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在上一个餐饮发展周期，得益于一批品牌餐企的营销+快拓双管齐下，以及餐饮创业者的日益理性，快招已经被“清洗”了一轮。接下来， 在消费者愈加理性的情况下，快招“品牌”的日子还会更难过。
其次，靠营销“打天下”赚快钱的品牌，也会越来越难占到便宜。
这两年网红餐饮势头的下降，已是肉眼可见，靠营销打出声量的餐企，能发声的持续时长也越来越短，这不仅是受市场和流量的影响，更重要的是，消费者在当前的环境背景下，需要更高质量、更高性价比的产品。
此前通过营销手段让消费者看到的品牌，多是在装修、颜值等更容易被传播的方面形成输出，实际的产品质量却参差不齐。
虽然其中一些品牌在快速拓店抢占市场的过程中，也在不断巩固后端，加强产品输出，成功补齐了短板，让声名和口碑名副其实，但这样的品牌并不多。
加上网红餐饮、明星餐饮频频出事，也加剧了消费者对餐饮营销的负面感知。如今， 一些依赖营销打市场的网红品类比如夜包子等，发展得就不尽如人意。
拉长战略周期，餐饮竞争转入阵地战
在餐饮升级、消费者理性、追求高性价比的影响下，餐企需要调整的不仅是营销，更重要的是提升硬实力。
既然“快”钱不好赚，营销成本增高，大量餐企增收不增利，那就 不妨拉长战略周期，将成本分散到更长的周期中去，以获得更长线的回报。
现在的消费者需要好东西，而且也知道好东西是什么样，大概在什么价格区间， 餐企如果能拿出更好的产品，有品质有颜值，又在合适的价位，给到他们超出预期的体验，就能得到认可。
而这就需要餐企在原料质量、供应链能力、人才培养及上升通道、管理等方方面面不断提升，从而保证食材的新鲜、门店出品、服务的稳定。如此一来，也就必然会拉长餐企每一阶段迭代的时间。
而餐饮一旦进入到更长线的比拼，无疑更加考验餐饮老板们的大局观和战略眼光。 此前，海底捞宣布关闭300余家门店，就是创始人张勇在为自己的判断失误导致的决策失误“买单”。
写在最后
餐饮已经来到了价值回归的阶段。
在信息高速且密集轰炸的时代下，对餐企而言，只有创新才能不断给予消费者刺激。这个创新不仅包括产品创新，更是商业模式、就餐体验、营销等板块综合、全方位的创新。
总而言之，经过了前一阶段快节奏的闪电战，现在的餐企更应该沉下来、慢下来，不断为自己加厚“底子”，站在更长的战略周期看市场，规划好自己的每个板块，保证每个决策的落地执行，守好自己的客群、市场。而营销，只是这所有动作的最后一步。
来源：红餐网 陈漠 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
