来源：全天候科技 张超
宣布调整组织架构一个月后，盒马又公布了新的业务发展方向。
在近日举行的2022年盒马新零供大会上，盒马表示未来要“向上走、向下走、向外走”，全面走向商品力建设，未来10年打造可服务10亿消费者的商品体系。
这是盒马继四年前首次喊出“新零供”后，鲜少对外分享的零供关系思考之一。
站在新一轮零供关系变革的前沿，盒马通过尝试多种业态，与各类供应商共同合作探索健康、持续的新零售模式，但其中过程一波三折。不仅迟迟未能盈利，今年7月还被曝出估值缩水，较年初蒸发近四成。
重重压力下，盒马于今年9月完成了一次深度组织架构调整，成立三大事业部+三大中台的“三横三纵”业务架构，进一步精细、标准、专业的管理业务线和业态线。
而在本次新零供大会上，盒马终于确立了盒马鲜生、盒马X会员店和盒马奥莱店“三驾马车”共同发展的策略。这既为外界厘清了盒马未来的业态重心，也释放出了盒马将向下沉市场布局，走低价策略的信号。
盒马CEO侯毅也表示：“我相信盒马盈利近在咫尺了，我相信盒马未来一定会在中国零售业成为最盈利的企业，这个我认为也不远。”
当每日优鲜走向败局、叮咚买菜收缩业务之际，同为新零售先行者的盒马究竟如何摆脱模式困境、实现盈利？侯毅吹牛的成分又有多大？
01
向上、向下、向外走
疫情影响下，人们的消费习惯正在发生翻天覆地的改变。特别是在经济更为发达的一二线城市，线上买菜、送货上门，正在成为一种趋势。
根据国家统计局发布的数据，今年1-9月，全国网上零售额达95884亿元，同比增长4.0%。其中，实物商品网上零售额82374亿元，同比增长6.1%，占社会消费品零售总额的比重达25.7%；在实物商品网上零售额中，吃、穿、用商品分别增长15.6%、4.7%、5.2%。
这就意味着，与人们生活息息相关的零售品类，特别是商超覆盖类目，仍处在增长之中。从盒马公布的数据也能得到印证：2022年，盒马鲜生销售额同比增长超25%，盒马X会员店增长超247%，奥莱和邻里的增长则高达555%。
基于市场发展变化，盒马也确立了未来的发展方向，“不仅要向上走、向下走，还要向外走，未来10年打造可服务10亿消费者的商品体系。”侯毅强调，基于消费者洞察和品质升级，盒马要将所有商品重做一遍。
所谓“向上走”，就是要以品质升级、差异化为商品导向；“向下走”，即通过供应链重构，把商品价格打到大卖场的一半；“向外走”，指海外进口的商品是国内零售企业的差异化竞争机会点。侯毅认为，“中国零售的商品竞争力落后发达市场至少10年以上，这是我们最大的蓝海市场。”
众所周知，盒马作为阿里新零售的探路人，七年来尝试了近十种业态，包括盒马鲜生、盒马X会员店、盒马小站、盒马MINI、盒马集市和盒马邻里等。
然而，多个业态在推出后发展并不如预期，如盒马集市就与淘宝买菜被整合为了新品牌“淘菜菜”，盒马小站也在运营两年后被关停。尤其是在当前企业降本增效的大环境下，调整长期亏损、模式不佳的业态，集中精力发展更成熟的业务才是理性选择。
于是，盒马调整了业务重心，确立业务发展的“三驾马车”：盒马鲜生、盒马X会员店和盒马奥莱店。
据介绍，盒马鲜生和盒马X会员店主要承担“向上走”的重任，以商品品质为导向，前者主要提升在消费和差异化方面的竞争力，后者瞄准如火如荼的仓储会员店赛道。
目前，盒马在全国已经有300多家鲜生门店，在上海、北京、苏州、南京等地也开出了7家X会员店，加上年底将在上海开出的两家新店，盒马X会员店门店数量将接近10家。
而盒马奥莱店主要负责“向下走”，对标德国的阿迪超市（ALDI）、主打“白菜价+高品质”。按照盒马的构想，盒马奥莱店要实现基本品价格是大卖场的一半。
据悉，截至目前，盒马已经在上海开了十几家奥莱店，全国突破50家。侯毅透露，“最早一家到现在已经开了半年以上，单店500平方米、（日均）15万的销售额，15个点的毛利，基本是大卖场的7-8倍。”
奥莱店的建设，是盒马未来同步向下沉市场布局，走低价销售、薄利多销策略的一个重要信号。而从目前官方的表态来看，盒马对拿下下沉市场有着非常大的决心。
“明年起，奥莱店将作为盒马最重要的战略项目，没有之一，它的作用性远远超过今天盒马鲜生和盒马X会员店。”在发布会上，侯毅强调会大力发展奥莱体系，为中国消费者提供便宜价的好商品。
02
“野蛮杀价”拿货品
对于盒马来说，“三驾马车”无论是向上走的盒马鲜生、盒马X会员店，还是向下走的奥莱店，除了强调商品品质以外，都离不开一个核心——价格。
自上市以来，盒马鲜生主打生鲜产品，尤其是海鲜类价格较其他渠道具备明显优势。
以盒马鲜生在售的99元波士顿龙虾为例，据侯毅介绍，最初是该规格的小龙虾因为个头太小在餐饮行业没有人要，盒马就尝试购入了一些拿到上海金桥门店转售，试探市场反馈；两个月后发现，这款小龙虾非常受上海本地人欢迎，销量很不错。
但这种供应模式并不可复制，在较长的一段时间里，盒马门店里生鲜以外的其他品类，跟传统超市对比溢价还是比较明显。
招商证券2017年发布的一份研报显示，草根调研通过对比北京相距1.7公里的盒马鲜生（汇阳广场店）和家乐福（光启城店）多个非海鲜类20种代表性单品价格，发现这20种商品盒马鲜生价格较家乐福平均高出9.51%，尤其休闲食品和日用品相对传统超市价格更高。
图片来源：招商证券
值得注意的是，盒马鲜生这种商品价格高于同业的情况，近两年已经悄然发生了转变。
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