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3、价格方面，以性价比取胜。比如牛排、牛腿均为58元/斤，手撕鸡58元/只，成为当之无愧的节日爆款。再比如38元的醋溜木须套餐等。
“我们从去年年底开始，再次深耕‘极致性价比’的理念。产品优化升级后，也收到了市场的真实反馈，看来，亲民、便民、惠民这个路子还要继续走下去。”紫光园负责人告诉内参君。
此外，内参君发现，不少员工采用“地推”的方式，向社区居民介绍“社区送餐群”。每日在群内，可用接龙的方式线上下单，由员工免费送货上门。这种“接地气”的方式，最快最稳地触达目标客群。
接下来，尚不知何时恢复堂食，紫光园还将继续发力社群运营，继续深耕“百姓厨房”的定位。
>>>西贝、贾国龙功夫菜
自配送车成为“行走的门店”
得到消息后的西贝，相对还是很“沉着”。毕竟，贾国龙功夫菜对于预制赛道的“储备”先于不少同行。
从今年年初开始，功夫菜开启了自配送团队的筹备。内参君曾在望京新荟城看到一辆辆“小红车”，红底白字的LOGO非常抢眼。据悉，在五一之前，单店依靠自配送团队，一天就能送出700-800份订单。而这一数据，伴随着黄金周的“禁止堂食”政策，正逐步上升。
在自配送背后，是贾国龙功夫菜“24小时、全天候、全人群”的定位，推出早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵的全天产品体系。
相关负责人介绍说，西贝集团采用“超级厨房”的模式，在北京平谷自建了仓储，根据各家门店不同的食材半成品需求，一周配送2-3次，尽量减少门店的浪费和耗损现象。所以，这次“突然禁止堂食”，对一线门店来说，并没有太多的慌乱。
突如其来的摆摊潮
给餐饮同行哪些反思？
相对于高端酒店等业态，社会餐饮的经营策略和售卖方式更加灵活。在这次“禁止堂食”的突发状态下，头部品牌们依靠“立体式”打法，显得更加游刃有余。
疫情多点散发，在采访中不少餐饮人感慨：要做好反复“出摊”的心理准备了！
除了积极发力外卖、积极增加运力。品牌自身是否具备“未雨绸缪”的能力，也格外重要。
1、忙时赚钱，闲时整顿。事事有储备才能不慌乱。这两年，疫情在不同的地域“游走”，极度考验餐饮人的应变能力以及日常储备力。5月5日，紫光园刘总在一条“五百只手撕鸡出锅”的朋友圈下评论道：各有各道，自救活好当下。
一句“各有各道”，说出了多少老板的心声。终究是懂得提前布局、快人一步的品牌，才能在暴风眼中从容应对。
2、重视居家消费场景，菜品上做优化。比如海底捞做单人套餐、西贝也上新多款家庭套餐，充分考虑到疫情期间的居家场景。
3、别忽略“接地气”的笨方法。社群运营、团购接龙等，看似非常接地气，但确是封控阶段不可忽略的部分。毕竟，群众在哪儿，市场就在哪儿。
4、摆摊的同时别忘打造品牌。在采访中，很多人感慨：以前不知道海底捞还有这么多零食；紫光园的现卤真新鲜；原来西贝还有下午茶……其实，合理的设计和良好的购物体验，无形中可以在摆摊的过程中提升品牌形象。即便顾客不上前消费，也可以对品牌有所感知。
小结
不少人戏称：这年头，当老板不如去摆摊。
疫情当下，生存比一切重要。小企业或许还可以躺平，但大品牌还肩负着更多的担子，还得“向内自救”。
何时恢复堂食，似乎谁也不知道。或许，这一整年都要在动荡和反复中渡过。认清事实、放下身段、积极求生，才是大多数老板需要思考的重要议题。
没看过瘾？
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
