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试水烧烤外卖！
会成为海底捞新的增长点吗？
烧烤外卖是海底捞继外卖火锅、外卖茶饮之后，在外卖领域又一引人注目的动作！
在海底捞业绩亏损的当下，这步棋下得怎么样？
1、拓展家庭+户外烧烤，外卖多元化场景经营
海底捞在4年前宣布做外卖烧烤时，特地强调了“资深川菜大师调制口味、利用黑科技研发无烟烤炉”等，主打的是家庭聚餐的场景。
这次则在家庭消费的场景上，还上新了室外专用的燃气烤炉，拓展到了户外烧烤，给顾客提供一体化的户外烧烤解决方案，在多元化场景上进一步加深。
并且，在外送烧烤上，海底捞有先天优势，它有着专门的外卖团队和专门的外卖业务线。
早在12年前海底捞就上线了火锅外卖，而在去年11月，海底捞还宣布茶饮产品加入外送行列，它有一个专业的外卖团队和成熟的外卖业务线。
这次的烧烤外卖业务只是海底捞现有外送业务的一种延伸而已，轻车熟路。
2、火锅和烧烤业态互补，新的增量空间
不仅如此，作为门店堂食之外的消费场景补充，外送业务已经成为海底捞收入的主要来源之一，规模快达到了“10亿元”了！
根据海底捞财报显示，其外卖业务从2019年的4.49亿元上升至2020年的7.18亿元，增长幅度高达60.0%。其中，2020年上半年，海底捞外卖业务营收4.1亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。
截至2021年上半年，海底捞外送一共铺设了419个站点，外送业务营收达3.46亿元，虽有所回落，势头依旧大好。
但随着天气的回暖，火锅外卖在夏天并不那么“吃香”，而这时候上线烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。
因为火锅和烧烤都拥有聚餐属性，客群高度重合，而且海底捞只配送食材，并不配送成品，食材又和火锅在原材料加工处理方面具有相似度，不会造成太多的成本增加，是一个新的增量空间。
3、烧烤食材外卖市场小众，季节性强，其他品牌并不好做
那问题来了，外卖烧烤生意真的有这么好做吗？
可能并没有那么容易。
烧烤外卖市场有着它自身的局限性：
一是烧烤食材外卖市场比较小众，消费频次低；
二是季节性比较强，客群难以积累，不太容易沉淀，那就难形成一个长久的盈利模式，不太易于形成品牌；
三是成本问题，市场的分散，意味着配送和供应链成本都比较高，需要依托比较强的供应链和配送能力。
而海底捞做外卖烧烤则是在原有顾客的基础上做延展服务，已经培育的火锅外卖顾客是海底捞烧烤外卖的原点人群，做户外烧烤和家庭烧烤，只不过是基于这些人的需求，提供了新的场景和新的解决方案。
再加上海底捞点位多，品牌效应也强，供应链优势和自配能力给其外送和食材供应业务加分不少，这些都是海底捞得天独厚的优势。
但即便如此，海底捞外送烧烤也仍旧面临着来自火锅食材超市的激烈竞争。
小结：
惨烈的市场竞争下，每个餐饮品牌都在寻找新的增长点。
唯一破局点也许就是深度挖掘顾客需求。
海底捞此次推出外卖烧烤，就是在围绕顾客需求做场景拓展，在家庭烧烤和户外烧烤上发力，结合自己的优势，衍生出一套解决方案，这或者能为它找到新的业务增长点。
你看好海底捞做烧烤外卖吗？
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
