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院子风餐饮“新场景”，将造就一批“区域王”
长沙不仅聚集了很多连锁餐饮旺店品牌，还诞生了很多特色餐饮新场景。
其中，“造景式”院子风餐饮风头正劲，引得全国一批批餐饮人纷纷去湖南长沙“取经”！
王捌院子，把破院改造成园林餐厅，一步一景，“每日新鲜供应、看菜点菜，现点现做“等特色新场景构思，带火小院风特色餐饮，目前还计划再开100家店！
老许家鱼市，湘菜泰斗许菊云之子继”老许家·大蒜炒腊肉”工厂店后又一力作，由一间老厂房改造而成，把渔村搬进室内，全方位还原海港鱼市场景！一开业就人气爆棚！
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随着城市餐饮红利殆尽，消费者休闲需求日益旺盛，比会所便宜，又比农家乐高级的院子餐饮乘势而起。
它们基本都位于城市边缘，面积上千平，以主题式造景的打法，植入原生态文化和演绎，一比一还原营造氛围感，在竞争激烈的“餐饮红海”找到了自己的突围之路！
目前，院子风餐饮品牌群雄并起，并且以锐不可当的气势从株洲、浏阳等三四线城市扩张到长沙，更逐步在全国范围内流行起来！在消费升级的大潮下，未来，高品质、高定价、高利润的院子餐饮模式很可能会诞生新的一批“区域王”。
餐饮“新零售”新思路，打破堂食外卖天花板
堂食增长乏力，外卖被平台扼住喉咙，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的发力点。
肯德基先是卖起了螺蛳粉、上个月又开卖两款“端午家宴”礼包；海底捞不仅卖方便菜肴，还开起了“火锅食材超市”；西贝打算投入20亿做“贾国龙功夫菜”，吉野家眉州东坡等头部餐企也都纷纷入局，挖掘餐饮零售的新蓝海。
湖南也有一批先行者在餐饮零售的赛道上一路探索，并小有成绩：
北大硕士创立的湖南米粉品牌——霸蛮，宣布已完成亿元人民币B+轮和C轮融资预计今年营收超过10亿。它以“堂食+外卖+小吃外带+零售分销”模式，布局盒马鲜生、沃尔玛、大润发和便利店等线下渠道终端，线上布局电商平台和小程序商城；
将街边小吃臭豆腐做成大连锁的黑色经典，目前开店2000多家，它以臭豆腐为杠杆产品，用全产业链思维开店，为提高坪效，在长沙地区门店升级为以臭豆腐为杠杆产品的湖南特色小吃零食店，创新餐饮新零售模式；
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而新零售的背后，更加考验的是一家餐厅的供应链体系，而在长沙，还有一位连锁圈的鼻祖、门店超14000+、年净利润8个亿的中国鸭货之王——“绝味鸭脖”！
从产品到品牌再到供应链，“餐饮湘军”的体系越来越完整，步子也越来越扎实。
小结：
精致餐饮看上海，大众餐饮看长沙。
这里有一群有原创力又务实的餐饮人，他们很多人一辈子坚定不移地就做一件事儿，靠着一股“恰得苦，耐得烦”的韧劲，开创了一个个餐饮新打法；又凭着“霸得蛮”的刚强，让湘菜传播到更远的地方。
长沙一直以来都是餐饮业不可忽视的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！
去长沙探寻下个餐饮风口，已然成为餐饮业的一股潮流。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
