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◎相似的门头
对于消费者而言，他们也不在乎那一杯“喝的过去”、“有个味道就行”的咖啡，究竟是哪个品牌开出来的。
“饮”是这样，“餐”也是同理。
去年，Omakase大热，成为每个社交媒体的热议话题。刚开始，吐槽声音最多的是贵价麻婆豆腐，“为什么人均2000的高档餐厅，上来一盘麻婆豆腐”，但过了一段时间，话题就开始转向Omakase的模式，转向“外出就餐但是不知道餐厅会给我上什么菜”这件事。从Omakase话题的持续性可以看出，消费者对这一“带有不确定性”的消费模式反向热烈。
餐饮市场中也有一些更小的“不确定性”。比如说，菜单上的“隐藏食物”，常见于“城市风韵格调”的小店。比如成都武侯区的一家川菜馆子，在菜单上写上“手写字体”的大字“每天都有菜单上没有的菜，请直接问老板”，有顾客点评：“每次过来吃都觉得有惊喜”。
03
营销鬼才？
还是搅局杀手？
餐饮老板内参创始人&CEO秦朝在“星耀食界·2023年中国餐饮影响力峰会”上，发表过这样一个观点：“之前，餐饮人对报复性消费走势抱有非常大信心，但现在的实际情况是，想开店赚钱的人，比想花钱消费的人，更多了。”
大环境下，各行各业都出现了人才挤出效应，而现金流更好的餐饮业也成为了很多“大厂离职青年”、“中产创业”的选择。未来，餐饮业很有可能成为各行业人才涌入最大的承接方。而大批量餐饮创业小白的出现，必然会在短期内造成市场过于饱和，行业内卷加重，原有业态被打破。
来自其他行业的“餐饮新人”和“新玩法”会给传统餐饮市场带来一定冲击。这一点，从社交媒体的反馈中已经体现出来了。消费者好奇新玩法，新模式。相较传统的内容，“新招式”在互联网上往往能引起更大的声量。
但“新玩法”和餐饮环境结合需要一定的时间。比如，让网友们热议的“不定价模式”，盈利条件讨论不出来，即便假设这是一个营销事件，后续讨论也会走到“死胡同”里。
不定价咖啡借助不定价成为一时间的“流量宠儿”，但这个“流量”一难变现，二找不到可持续的方法。
首先是变现难，“不定价咖啡”模式出名了，但这家店具体叫什么，没几个看过新闻的人记得，这样的流量能给门店引流吗？
此外，不定价决定门店上不了外卖（做外卖就要定价），上不了外卖，更是缩短了门店的服务半径。店老板说我要服务这个创业园区的500多家企业，但门店真正能触及到的人可能就是周边1公里左右的人。
其次是流量持续的问题。这家咖啡店4月26日试营业，5月10日前后获得多个媒体的集中报道，之后再无音讯。今天是5月21日，举例试营业开始已经有将将一个月的时间，按理说差不多也进入正常营业的情况了。但“不定价咖啡”还在不在，开得怎么样，一个月运营下来，老板对这个新模式有没有什么新的看法，大众已经很难知道了。
这样的“流量密码”，你敢玩吗？
来源：餐饮老板内参 内参君 共2页 上一页 [1] [2]
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