来源：餐饮老板内参 内参君
01
不定价咖啡开业即亏
登上热搜、全网“复盘”生意经
大概10天前，杭州工业园区里的一家小咖啡店因为“不定价”走红网络，登上热搜，还把物价局的人吸引过来了。
老板说，“试营业第一天卖了400多杯，收了400多块钱，亏了3500多块钱”。
从老板的理想和设定的模式来看，亏钱不可避免。
首先，咖啡店没有定价，菜单旁边价格一栏写着8个大字“支付由心。明心见心”。顾客点完单后，想付多少钱就付多少钱。
其次，店里还有“保护少付钱”的措施。比如，不会有店员盯着你付钱的操作，店里也不会有钱款到账的语音提醒。
从赚钱的角度来看，这波操作实在令人难以理解。老板说：“其实我们只想服务好园区300多个企业，把整个店定位为园区的相邻相亲。我觉得这个世界都是彼此放着彼此，挡得比较远，我们想通过这种咖啡文化，给社会带来本真。”
这家叫FaithTin的咖啡店虽然不开在寺庙里，却做出了一种比所有寺庙咖啡的“慈杯”更加慈悲的效果。
店家的“佛”、“随缘”，换来顾客的放纵不羁。有人点了十来杯咖啡，附上6块6毛钱。
这笔“6.6元”的买卖跟着“不定价咖啡”模式一并上了新闻，引来很多网友抨击。但有这种想法或者行为的绝对不是一个人。
在这家店的分享帖子中，有人问“1块钱也可以付吗”。微博上有人建议店家把收钱语音提示开到最大声，有人回复这个人，“只要前一个人付一分钱，我也敢付一分钱”。
网友激烈讨论，最终也没讨论出“不定价咖啡怎样才能稳定盈利”。于是大家转而用另一种思路理解这个行为——营销。
毕竟，“平时只花3500块钱，怎么能做出这么大的宣传效果来？”
02
餐饮市场兴起“盲盒营销”
不定价咖啡宣传效果惊人，在于它挑战了市场的“铁律”，不设置定价，给消费过程增加不确定性，激发大众的好奇心。让常规的购买过程多一点“刺激”。
不定价咖啡把“每一份产品的定价”交到消费者手里，消费者在付钱的时候能有不同的消费体验，有“刺激感”（店家应该更刺激）。
相似的案例还有“盲盒咖啡”，把“具体购买产品”交到商家手里。
“盲盒咖啡”的首创者是DEAR BOX，成立于2021年，以“万物皆可盲”为概念。DEAR BOX位于郑州的一家门店，外观酷似游戏机，门头只保留一个展示盲盒的机器和一个点单窗口。单一个窗口，没有座位、不接触服务员，将“盲”字贯彻到底。
盲盒咖啡门店的点单是这样的：一共4个套餐，分别是1杯咖啡+1个盲盒，1杯咖啡+2个盲盒，2杯咖啡+2个盲盒，以及3杯咖啡+3个盲盒。
盲盒咖啡的咖啡是随机的，根据网友统计，目前已经出现了“生椰拿铁”、“暴打柠檬茶”、“XXXdirty”等时下主流咖啡品牌的热门款式。盲盒也是随机的，通常是一个中等个头的玩偶、头饰、包包。
DEAR BOX业绩可观。据媒体报道，DEAR BOX开在郑州的这家档口店，日营收在一万左右。
前不久，DEAR BOX完成了A+轮融资。因为此类营销模式学习成本低，走红效果好，已经迅速的传开。最近，国内很多城市比如长沙、合肥也开出了“盲盒咖啡”模式、其他品牌的门店。
长沙开出的“盲盒咖啡”，名为“A'ha BOX”。A'ha BOX和前文提到过获得融资的DEAR BOX，从门店装饰到定价，不能说是很像，只能说是一模一样，基本上是“Ctrl C”+“Ctrl V”复制粘贴过来的。就连点单名也没有放过，因为咖啡的盲盒性质，“单身贵族”、“小试牛刀”、“大富大贵”等组合名称也“学以致用”。
◎几乎一致的菜单和定价
现在，长沙、天津、常州、合肥等多地都开始出现“盲盒咖啡”。
和A'ha BOX复制DEAR BOX一样，这些盲盒咖啡仿佛都在一夜间冒头，走同样的路子、开同样的店，用同样的产品名、送同样的小礼物。这样看似美好的生意，背后基本是0的学习成本，“盲盒特色”一旦被抄袭后，便基本没有了自己的品牌辨识度。
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