餐饮可能是资本“退而求其次”的选择
曾经，资本对餐饮“看不对眼”，除了因为标准化、连锁化、规范化程度低，财务问题难以解决，投资收益比低；另一个主要原因就在于餐饮门店的变数大，不稳定，也就是没有硬核资产的稳定性。
都知道，餐饮门店的更迭率相当高，很多报道都说奶茶店只有20%在盈利，为什么又说餐饮具有稳定性呢？
一方面，虽然单个餐饮门店的平均存活周期可能不长，但餐饮的品牌化正不断深入，连锁餐饮品牌正通过规模效应、品牌效应，弥补单店的不稳定性。比如现在为什么各个餐企都在强调营销，强调社交媒体上的发声。单店可能不稳定，但品牌可以稳定。
另一方面，如果把目光从单店扩大到整个餐饮行业，这些年餐饮市场规模不断扩大，而且随着抖音、小红书等社交平台的发展，城市人口、上班族愈加忙碌，餐饮在大众生活中的重要性，在业余时间的占比也越来越大。餐饮已经不再只是填饱肚子的事，而是业余生活中相当重要的部分。
此外，如果说10年前是互联网产业的投资期，造就了众多互联网独角兽，那么现在的互联网就真正变成了工具，红利消失，加上疫情带来的对旅游、贸易等方面的影响，让很多产业的投资窗口越来越小。
而餐饮，在疫情中虽然受到巨大冲击，但整体规模仍在增长，大众消费依然热情，疫情带来的更多的是一种行业洗牌。同时也正由于疫情，社会内卷问题开始更明显地浮现，大众可能会收缩部分活动的开支，但大家可以不旅游、不娱乐，但大家不能不吃饭，这时的餐饮，就成了刚需中的刚需。
对资本而言，这既是一种稀缺性，也是一种稳定性，面对这样的硬核资产，只要选对了标的，不仅风险小，而且能获得很高收益，或许有局部泡沫，但只要进得早、进得好，“成功退出”就不是问题。
所以，资本和餐饮在今年上半年的火热拥抱，是餐饮这个即将超5万亿市场本身的魅力，也是餐企升级成熟后加速发展窗口期的利好，更是资本在现在经济形势下的逐利选择。
餐饮一定要拥抱这巨大机会，
餐饮老板却必须知道自己要什么
是的，资本是逐利的，但商人又何尝不是？餐饮的本质，仍是一场生意。抓住商机、互惠互利，就是商人的本分。
资本想要投资回报率，前提是餐饮盈利，在这一点上，资本和餐饮的目的是一样的，这就必然给餐饮带来巨大的发展机会，推动餐饮品牌化、连锁化的发展速度。
资本抱着如此大的热情而来，带来的是巨大的机会，餐饮更应该利用好这个机会，抓住资本需要餐饮的窗口期，快速推进品类、企业的发展。毕竟餐饮也需要资本的蜜月期、红利期，如果大家能“互割韭菜”，那又何尝不是一场美好的双向奔赴呢？
但这种打法的前提在于，餐企老板们一定、必须要知道，自己的生意是怎样的，自己要的是什么。
此次资本的“强势突入”可能让很多餐饮人觉得，餐饮业真的太好了。没错，餐饮很好，但也别把它想得太好。前半句说的是餐饮整体的发展，后半句针对的是单个餐企。
大家都知道餐饮品牌有衰退期，而资本讲究退出，好的投资一定有好的退出机制，只要在品牌红利期顺利退出拿到收益，资本就已经成功了，至于这个品牌之后如何，那就是餐企自己，和接盘的资本要考虑的事了。
有圈内人士说，只要在长沙五一广场或是杭州in77开爆一家店，就能拿到一家店一个亿的估值。虽然，其中不乏夸张成分，但他们投的到底是什么？这需要餐饮人自己去厘清楚。
所以餐饮人在抓住资本抛来橄榄枝前，要清楚自己的生意目标是什么，需不需要融资？也要想清楚，资本投资自己是为什么，是真的看好这个项目、这个赛道，想和创始团队一起把品牌做大，还是资本的布局？这样才能避免成为资本战争的炮灰。
从资本投资的分布不难看出，除了喜茶、文和友等不仅是个餐企更是个强势品牌的标的，资本正在一个个筛选已经能实现高度标准化，而赛道情况又尚不明晰的品类、品牌，也就是“跑马圈地，看谁跑得更快”。就像今年聚集了很多资本的粉、面赛道。
大家不妨回顾下硝烟尚未褪去的互联网大战，多少企业其实是被为了“站上赛场”的资本， “拱”上了战场。而每条赛道，只有那么几个甚至一个可以出线的企业，其余的能被收购、并购还是好的，一些则直接成了炮灰……
所以，餐饮人在这种时候，更应该想好自己要的是什么、做好准备了没有，如果没有做好准备，那么这个机会，便不是你的机会。
结 语
时也，命也，蒸蒸日上的刚需餐饮，碰上了正在内卷化的社会经济，这恐怕就是餐饮到现在为止，拥抱资本最好的机会。
但就像狼人杀里的女巫，在关键时刻正高举着解药狂奔而来，但也别忘了，女巫的身上也带着毒药。对一些餐企而言，资本带来的是解药，但对另一些餐企，资本带来的可能就是毒药。
餐饮人在决定拥抱资本前，一定要想好自己想要什么，自己这条赛道是怎样的，不要被这“疯狂”的态势蒙蔽了双眼。
来源：红餐网 陈漠
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