您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
产品上新供应链下沉 预制菜成为新风口

  2021赛季欧洲杯开幕了。忙碌了一天之后,广告从业者李想回到家的第一件事,就是从冰箱取出冰镇啤酒和预制塑封好的麻辣小龙虾,利用比赛开始前的间隙,把小龙虾简单加热,然后一边吃夜宵,一边看球。

  跟外卖相比,预制食品很方便,同时也更放心。尤其是在疫情期间,李想有一段时间经常在线上下单买些半成品的快手菜。“因为有平台作为背书,食品安全不用太担心,另外自己上手做也很简单,但也会有成就感。”

  作为最受消费者欢迎的夜宵必点菜,小龙虾仅仅是预制菜的消费场景之一。眼下,消费者对预制菜也不再陌生。一位长期关注餐饮行业的业内人士告诉DoNews(ID:ilovedonews),预制菜的兴起,一方面受疫情影响,激活了一人食的消费场景,让预制菜、预制食品赛道迎来了风口;另一方面,赛道的发展也和行业本身的成熟与升级直接相关。

  近两年,预制菜赛道也受到资本青睐,包括高瓴创投、青松基金以及梅花创投等都有涉足。

  其中高瓴创投投资了主打地方特色,如红油面皮、自热火锅、螺蛳粉等新型方便食品的四川白家食品有限公司;青松基金投资了预制菜研发及供应链平台“找食材”;梅花创投此前投资的,聚焦于做半成品食材(预制菜)研发到供应链的“三餐有料”,在近日也获得了数千万元A+轮战略融资。

  同样,也是在今年,主营预制菜食品的味知香,登陆上交所,成为“预制菜第一股”。

  值得注意的是,除了面向C端消费者的新品牌相继出现,过往为B端提供服务的预制菜企业也向C端靠拢。比如以往深耕餐饮供应链,赋能B端企业的信良记转向C端消费者布局;餐饮品牌眉州东坡旗下子公司,为餐饮企业和家庭提供川菜预制菜的王家渡食品等等。

  除以上企业外,传统餐饮企业以及生鲜电商平台,也纷纷推出了预制菜产品,让预制菜市场变得更加热络,比如,海底捞推出“开饭了”系列产品,生鲜电商叮咚买菜推出了“快手菜”。一位餐饮行业从业人士表示:“目前,预制菜赛道还处于跑马圈地的状态,头部品牌还未出现,对于新品牌来说,仍有很多机会。”

  当然赛道里也存在一些问题,比如部分新品牌,在产品标准化、物流冷链等环节还有待提高,而这些层面的提升,对没有自己工厂的品牌来说,是个挑战。

  “基于此,个人更看好拥有在B端市场经验,并已经形成规模效应的企业,“这类企业通过在B端的深耕,积累够品牌优势后,构建起了供应链体系,走向c端更加顺畅。”上述餐饮行业从业人士说道。

  01

  预制菜从B端火到C端

  预制菜并非新兴事物,其在国内最早是以速冻食品作为雏形出现的。稳定和方便,是预制菜的品类特性。从行业的发展过程来看,B端是预制菜最早起步的领域,其经历了早期为餐饮企业提供预制菜料包,缓解餐饮企业的人力成本,同时提高翻台率的阶段。随着供应链的升级,大型餐饮企业进入到通过中央厨房来研发预制菜的阶段,逐渐向C端市场渗透。

  而受疫情影响,拥有大量线下实体门店的餐饮企业受到冲击。2020年上半年,海底捞暂停营业45天,为了自救,海底捞则通过多个电商平台推出了自己的半成品菜“开饭了”;西贝莜面村创始人贾国龙接受媒体采访时表示企业受疫情冲击较大,若靠公司贷款发工资撑不过3个月。随后,西贝基于微信端的小程序以及线上天猫旗舰店等渠道,面向消费者推出羊蝎子和牛大骨等预制菜。

  值得注意的是,海底捞在预制食品赛道布局已久,比如海底捞此前就曾推出过以自热小火锅为代表的方便食品业务,而从取得的成绩上来看,效果也不错,据2018年海底捞的财报显示,当年海底捞在方便食品业务上的营收为4.49亿,同比增长631.2%。

  而这些实践,无论是在疫情期间,缓解餐饮企业经营压力上,还是解决消费者疫情期间在家就餐的需求上,都巧妙的平衡了B端市场与C端市场的需求。

  随着行业的发展,以及人们的消费升级,市场上可供选择的菜品更加丰富了,同时预制菜的加工程度也更高了,另外大型企业入局,也成为常态。

  据北京某餐饮店老板向DoNews介绍,因为本身店面主营烧烤,但在夏季正是小龙虾消费的旺季,因此,自己会选择半成品小龙虾进行加热售卖。

  “出发点主要有两点,一个是预制的更方便,省去了后厨处理小龙虾程序的繁杂,另外就是有品牌的保障,食品安全这块更放心。”

  而作为消费者的张磊则表示,自己第一次接触预制菜是在盒马:“当时因为同事到家里聚会,人挺多的,想着自己做也麻烦,就从家附近的盒马下单了一些,因为操作简单,而且味道也不错,后来朋友来家小聚的时候,都会直接从盒马下单。”

  无论是受疫情影响还是懒人经济的兴起,预制菜正在逐渐的进入到人们的生活中,从渠道上来看,以往零售渠道的盒马、每日优鲜、叮咚买菜等,都纷纷涉足预制菜,同时以往一些面向B端的预制菜供应企业,也开始发力C端市场。

  以预制菜品类较受欢迎的小龙虾产品为例,排名靠前的信良记、文和友等知名品牌,都借助线上渠道,面向C端消费者销售。

  以信良记为例,在疫情之前,企业主要以向B端客户提供半成品食材为主,而在疫情之后,企业将重心转向了C端市场,并在小龙虾预制菜品类中形成了自身的竞争力。

  对于拓展C端市场这件事,信良记CMO高阳向DoNews表示,2019年信良记的B端业务相对平稳,公司当时已经在计划开拓C端市场,并在2019年下半年就开始布局搭建C端业务体系,随后2020年获得了增长。

  在高阳看来,未来预制食品市场里,B端和C端业务的边界将会越来越模糊。“比如B端经销商也会利用社交软件,进行线上推广营销,C端就更是直接触达消费者了,所以可以说,两者之间的关系,是C端为B端赋能,更好带动企业供应链效率和发展,在品牌力的作用下,提升毛利。”

  高阳补充说,C端用户和B端用户,对于产品的需求存在一定的差异化,比如在C端市场,消费者比较在乎产品的颜值、口感和价值观、互动性等偏精神类需求,而在B端,企业更看重产品的成本以及储存运输等需求,而基于此,信良记则给出了不同的解法。

  在产品设计上,形态做到了B端和C端的统一性,即二次复热即可食用,但在包装和营销打法上,则有较大区别。“比如C端更多是基于线上渠道去做,现在品牌是全域营销的状态,基本上我们也是把可以做的渠道,全部都打通,另外除传统电商平台外,社区团购等渠道也有搭建。”高阳举例说。

  而DoNews注意到,市面上以小龙虾为主要食材的预制菜品牌并不少见。在谈及信良记的竞争力时,高阳指出,首先是在人群定位上,信良记定位的是中高端人群,其次信良记拥有良好的供应链管理能力,以及可覆盖全国的冷链物流体系。

2页 [1] [2] 下一页 

关注公号:redshcom  关注更多: 预制菜

关注国学故海头条号:挥斥千古今朝,源说百年人生。
[添加微信公号:myway2059,关注国学故海]
[观看西瓜视频,关注国学故海]
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务