02
向“蜜雪冰城”看齐的海伦司，
能靠加盟转型成功吗？
想要活下去，光靠“降本”关店还不行，因为那只能维持短暂的“止血”。
想要“保命”之外活得更好，还要寻求增长。
从此次其公布的财报可以看得出，海伦司2023年营收同比下降很多。
为何两年前被业内看好的小酒馆会面临亏损、关店等风波？
其关店止损、加盟转型等策略又对餐企有哪些启发？
1、市值突破300亿后“狂飙”式扩张，平均每天新开1家店
海伦司上市前，拥有372家门店，单月进账1.39亿元，是国内最大的连锁酒馆品牌。
上市后，它市值突破300亿元，一下子成为聚光灯下的一匹黑马。
2019和2020年，为了实现千店规模，加之上市的助推，海伦司始终以“一年开百店”的速度冲刺。
2021年，海伦司全年增加452家门店、以平均每天新开1.18家店的速度狂奔。
2022年也还没停下来，继续开出72家新店，截至2022年3月25日共有854家。
但上市没到一年，它就慢慢退去了“盈利光环”亏损达2.3亿。
一方面是黑天鹅疫情等影响，业绩遭受重创，一方面是盲目开店带来的后遗症逐渐显现。
虽然后期有“刹车”，关店止损，但是因为前期开店速度太快，开店太多，有些门店营业不到半年就关门，房租、人工等成本损耗巨大，对其也是重创。
2、向平台型、轻资产“加盟”模式转型
关店只是为了止损，但寻求新的增长，还是要寻求其他策略。
今年被称为加盟“元年”，无论是头部餐企还是小型连锁都开放加盟模式，抢钱抢资源。
从海伦司的财报和动作不难看出，它把重心也正在调整到“加盟”战略上。
其财报明确指出，为适应经济环境复杂变化，公司坚定向平台型、轻资产模式进行战略转型，主动调整存量门店网络，大力发展合伙人门店网络，以充分调动社会优质资源，重新进行长期市场布局。
事实上，海伦司在上市前本就有过加盟业务，其为了上市曾一度变为全直营。
而2022年，又有部分直营转加盟，探索特许经营模式。
再到去年，海伦司又再次推出“嗨啤合伙人计划”，进行了大范围铺加盟。这一模式下，门店面积更小，坪效更高。
之所以将中心转型到加盟模式，海伦司给出了几个原因，一个是因为加盟单店模型，能更好的适应环境的波动，提高抗风险能力；另一个也能通过调动合伙人外部优质资源，例如门店选址、丰富的获客资源、灵活的营销渠道等，实现双方优势互补；其次，通过加盟合作，可以增强品牌的市场占有率，推进下沉市场拓展。
3、“饮料化酒饮”或成新趋势
财报中除了透漏了海伦司在转型战略上的打法，还有一个产品趋势值得我们关注。
上文中职餐记者提到，其门店端产品营收占比中，纯酒饮不是占比最高的，反而是饮料化酒饮。
年轻人更愿意为“饮料化酒饮”买单，而对像啤酒等纯酒饮越来越不感兴趣。
这或许在给我们传达一个信号，或许未来无论是酒馆赛道，亦或是茶饮等其他赛道，饮料化酒饮或成年轻人受热捧的产品，也会成为未来酒馆产品的新趋势和新风向。
总结：
小酒馆是一门好生意，但并不是一门“好做”的生意。
狂飙扩张后的一系列恶性连锁反应，让海伦司一度从最高点跌落。
也许正如其董事长曾在朋友圈发布的一小段感慨，“曾拥有着一年可以干出一千家店的豪气，但也会在后来迷惑于奋斗的意义”。
但唯有穿过一次次的风暴、周期，才能真正练就一身本事从而抵御更大的暴风雨。
无论是大排档试错、关店止损、降价挑战、还是如今的加盟转型，至少这个小酒馆第一股还在为了活着“折腾”，而这种折腾的劲头则是最珍贵和值得学习的。
来源：职业餐饮网 旖旎
共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
