口碑急转直下，网友：“太难吃了，菜没吃完，我没吃饱”
但很快，在快速扩张中，很高兴遇见你的很多家门店出现了问题。
餐厅在管理、人员培训、菜品创新等方面投入过少，人力资源跟不上，甚至出现了失控的场面。
门店服务、菜品质量都出现大幅度下降，公司开始把很多门店转手给了加盟商。
以上都是源自微博平台曾经打卡过食客的评论，评论都很一致，冲着名气去打卡，但是菜品不仅难吃还贵，性价比不高，餐厅的装修很多网友也接受不了。
不断被爆门店批量倒闭，还涉欠薪、加盟商讨债风波
2015年底开始，随着扩张步伐加快，“很高兴遇见你”被曝出大量负面消息。
除了大批量关店倒闭，餐厅因未办齐证件无照经营被罚，还有欠薪传闻，部分员工提起诉讼，甚至有加盟商堵门追债。
一脑门子官司，让这个品牌彻底走向深渊，而后随着时间的推移，这个品牌就如销声匿迹一般淡出了视野。
高估餐饮“伪市场”的虚假繁荣，长久“活着”的核心是有“根基”的产品
如果不是投资人的这段话冲上热搜，也许很多人已经遗忘了这个餐饮品牌。
投资人说，韩寒还是很讲究的，为了声誉亏了一个亿，也许还不止一个亿。
从这些话中，也可以看得出，品牌创立的开始并不是大家口中的明星餐饮“割韭菜”。
但是它没落的“症结”则更是餐饮大忌，也值得其他餐饮人借鉴和警醒。
1、虚假繁荣的排队“红火”，让其高估了“市场”的伪需求
其实很早开始，明星们就开始跨界餐饮，甚至是在圈子里刮起一阵风潮。
头顶作家、导演、赛车手等多重标签下的韩寒也不例外，试图靠着入局网红餐厅来掘金餐饮。
的确，就像中国食品产业分析师朱丹蓬曾说的：“明星开店是实现流量变现的一种常见方式。明星自身拥有强大的IP资源，在这种优势下可以更好地完成流量变现。”
在粉丝经济、网红店效应的助推下，一时排长队、顾客盈门的虚假繁荣，让很多餐饮老板都被冲昏了头。
他们会认为，开一家店就能流水过百万，为什么不趁着势头一鼓作气，所以在这种伪客群需求的冲击下，他们跑马圈地、疯狂扩张。
门店模型、菜品、人员管理运营都没有打磨好，前端、后端都跟不上，一个环节出错，整个链条都随之暴雷崩塌。
明星和合伙人又对餐饮市场研究并不深入，最后连带品牌和加盟商都遭殃。
2、有“根基”的产品，是餐企长久下去的“核心”
正如这位投资人一语中的，韩寒的项目，也许真的是个非常不错的项目，但在经营过程中，犯了“本末倒置”的大错，没有关注菜品、没有关注客群画像。
打卡过餐厅的职餐同事说，“餐厅主打融合菜，中餐、西餐都有，但是乱七八糟的大杂烩，而且价格很高，吃一餐肉疼，菜品是真的难吃，太难吃了”。
首先没有想好自己的产品结构，产品是一家餐厅的核心，如果连最核心的根基都没有，后期自然会经受不住风雨。
而且对于客群的画像和需求，似乎也过分高估了客群及市场的需求，在粉丝前期的网红打卡下，很红火，然后一口气一念之间开出60多家直营店，这样的管理压力、供应链压力、员工压力都是超乎想象的。
也许，餐厅失败的根本原因在于过分重视环境和声誉，而忽略了食品质量作为餐饮行业的基础要素。
总结：
明星流量不仅能给餐厅带来人气，也能为品牌带来一片“虚假繁荣”。
当揭开面纱，没有较稳的根基，只会剩下一地鸡毛。
餐饮成功没有“万能药”，能长长久久走下去的，是有根基的产品，和有稳定市场的受众需求。
缩短路途的最好方法就是走捷径，任何生意都存在投机取巧的可能，但是餐饮是一段长途旅行，由无比灵敏味蕾来评判的餐饮行业显然并不是一条捷径，没有做好准备终要提前“下车”。
来源：职业餐饮网 旖旎
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