，抢占精品烘焙市场。
再看海底捞跨界推出的拾㧚耍，其模式更像是上述平价和精致两种类型烘焙店的结合体。在门店的装修风格和烘焙产品的种类上，它既具备网红品牌的特点，同时又突显了平价面包的定位。
就烘焙赛道而言，这种在调性上强调精品，但同时“把价格打下来”的模式，不失为当前消费环境下一次值得探索的尝试。
来源：红餐网 卢子言 共2页 上一页 [1] [2]
|
