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内卷的新茶饮,能否靠茶馆突围?

  供应优势。新茶饮品牌在原料采购、原料制作等方面经验,完全可迁移运用于茶馆经营中。另外,新茶饮品牌建立的供应链体系,也为茶产品的稳定供应提供坚实保障。

  经验优势。经过多年和年轻消费者打交道,新茶饮品牌已建立丰富的用户运营经验;同时,疫情期间,新茶饮品牌为寻求“第三空间”增量,也尝试了多种模式,形成了自己的见解和方法论。这些经验在茶馆的运营上多半可以借鉴。

  接下来,再来看新茶饮品牌布局茶馆可能存在的劣势。我认为也有两种,分别为竞争劣势和模式劣势。

  竞争劣势:面临更多竞争对手

  新茶饮品牌跨界做茶馆生意,除了面对新茶饮品牌的竞争,还不得不面对行业外的一些竞争对手。

  《2021中国茶馆行业发展报告博鳌国际茶馆业发展论坛先行版》报告中提到,四川省正式注册的茶馆已达到5万余家,从业者上百万人;湖南的茶馆数量达2万余家;广州及周边地区茶馆数量超过了两千家……全国多地茶馆数量正在不断递增。

  而这些茶馆经营者大部分已在行业深耕多年,“圈养”了一定的粉丝群体,构建起了品牌壁垒。这对于既要做“奶茶”又想走“茶饮品”生意的新茶饮品牌来说,可谓挑战不小。

  模式劣势:重资产运营带来高成本

  新茶饮品牌想要融合茶馆,做“茶+社交+休闲”的生意,就意味着店面面积需要进一步扩大,与之相应的便是租金和人工成本的飙升。而疫情本就让实体经营的房租、人员成本压力大增,现在如果还要在这些方面增加支出,绝大部分企业可能就算有心也无力实现。

  另外,考虑到未来疫情的不确定性,茶馆里的产品大部分又要在“堂食”环境下消费,不能外卖,那茶馆要真正实现收益就成为一大难题。

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  “新茶饮+茶馆”未来的创新之路

  虽然新茶饮品牌拓展茶馆业务存在一定劣势,但在我看来,也并不是不可解决,毕竟市场的真实需求是客观存在的。只不过在具体探索过程中,企业需要找到自己的差异化发展之路,通过在产品、模式、体验等方面的创新,于万千茶室中突围,形成自己的竞争优势,才有可能真正实现收益。

  产品创新:丰富产品,稳定利润

  目前,中式茶馆经营的产品结构较单一,如果想要实现稳定盈利,就需要进行产品创新。具体可以从产品本地化、人群细分、品类细分这三方面入手。

  产品本地化:满足当地人“口味”,适时调整产品策略。像成都一个叫锦城吃茶的品牌,为了迎合成都当地消费者,在产品研发时,就将成都的“三大炮”“糍粑”等融入到产品中,还推出了一系列成都特色饮品。这些产品备受欢迎,也带动了该品牌茶饮品销量的提升。

  人群细分:对人群分类,根据他们喜好研发茶品。如“小满茶田”针对喜欢车厘子人群推出的车厘子炸弹、十二颗车厘子雪酪等车厘子系列茶品;再如长沙“来杯米饮”,针对养生人群,将“米浆”作为茶底,再配合各种流行的辅料,推出了燕麦米米乐、桂花酒酿米乐等多款“建康、低脂、低热量”茶品。所以,新茶饮品牌想要在茶馆方面进行突围,未来可以向更加细分的人群迭代和升级产品。

  品类细分:针对某个茶品类推出系列产品。如王老吉布局茶饮市场,便以“凉茶”为特色推出了黑凉茶、无糖凉茶、无糖气泡凉茶、茉莉凉茶、气泡凉茶等产品。茶品类也很多,大多数已被市场验证,所以茶馆在增加产品时,也可以根据一些热门品类开发出系列产品,也可以降低试错成本。

  模式创新:数字化管理,提高效率

  茶馆/茶室这样的“第三空间”也可以出现一些新的经营方式。如共享茶室便是对传统茶室的改革,产品和服务要线上预约,下单和结账可自助消费,不提供太多人工服务,这样不仅提高了运营效率,也省去了一大笔人工成本。

  体验创新:丰富体验,吸引更广泛人群

  为“第三空间”融入各种场景,吸引更多类型的群体。如将图书相关的元素融入茶馆,可以吸引到“爱看书”的人群;将“元宇宙”“宇宙”“三体”等元素融入茶馆,科技感满满,可以引发更多年轻群体,科技发烧友的关注。

  另外,通过优化喝茶的一些环节,也可以提升消费者的体验感。如杭州一家叫做哈福茶的店铺,为了让消费者感到“茶”氛围,整个店内陈列了100多种茶叶。调茶师现场调制,为饮茶者沏上一杯好茶,且每个茶杯上还标明茶的种类、冲泡时间。递茶时,茶饮师也会温馨提示,每泡茶可反复冲泡三次。

  结语

  总的来看,新茶饮品牌拓展茶馆市场有一定的发展潜力。因为消费者这几年逐渐爱上喝茶,且茶的口味也成功的进行了“年轻化”的改造,市场也验证了这条路是可行的。

  但这并不意味着茶馆模式对所有新茶饮品牌都能行得通。有人测算过,一个茶室投资下来至少100万左右,目前投资茶馆可能更适合一些大的茶饮品牌。而那些资金实力不足、或未在茶饮市场深耕的餐饮企业,与其将眼光投向别处,不如还是先好好修炼自身内功吧。

  来源:红餐网 邹通

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