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03
疫情催化下，预制菜再度发力
作为发展最快的品类，未来3~5年，预制菜行业有望成为下一个万亿级餐饮市场。
疫情反复的上半年，在封控隔离政策的催化下，预制菜又得到了一波迅猛发展。
不少半温不火的预制菜出现了难得的售磬现象。如此风口下，呷哺、全聚德、必胜客等餐饮品牌纷纷入局预制菜，新一轮混战开启。
在上半年拿到融资的预制菜品牌中，有餐饮人非常熟悉的舌尖英雄，靠线上线下的综合模式，1月份启动开始，签约数就达到了6000家，计划5个月落地3000家门店，试图让强大的规模优势来推动品牌发展。
这是非常典型的陆正耀模式。
但疫情过度放大了预制菜的需求，回归日常后，还会有如此大的存量供挖掘吗？
随着如新和盛农牧这些上游供应链企业转型，发力C端市场，竞争压力将会更加大，况且这些品牌本身已经有着相对稳定的渠道资源。
04
回顾资本更看重单店模型
在小吃赛道，最大的融资爆点来自喜姐炸串。
4月下旬，上海等多地的餐饮被疫情所困，堂食暂停，外卖暂停。此时，喜姐传出7500万元的A+轮融资，加上去年10月的A轮融资，喜姐已经拿下了3.7亿投资。
在品类选择上，喜姐炸串的创始人王宽宽坚持选择存在已久的品类，生命力已经得到了时间的考验。
在模式打造上，喜姐炸串坚持后台复杂、前端简单、投资低利润高这三点。
而融资方嘉御资本给出的重要理由之一是，“能用餐饮的毛利做零售化的生意”。
在疫情的冲击下，不仅堂食暂停，外卖渠道也被切断，品牌的零售属性成了唯一的自救渠道，提升着品牌的抗风险能力。
在此之前，蜜雪冰城入股了一家叫鸡装箱的炸鸡品牌，蜜雪冰城的产品宇宙正有序展开，左手奶茶，右手炸鸡，小镇青年的快乐生活都被承包了。
虽然鸡装箱炸鸡只有4家门店，却有着抗风险能力很强的新零售属性。在去年年底就推出了“冷吃炸鸡”这一休闲零食类的新品，和现炸的产品大相径庭。
在上半年的融资清单中我们能看到大量具有零售属性的品类，如卤味和烘焙，如吉祥馄饨。
番茄资本创始人卿永也曾在采访中提到：
“对于餐饮品牌而言，疫情是一次大考。当形势大好时，餐饮赛道里一切都好，看不出某种品类或商业模型究竟好不好。但疫情一来，我们就能发现到底哪些模型的生命力更强劲，拥有更长的周期。”
无论是1000家店，还是10家，都需回归一家店去考量它的模型。
在餐饮老板内参创始人秦朝看来，资本对餐饮的观察，正从“体验属性”转到“零售属性”。
“餐饮业作为服务业，当下的场景体验、服务体验可能不是资本最看重的。
资本更青睐快消、零售属性强的业态，比如咖啡饮品、预制菜、单品小店连锁模型。这类业态标准化程度高，可复制性强，更容易借助成熟的市场打法起规模。”
面对投融资事件小幅度缩水的上半年，有业内人士表示，这种遇冷只是阶段性的，是正常的。泡沫正在消散，资本正回归理性。
在秦朝看来，是资本的风险意识更强了，正从“投赛道选手”转变为“搭顺风车”。
“资本更愿意投资经过验证的、走过从0到1阶段、财务数据健康的项目，甚至是准IPO项目，尽管成本高，但能最大程度保障退出路径，如巴奴、老乡鸡等。”
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
