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虽然不像其他媒体传言的三易其主，但频繁的更换运营主体，必然会导致管理层的调整、战略的中断，还有业务方向的混乱。
在16年开启的加盟路线，本为了快速扩张，但门店增多，管理更不上，“失控”的状况频发发生，不少门店的品控出现了问题，品牌危机不断。
2017年，煌天国际向港交所递交招股书显示，许留山的日均销售额和翻台率持续下滑。转眼到了2020年3月13日，香港媒体就报道过许留山连续遭业主讨租的消息，到7月份，已有债权人向法院申请清盘。
此时的许留山已经走到了末路。
许留山的微信平台，最后一条推文为2020年的12月24日，主题为迎接2021年的双旦优惠活动。还未迎来2021年，就已经“告别”了。
03
新中式茶饮的冲击
港式甜品大败退
和许留山同时代的另一品牌——满记甜品，只有不到200家门店，有60多家门店属于暂停的状态，处于负增长的状态。
2022年5月7日，满记甜品与小满茶田宣布战略合并，新的掌舵者刘子正提到，“新满记”将开设新的业态门店，旗舰店将定位为200平方米左右的中大型门店，今年（2022年）下半年将在北京和上海陆续开设”。
但这样的愿景不知被何种原因拖延，迟迟未能落地。
在其判断中，转型的目标中是从传统印象中的“糖水铺子”，转为模式更符合的新茶饮，也就是茶饮搭配甜品，甚至要加点欧包。
这样的转型透露出一个重要信息：港式甜品店单一的品类早已经没有了竞争力，西米露、双皮奶、榴莲班戟等产品，早已经被新茶饮层出不穷的新产品取代。
造访许留山或是满记甜品的动因，或许只剩下了情怀。
如果没有多次的股权变更和2016年突飞猛进式的“放加盟”，或许许留山会延续至今，和满记甜品一样在疯狂地寻找新出路。
但衰败是必然的，因为2016年一股新势能正开始酝酿，2016年，皇茶因商标被抢注更名为喜茶，奈雪的茶和乐乐茶也分别在2015年和2016年相继成立，新茶饮的时代即将到来。
年轻人的注意力正被同频的新茶饮品牌吸引，略显“老气”的港式甜品店客流大幅下降。
与此同时，港式甜品的稀缺性也在被打破，7分甜的招牌产品就是杯装的杨枝甘露，西米露正成为茶饮店最寻常的小料，港式甜品中颇以为傲的新鲜水果，也成为了众多茶饮品牌的发力点。
港式甜品的式微，原因其实很简单，一是自身产品创新的不足，二是更强势的品类跨赛道的“抢夺”。
“做餐饮没有奇迹，路是一步一步走出来的，不仅要走不同类型的路，欣赏不同的风景，还要走更远的路，看那些未曾预料的景致。”
这是2017年，时任许留山行政总裁周志灵的观点，此时他分管着许留山整体发展战略，在国内一口气开了5个中央厨房，可满足600~700家门店的需求。
当年的观点，此时看颇有前瞻性，只是还未走出不同类型的路，许留山就大势已去，清盘倒计时！
来源：餐饮老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2]
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