03
行业快速变化时，
也是弯道超车的好时机
在行业快速变化时，方能孕育出巨大的商机。就如恐龙不灭绝，很多生物就会受到致命威胁。从这个角度来看，现在也是弯道超车的好时机。
目前，中国已成为世界上第二大的餐饮市场。经过几十年的发展，中国餐饮市场规模接近5万亿。我们的市场做到1万亿用了28年，做到2万亿用了5年，做到3万亿用了4年，做到4万亿用了3年。按照过往的增速预测，如今中国市场规模应该已经突破了5万亿，虽然因为疫情的因素，行业现在的发展有所延缓，但这并不会改变其长期向好发展的趋势。
目前美国餐饮市场规模大概是6万亿人民币，当然其中包括了汇率波动的因素。通过对比也能预判，中国餐饮市场的规模还有非常大的增长空间。
再分享一组数据：目前中国餐饮的人均消费是美国的20%左右。若中国的人均消费与美国的人均消费完全持平，那么中国的餐饮市场规模将超过20万亿。
这个目标可能是20年或30年以后才能实现，但无论如何，这一天迟早会到来。因为中国人对吃饭的重视程度，远远高于美国。
大众对“吃”是很讲究的，需求也愈发多样化。随着年轻消费者逐步成为主流消费人群，他们在解决“吃”这个问题上的边际消费倾向会越来越高，明显高于60、70后甚至80后。这对餐饮企业来说也是机会。
从市场主体看，目前中国餐饮上市公司的个体与整体的市值都远小于美国。比如中国本土最大的餐饮企业海底捞，现在市值大约为170亿美元 ，高的时候达四五百亿美金；九毛九的市值大约为40亿美元；呷哺呷哺的市值约为13亿美元。
而美国六大餐饮公司中，麦当劳全球市值最高，达1900亿美金；星巴克的市值也超1000亿美金；百胜全球市值接近400亿美金；CHIPOTLE市值约为400亿美金；QSR的市值大概在200亿美金,达美乐全球的市值将近130亿美金。
因此，从整体上看，中国的餐饮企业在体量规模上也还有巨大的成长空间。
第三方权威机构研究的数据表明，尽管经历了三年疫情，中国餐饮的行业连锁化、品牌化趋势仍然在进一步加强。我们很有信心，中国的餐饮企业会做得越来越强、越来越大。
04
伟大的企业都是冬天的孩子，
向逆势崛起的品牌“取经”
如果说三年疫情是“冬天”的话，伟大的企业都是冬天的孩子。没有经过冬天的磨难的企业，很难成为一个伟大的企业。
即使没有疫情，横向对比其他行业，了不起的公司也大都经历过九死一生。没有经历磨难，企业就不会有强大的生命力。
在这三年，逆势崛起的餐饮品牌也并非凤毛麟角。举个例子，我们投资的、非常熟悉的品牌——Seesaw咖啡。过去三年中，它的门店数有了明显增长，现在已有一百多家直营门店。它的单店模型也发生了巨大的变化，其中最大的变化是线上线下一体化的运营，Seesaw咖啡的线上零售产品销售取得了重大突破。
在今年天猫双十一的销售排名上，Seesaw咖啡的销售额接近2000万，作为连锁咖啡品牌，在新零售产品销售榜单排名第一，名列瑞幸之前。现在，其平均每个月零售产品的销售额都过千万，这只是门店以外的销售。
在门店的销售模型上，Seesaw有堂食、外带、外卖、社群销售等等，已经变成了一个新物种，其中的比例和结构还在不断优化。可以说，如果没有疫情，它或许还是个传统的、小众的精品连锁咖啡品牌。
熊猫烫火锅是2021年8、9月创立的一个新品牌，在深圳的朋友们可能比较熟悉，目前它在深圳有5、6家店。在疫情背景下，深圳全城几乎没有排队的品牌，大部分门店甚至没有客人。可我却在深圳亲眼目睹了一个场景：熊猫烫的门口在排队。
它不是传统的火锅店，而是一个定位为年轻人轻社交的火锅小店，模型不是“小火锅店”，是“火锅小店”。目前平均每家店面积约150平米，正常情况月均销售额达80万以上，即使受到疫情的影响，也能做到六七十万（销售额）以上，大家可以去验证我说的是否属实。
煲仔皇也是我们投资的品牌，经过三年的疫情，煲仔皇已经成功从北京拓展到了华东。经过两年多，煲仔皇在华东市场几乎成为了赛道中的第一品牌，南京、合肥两年均新增二十多家店。在2022年的大部分时间里，煲仔皇是不赔钱的，这在做直营的快餐里是非常少见的。
最后是遇见小面，很多朋友应该都熟悉这个品牌。疫情期间，遇见小面从广州大本营发展到北京只用了大概两年。它在北京开出了三十多个店，并且几乎没有关店，北京市场整体是盈利的。做过快餐的就知道，这绝不是容易的事儿。一般情况下，品牌至少需要3-5年的培养才能在市场站住脚，遇见小面两年内就做到了。
大家要知道，危机的另一面也可能是机遇，并不都是困难。
目前，我所在的公司——百福集团，正在打造《百福之星共创营》，意在寻找优秀的新餐饮/新食品饮料创业者。百福将通过投资与赋能的方式，与创业者共同将项目做大。在共创营，百福将与创业者在资本引入、人才组织建设、特许经营、数字化建设、全域流量打法等方面展开深度互动与共创。
顺便介绍一下百福集团，百福是一家系统性布局新餐饮品牌以及新食品、食品饮料的投资和管理公司，深耕餐饮产业多年。截至目前，我们投资布局了近20个餐饮品牌，包括刚刚提到的Seesaw咖啡、煲仔皇、遇见小面、熊猫烫火锅等。
从战略上讲，百福有三方面的优秀能力，通过跨区域、多品类、多业态的投资布局，形成品牌矩阵，然后通过运营协同共享（比如特许经营、外卖和团餐能力），加上数字化的能力、数字化系统的赋能，使品牌有机会实现更精细化的运营，欢迎志同道合的朋友一起沟通交流。
来源：红餐网
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮
