宣传方面，真功夫总是和洋快餐挨在一起开店，抢占大中城市的商圈制高点，打造品牌声量。打造脍炙人口的营销口号与订餐热线，大力宣传。
2004年至2006年，真功夫迅猛发展，门店突破100家。西式大佬坐不住了，肯德基开始上中餐，真功夫的稀缺性受到威胁。
但让真功夫走上下坡路的还是品牌自身的问题。
公司规模壮大，潘宇海和蔡达标开始争夺公司最高管理权，通过扶植亲信成为公司高管以壮大自身势力。之后，蔡达标婚外情被爆出，以家庭为基础的公司关系更生矛盾。2009年，一笔1亿元信用贷款事件爆出，蔡达标因财务问题成为阶下囚。同时，真功夫的招牌“李小龙”LOGO也被李小龙后人告上法庭。几重事件缠绕，真功夫脱离发展轨道。
大娘水饺是另一个勤恳创业，后因为自身痛点断了青云路的例子。
凭借对水饺品类的钻研，大娘水饺一度开出超过300家连锁门店，甚至出海到雅加达和悉尼，登上《全球商业经典杂志》，被称为“靠中央厨房创造六亿只水饺的传奇”，创始人吴国强也被推选为2006中国餐饮行业领袖人物。
2013年，大娘水饺已拥有450多家连锁店，创始人吴国强希望百尺竿头更进一步，引入专业团队协助大娘水饺，他们选择的是欧洲最大私募股权基金公司CVC。
这次合作实际上是大娘水饺的股权转移。合约规定，双方达成收购协议以后，CVC将持有90%的股份，而吴国强只剩下10%的股份。虽按协议吴国平可担任两年董事长和3年顾问，但他已经没有实权。
收购后，新管理层以赚取更大利益对大娘水饺进行了大刀阔斧的改革，核心内容就是减量提价。销售额连年下滑。2014年底，吴国强在董事长任期到期前一周辞职，彻底失去话语权。资方想要拿下大娘水饺的嘴脸毕露，即便是年会也不管不问这位创始人。
上月，格林豪泰方消息，格林豪泰酒店管理集团有限公司(GTI)收购“大娘水饺”和“鹿港小镇”已签署最终协议，收购价以美元支付，相当于约3.998亿元人民币，预计将在2022年下半年发生。
攻城不易守城难。中式快餐赛道曾跑出数个明星品牌，但由于自身的缺陷、痛点，最终成为粲然消逝的流星。
03
融资、副牌、供应链加持，中小品牌快速追赶
新品牌看流星、叹流星，也在能动地学流星。从这些中式快餐前辈那里学进步的部分，复制、改良到自己身上，找被淘汰的原因，同时自我反省。
近年来，一批新中式快餐品牌如春笋般冒出，以更全备的商业模式进入市场，快速兴起，成为时代风尚。主要有3类：
1、做门店模型吸引资本的地方餐饮品牌
2019年开始，资本对消费品牌关注度提升，餐饮圈同步升温，投/融资事件逐年增长，至2021年达到顶峰。天眼查数据显示，2021年全年，餐饮圈共发生822起融资事件，较2020年同比增长50.27%。
标准化、可复制、高盈利门店模型的所属品牌获得融资。其中，粉面品类表现突出。兰州牛肉面有张拉拉、陈香贵、马季永；重庆小面有遇见小面。也有不少地域特色的米饭品牌获得融资，比如做闽南地区猪脚饭的猪角，以湘菜为特色的滋啦米香。
2、共享头部品牌资源强势入局的“牌二代”
头部餐饮品牌为避免品牌老化尝试发展新品牌，并借助既有资源与经验扶持新生品牌，以期形成品牌矩阵，促进长远发展。
3、头部品牌供应链自己向下游转移的新品牌
餐饮繁盛，吸引了上游供应链企业的目光。和府捞面合作的供应链工厂已经开始倒腾自己的品牌了，比如福全。
这些品牌进驻各类商圈、美食街，创造出火热的新景象。
04
中式快餐想成为全国性品牌，需面对这3个挑战
中国庞大的人口基数和中国人代代相传的美食文化决定中餐市场的广阔性。社会发展加速居民生活节奏，且这一趋势将继续存在，中式快餐发展前景良好。
但中式快餐也有它的局限。想要成为全国性
品牌，中式快餐需要突破这3个挑战：
1、标准化
中餐菜品种类丰富、制作工艺复杂，相较西式快餐而言，中餐对菜品还原、标准化有更高要求。现阶段，预制菜能够解决标准化问题，但中餐消费者看重的锅气一块，预制菜还需要加强。追求效率和品质之间的完美平衡并不容易。
2、差异化
中餐品种丰富，找出不同的菜品并不难。
但餐饮品牌并非SKU越丰富越好，菜品也不是越奇越新越有市场。在餐饮不断升级、竞争不断激烈的过程中，产品策略都非常考验餐饮品牌的定力。在同类品牌争相做一个事情的时候不贸然跟从，坚定走认定的品牌路线，非常考验品牌判断力及勇气。
3、品牌化
让品牌符号变得有识别性、有价值感是品牌长远发展的必要根基。麦肯遍走全球市场，和其品牌符号深入人心息息相关。中式快餐品牌想要远走高飞，需要持续、一致地输出品牌文化，才有机会不断扩大影响力。
05
小结
中式快餐市场广阔，挑战众多。
借着西式快餐的经验、方法论，汲取各类中餐的精华，通过标准化、数字化手段，一批地域性品牌走到了IPO面前。
老娘舅、乡村基、老乡鸡、杨国福，以及做中式休闲餐的绿茶，这次，谁会第一个上市呢？
来源：餐企老板内参 陈黎明
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