|
鱼类食材大涨价，成为了压垮餐饮人的“最后一根稻草”？
01
淡水鱼价格翻倍涨网友戏称“吃不起”，餐厅叫苦“卖不动”
当你窃喜猪肉降价时，淡水鱼正悄悄涨价。
近日，淡水鱼涨价登上微博热搜。收到消息的内参君第一时间走访多家水产品市场，发现活鱼价格确实有迅速上涨的趋势。
涨价有多厉害？早在今年4月份，一位做鱼的餐饮老板就向内参君吐槽过，“千岛湖鱼，自春节后到现在每斤涨了3元，而3元意味着成本就涨了35%；鲤鱼，之前是3-5元，现在也涨价到了8-9元。”距离“上一次吐槽”不到两个月时间，近日，活鲤鱼的价格已经涨到了大约13.5元/斤。
也就是说，从春节后到现在，不到半年时间，鲤鱼的价格连续翻了4.5倍。
北京、呼和浩特市场活鲫鱼价格走势
再看别的食材：草鱼较去年同期上涨67.36%，一条草鱼要三十多块才能买到（数据来自江西市场）；鳙鱼（雄鱼）比去年同期增加39.66%；“黄牙头”达到了约20元/斤，价格已超猪肉。所以有顾客调侃，“现在猪肉才十二一斤，吃猪肉不香嘛”？
北京、包头市场活草鱼价格走势
面对淡水鱼大幅度涨价，很多餐厅老板也表示，“随着采购成本增加，餐厅也应该相应提高菜品价格来维持成本，可是不敢涨价，就怕消费者不买单，反而造成更大损失。”
业内人士称，消费者对价格比较敏感，而餐饮品牌的集中度相对较低，溢价能力尚弱，因此餐饮业不太敢调价，更是陷入了不调价等死，调价找死的两难境地。
02
淡水鱼涨价背后：成本上升、产量减少是主因
1.大环境因素——疫情造成供需失衡
首育供应链创始人王杰认为，由于国外疫情的不稳定，很多进口商大大减少了进口量。同时，国内对于食品上下游的监管政策也有调整，一些小而散的投资商不会轻易再进入市场了。在国内产量有限的基础上，造成供需关系的不平衡。
其实，去年受疫情影响，各大餐厅饭店长期没有营业，对淡水鱼的需求减少，为此一些养殖户减少放苗数量，甚至直接关停，导致之后的淡水鱼产量变少。自今年春节开始，淡水鱼就已经出现涨价现象。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
