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今年2月，喜茶率先降价，15-20元成为产品主要价格带；3月，乐乐茶宣布，部分饮品价格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鲜萃茉莉绿；奈雪的茶推出9-19元“轻松系列”茶饮，并承诺每月都上新不超20元的茶饮产品。因为，中端价格区间才是新茶饮的主流消费市场，也是众多玩家势在必得的战场。据《2020-2021中式新茶饮行业发展报告》显示，在单杯奶茶可接受的价格区间中，10-15元对应的消费者群体占比为57%，15-20元对应的消费群体占比为27%。
于是，头部品牌“向下”，中小品牌“向上”，二者短兵相接，在中端茶饮市场打起了激烈的遭遇战！
2、退无可退，“自动化”是降本的唯一出口
然而，茶饮市场处处厮杀惨烈，哪里还有出路？
前端产品也没办法做创新，那就只能在后端降低成本了。
原材料难降，因为由奢入俭难，由俭入奢易，顾客已经品尝过高品质的产品了，虽然当下消费力降级了，但消费品质只会升级，因此，未来食材成本也只会越来越高。
那人工成本就成了突破口。
根据奈雪2021年年报，2018-2021年，其员工成本分别为3.4亿元、7.5亿元、9.2亿元和14.2亿元，逐年上升。2020年-2021年，员工成本在奈雪的茶总收益占比从30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一。
另外，因茶汤制备、水果去皮去核，都依赖于手工操作，因此奈雪一线店员占比近90%。2021年2月数据，PRO店平均店员13名，标准店平均店员22名，门店压力巨大。
于是，早在2021年初，奈雪就把自研自动化设备设为确定的方向。
但新式茶饮业没有咖啡业那么标准化，还处于非常初级的发展阶段。因为茶饮需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。并且，整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西，加之茶饮门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。
因此，自动化制茶设备的应用，对整个行业来说是革新性的尝试。从消费端来说，顾客缓解等单时间过长问题；对于门店来说，减少人力机械化劳动，有效降低人力成本，提高运营效率，助力企业寻求到新的商业模式和增长点。
3、自动化也是餐饮未来的趋势，技术创新推动行业变革
春江水暖鸭先知。
新式茶饮是餐饮行业竞争最激烈的赛道，也是最时尚的业态！
当下，茶饮业正在加速朝标准化、数字化、智能化方向发展。
以奈雪为例，在疫情暴发后的这几年里，它一直在推进数字化系统改造，甚至还挖来前瑞幸咖啡CTO何刚，并搭建起人数规模为200多人的IT团队。
后疫情时代，爆发式增长已经成为过去式，餐饮业从此进入微利时代，精细化运营是未来趋势，降本增效的工具性新设备也将会在餐饮业使用越来越广泛。
而自动化设备、机器人餐厅、预制菜新技术都是餐饮业“芯片式”创新，未来，还会有更多依靠技术提升底层能力的颠覆性创新，这将成为餐饮品牌的核心竞争力，也是最大的机遇。
小结：
奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用，对整个行业来说是革新性的尝试。
餐饮业的人口、渠道等红利都在消逝，设备的革新会在一定程度上会推动行业的变革。
未来，餐饮行业也将从由人力驱动时代，进阶到技术驱动时代，效率上的比拼也可能要步入智能化的新阶段。
来源：职业餐饮网 田橙 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奈雪 |
