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此外，内参君用外卖平台搜索“姨妈”、“药膳”关键词，以北京为例，出现了不少品牌，有的是品牌名字直接带“姨妈”，有的是增加了姨妈必备的餐品，比如曼玲粥铺也上新“姨妈必备红糖水”，膳梨堂也有一道单品“姨妈克星”，另有几家也上新“姨妈关爱套餐”等。
四是“零星蹭热派”。
比如杭州方回春堂，推出零售产品“熬夜茶”，加入人参、枸杞、菊花等药材，很多当地人作为伴手礼买来送人。去年大火的“油柑”，也是养生主题的饮品，除了一些时尚茶饮品牌争相上新，连老乡鸡这样的中式快餐也加了油柑单品，可谓“不放过任何一个热度”。重庆大悦城有个“佛爷煲”，也是以药膳乌鸡煲为主打招牌菜，在“无辣不欢”的重庆也可以如鱼得水。
其实，以捞王为代表的猪肚鸡火锅，一早就开始奔着“养生有料火锅”的细分品类而去，算是火锅赛道中瞄准“养生”的一个成功案例。不过，伴随着品类的细分和崛起，药膳养生餐厅的呈现形式越来越多样化，也越来越贴切年轻人的“养生大法”。
03
药膳、养生背后
什么是值得我们关注的？
在药膳养生餐厅盛行背后，始终存在一些争议。比如，研发者是否真的有专业知识，是浮于表面的噱头，还是真本事；比如，是否存在夸大其次的广告效果；比如，药膳餐厅盈利状况是否真的良性……去年，关于0糖0卡的争议和“营销翻车”依旧历历在目。
以上问题，这篇文章不做专业层面的讨论。但我们试图从“药膳养生”关键词背后，发现最新一代的消费者，对于这个概念的新理解。以及在这种理解下，其它品类的餐饮人有哪些值得借鉴？
>>>年轻人的“朋克养生”，已悄然变了形式
是不是真的养生，似乎也没那么重要了。对于Z世代来说，养生的本质是“对冲式养生”：不改变自己生活习惯（蹦迪、熬夜、辛辣）的前提下，用其它方式来做补偿，获得心理安慰。
《中国餐饮大数据2021》中显示，以往的“健康养生”往往具有说教意味，但这在Z世代面前是无效的。事实上，重点并不在于有多健康，而是向顾客贩卖“健康养生的感觉”。
这就不难理解，为什么“姨妈热饮”能够在全国风靡。到底是否能安抚疼痛不得而知，但去打卡后，发个朋友圈绝对能收获一票点赞。
>>>重模式和轻资产，养生餐正在“变小”
相比老字号那总动辄上千平、充满文化气息、堆砌高档食材的氛围，很明显，新兴的小店模型更吃香。主打细分品类、甚至小众市场的品牌，更容易引爆话题。
事实上，“养生”是个大概念，但每个人对养生的理解又千差万别，选择功能浅显易懂、市场教育成本低的保健食材，或许更加受用。比如小吊梨汤、去年大火的油柑、如今的熬夜水，都是一样的道理，不需要额外对消费者进行说教，同时符合年轻人的日常需求。这也是定位和营销模式上的“轻”。
三亚有个养生餐厅，名字叫“一块豆腐”，SLOGAN是“一水一豆，简单健康”，这个名字，具有广泛认知且定位亲民，分分钟让人想要过去尝鲜。同时，餐厅用的是明档厨房，可以看到豆腐的制作全过程。把一道简单质朴的招牌产品，做成了店中灵魂。
>>>空间、场景、氛围的多维度体验
大部分的养生餐厅，都和古风、茶道、素食有一定关联。讲究的摆盘、雅致的氛围，这些对于就餐体验来说是另一种价值的加持。
本质上来说，养生餐厅、药膳餐厅并不属于高频刚需消费，顾客能够选择踏进餐厅，就自带了社交需求，或是商务谈判，或是带着长辈前来，或是彰显“朋克养生”的态度……总之，经营这类餐厅，空间、场景、氛围多个维度都需要平衡好。
>>>找到打破僵局的单品，细分赛道里依然有机会
餐饮圈的养生趋势，开始于高端餐厅的燕鲍翅以及花胶的“下沉”。逐渐开始在食材的选择上、呈现形式上越来越多样化。事实上，这类餐厅对标的客群，相对更加细分。是否能找到打破僵局的适合单品，是成功与否的关键。
04
小结
药膳、养生餐饮，最怕讲老板想讲、做老板想做，陷入“自嗨”模式。
餐饮的本质是经营，研究透顾客的真实需求，才能把这个细分品类做好。从某个层面来说，养生这个细分赛道，仍然有无限机会可挖掘。
来源：餐企老板内参 王盼 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 热饮 |
