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谁能想到，吃临期食品成了年轻人当中的一种新时尚。
只用30%甚至10%的价格，买到花样繁多的零食、饮料、牛奶，不再被视为抠门、寒酸，反而成了理性消费、低碳环保、减少浪费的正能量行为。
而在餐饮行业，使用临期食材则早已成为了一种隐秘的潜规则。当内参君想跟身边的餐饮人聊聊时，发现大家都对此讳莫如深。
01
年轻人都爱的“临期食品”，
餐饮人爱不爱？
一盒小龙坎自热火锅，天猫卖39.8元，超市里卖45元，临期食品店只卖15元。
保质期还剩一个多月的进口曲奇饼干，从126元降价到12.6元。12元的威化饼干只卖2元，60元一袋燕麦片只卖20元，还有10块钱的星巴克咖啡和5块钱的巴黎水。
这些价格打到骨折的商品，都是临期食品，是指即将到达食品保质期，但仍在保质期内的食品，属于安全食品的范围。
这并非是一个新兴概念，但却因为年轻人的青睐，迅速变成了一个百亿风口。据阿里数据统计，每年淘宝上，都有210万人在挑选临期食品，这一数字还在不断扩大。
全国各处都在新开大量的“临期食品店”，在这里，年轻人找到了老年人抢购特价鸡蛋的快乐，乐意分享的他们让临期食品在网络平台的存在感极高
微博上临期食品热门话题阅读量已经突破1亿；
豆瓣网站上的“我爱临期食品”小组创建于去年9月，目前聚集了6万多人，大多是年轻人；
在B站上搜索临期食品，关于开箱的视频播放量在15万以上；
知乎上“带你了解临期食品”的文章有近1万的热度；
甚至在分享小资生活的小红书上，关于临期食品的相关笔记有将近1500篇……
临期食品这个话题如此火热，不禁让人联想到，作为食品原材料消耗大户，餐饮行业是否乐于使用这种价格低廉的原料来降低运营成本？
内参君联系了许多身边的餐饮人，得到的回答截然不同。
有来自大型连锁品牌一本正经的官方回答，表示连锁企业的原料使用量极大，不可能主动考虑使用供应量少且不稳定的临期食材，全都由稳定合作的专业供应商供货，食药监等有关部门对他们盯得也很紧。
有食品加工企业负责人称，工厂的临期食品有特定的处理渠道，的确会大批流入餐饮渠道，半成品熟食、奶制品尤其多。
也有在中小餐饮企业工作的多年的知情人表示，用临期食材根本不算什么，他还见到过上世纪七十年代的走私僵尸肉……
02
心照不宣的“灰色地带”，
哪些餐饮品类是“临期食品”消耗大户？
总的来说，餐饮行业使用临期食材的现象是长期普遍存在的，原因很好理解，这种行为本身并不违法违规，又能节省大笔原料支出，自然让许多餐饮人动了淘食材的心思。
餐饮人老张向内参君介绍，餐厅会考虑用的临期食品一般集中在冷鲜、冰鲜的半成品、丸子，奶制品，包装饮品上，“听到这些品种，你很容易想象出来哪类餐厅会大批量使用这类东西。”
对，就是各式各样的自助餐厅，主要集中在自助回转小火锅，自助烤涮餐厅这类客单价较低的自助餐厅里。为了保证餐厅供应品种丰富，这类餐厅的冷餐区基本上都是各类半成品，如烧鸡、培根、面点等，全都可以“淘”到便宜的临期品。饮料区的品种也经常更换，取决于批发市场又到了什么临期货。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
