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据《晚点Late Post》报道，当时很多机构抢不进投资这三家新中式烘焙连锁品牌。也有媒体评论，2021年7月之后，市场中绝大部分的机构已经“匹配不上”虎头局了。
而今年年初曝光出的融资信息，尽管有诸多猜想，距离上次融资已经时隔一年半之久。
3.急切的拓店步伐
2021年开年的虎头局门店也不过10家左右。
在经历了社交平台爆红大排长龙、多轮融资补充后，虎头局门店扩张速度明显加快，光是在2021年就开了30多家门店，并高调进入广州、武汉、上海、北京等城市。
2022年上半年，虎头局开店的速度仍没有减慢，在一线、新一线城市陆续开出30多家门店。更是在2022年4月，一口气开出14家门店。
虎头局称，他们用了3年时间，在10座城市开了80余家门店。
但疯狂的开店步伐，也让虎头局在进驻其他城市时的风评骤降。
其实，虎头局的危机远比风波来的更早。
2022年11月22日，虎头局官方微信公众号发布推文表示，目前公司面临巨大的资金压力，决定暂时退出部分区域市场，并计划逐步开放部分城市的“事业合伙人”业务，但推文随后被删除。
但截止发稿时，虎头局官方的加盟通道却依然畅通，想要加盟虎头局只需要填写“合伙人申请表”等待工作人员对接即可。官微和官博，依旧在更新着最新款的联名活动，淘宝网站也依旧在正常营业……
03
新中式烘焙
路在何方？
年轻的新中式烘焙品牌在2020年那轮“烘焙资本潮”中脱颖而出，有这几个原因：
从产品来看：
新中式烘焙以中西式烘焙融合的方法创造新口味；轻量化产品体积和减糖让烘焙零食化，打入社交场景。
从模式来看：
用供应链前置产品生产环节，门店只需要完成简单的烤制装袋环节，提高坪效、人效；用国潮的品牌设计唤醒文化认同感，突出品牌力；门店设置大量的展示空间，有利于创造排队景观。
新中式烘焙在消费者端饱受欢迎，有潜力成为下一个消费新星的。而那一时期，VC们正焦急地寻找自己的拼多多、泡泡玛特、元气森林。
而现在，成就新中式烘焙的因素变了。
中西式烘焙融合方法创造的新口味火了以后，按照这种产品规格、新中式国潮风设计、供应链前置的新品牌快速复制，同质化危机很快来临。
正如一个歌手用18年打造第一张专辑、1年打造第二张专辑一样，新中式烘焙在后续的产品研发上后劲不足，新推出的产品几乎都没有打出水花，大众记忆点依旧在这几款产品上。
这对网红烘焙品牌来说是大危机，但让网红烘焙品牌的故事迅速收尾的原因是消费者的离去。
网红烘焙品牌以夸张的长队为卖点，排队时长数十分钟甚至几个小时。派出门店的长龙一般的队伍引起拥堵，拉高了很多人对产品的预期。
几经波折排队买到后，期望越大失望越大，不达预期的口感和新中式烘焙不低的价格加上排队的难捱放大了消费者的失望。网红烘焙的声讨声逐渐清散了排队的队伍。
缺少顾客的情况下，高人效、高坪效的模式，最终沦为低人效、低坪效的现实。
如果要把新中式烘焙选手分类的话，鲍师傅、泸溪河、詹记都是稳扎稳打、近些年来才翻红老品牌，虎头局、墨茉点心局的网红标签更重，也更难撕掉。
当产品力竞争不够、产能低下、售卖全靠营销时，“虎头局”们的明天似乎可以被预见。
被资本催熟的这些新中式烘焙们，前路漫漫。
来源：餐饮老板内参 余从 共2页 上一页 [1] [2]
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