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花样多了选择自然也就多了，所以桃李面包的销量也就随之下降。而桃李面包的竞争对手远不止原本的零食企业，一些新入局的烘培品牌也成了瓜分传统品牌的吸流量机。
早期南北方面包文化差异颇大。北方面包多是纯面食，并且大多可以饱腹就行，而南方的面包更像是点心，样式多、更加精致，会搭配饮品食用。南北的文化差异导致面包市场的参差不齐，北方市场更容易量产，南方的供需则更偏向现制，但今天这种消费差异正逐渐减小，现制市场的扩大导致桃李面包这类的市场领地被缩小。
现烤面包的价格区间大多在20-40元之间，而桃李面包单价则在4-15元之间，两者最鲜明的除了价格之外，还有消费场景也有明显差异。现烤面包的竞争无非是在口味、竞品度上，消费者认为这个品牌的商品符合自己的口味自然会成为常客，但短期储存面包门槛低，很多店内都有不同品牌的可储存面包，而且消费者选择当作早餐的面包也是此类便宜、量大的，一些单独包装或者现制的面包很大几率会被排除在选择范围外。
面包市场错综复杂，除了消费者自身口味、喜好的影响，商品营销也是市场规模发生变化的原因。达利园、盼盼等都在电视上做过广告，但线下除了超市活动几乎很少能见到传统面包的身影，与之相反的是，现制面包店本就展示在消费者的第一视线内，味道上影响、价格促销等等似乎都比传统类的营销更高效。
从市场的价格、环境、竞品等影响上来看，桃李面包所在的销售环境非常激烈，而这些因素最后的导向也直指消费者。食品市场，消费者成为了最大的竞争诱因。
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新人旧事，看客明理
现烤面包只是面包市场的新玩法，二级市场注意的还是哪个赛道更具有商业潜力，况且消费者有自己的需求导向，现烤面包与传统面包也会拉响价格战。
桃李面包身为传统企业的领跑者之一，在消费圈层已经有了固定的品牌影响力，几个具有代表性的产品就足矣支撑在消费者心中的印象，更重要的是，桃李面包还有厂商这一层身份，要面对的不仅仅是上游（糖、面粉等材料）、中游（成品）的选择与创新，还有下游渠道商需要维护，所以要花费的经历也很多。而现烤烘培店除了制作者的身份，还担当起了下游渠道商的身份直面消费者，虽然少了一层关系维护，但也需要在连锁（直营）管理上下足功夫。
从新投资的案例来看，诸如墨茉点心局此类的现烤面包店似乎更受二级市场青睐，因为新市场更受消费者关注，但从实际占比来看，传统面包市场仍占大头。
而且看似“新人”新市场，不过也是面包市场的另一个细分赛道，玩法与现制饮品市场又大小不差。新人新故事，最后能说清哪个赛道更有优势的还是要看消费者的看法。
作为看客，消费者不在意二级市场对两赛道的评价，但对商品却又有独特的想法。笔者认为，二级市场更多的是关注现烤面包赛道在市场具有新鲜感，很容易受到消费者青睐，实际上现烤面包有很多优势确实能够吸引消费者，但是20-40元的消费区间让阻碍了一大批消费者尝试长期消费，所以当价格拉起帷幕时，两赛道的竞争偏重就会变得不同。
短期内虽然现烤面包会将20-40元这一区间的消费者拉走一批，对传统面包市场规模造成影响，但是食品市场的消费需求重叠本就是常态，当现烤面包市场真正稳固，那么两赛道也会形成平衡关系。
总的来说，桃李面包市值虽然在一年的时间发生改变，但是市场的变化已经成为必然，未来想要巩固自身的位置，或许可以从创新、营销等方面入手，又或者增加新赛道，从多方面进行增幅。虽然市场对多元化的说法好坏不一，但是增设新赛道业务确实是短期能够影响市场的方式，况且只要一些合理化进行，市场不会平白无故做出否定。
来源：翟菜花 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烘培 |
