“商场里再也没有美食了！真正的美食都在街头巷末，农家小院了！”
它把140多年的古宅变成餐厅；300平后厨全开放，采用“现摘、现点、现杀、现做”的模式；定位做城里20%的高端消费客群，在四线城市做到人均200元，太阳下山后门口停的全是豪车！
它更让整个湖南都兴起了一股“有空地就做院子”的院子风！
这个全国第一批成功的小院，它就是湖南衡阳的西乡柴门！到底是怎样一个“神仙院子”能让精明的高端客群大把往里“扔钱”？一个破败的老院子是怎样一步一步紧紧抓着顾客消费，创造高营收奇迹的？小院风会不会成为三四线的新流行趋势呢？
01
把140年老宅子打造成餐厅，
兴起一波“院子餐饮热”
“到西乡柴门，过农村生活！”
经过七扭八拐的山路，我们的车子终于到了这个湖南最火爆的小院，一下车就看到这几个大字。
为什么人们愿意跋山涉水而来？这个被传的神乎其神的院子到底长啥样？它是如何顺理成章让顾客掏钱的？我们先一睹为快！
1、选址山间古宅，主打高端休闲聚会
一听到西乡柴门小院，就能大概的为其定调：返璞归真，回归自然……
所以选址在山上，为了让顾客能更方便驱车前来，西乡柴门特意修了一条路，直通门口。
老远一看西乡柴门和其他精致的农家乐也没什么区别，但是一跨进大门，就仿佛进入了另一个天地！进入大门之后，顾客直接会看到一个大牌匾：百年老宅，贵在有面子！直接就为顾客铺垫：我们这里很有面子，面对的是高端客群！
旁边的一幅西乡柴门记的故事就把每一位来这里的顾客吸引住了。
讲述整个西乡柴门大院子的由来故事。“百年大宅，再现华光；西乡殊色，柴门无双！”高端顾客就这样带着文化气息往里走了。
经过一段绿荫小道，就看到整个大宅的样子：原始化的墙壁还有整齐不一砖块的斑驳，斗篷蓑衣挂在廊下就像回到几十年前农村，辣椒青菜挂满了墙都在说：纯天然、无公害！
庭前摆着两张小桌，红灯绸缎弥漫廊前，衬着两张木桌，院里放的歌曲全都是甜蜜蜜、冬天里的一把火……听的人瞬间回到过去，不少顾客直接坐下惬意的眯着眼。
一坐下发现更有一番天地，座椅对面就是夕阳西下的最美时光，映衬着一片湖水，边上都是农家院自己种的蔬菜、瓜果，几个大妈还在地里摘着菜准备当天的晚餐！
2、300平后厨全开放，现摘、现点、现杀、现做！
看完了前厅再往里走就是整个院子的重头戏：厨房！
根据老板讲述，厨房这里是完全后建的，本来是一座小山，当时买下院子的时候，直接把山推平了一半，才有了现在这个壮观的开放式厨房！
进到厨房门口就能看见各种新鲜蔬菜，但是这些却完全不是“装饰品”，顾客点了什么菜，服务员当着顾客的面从框里把菜递给厨师。
眼看着大妈从院子里现摘的新鲜白菜往篮子上放，马上就有顾客抢着下单，白菜直接又被送到了后厨，十分有趣。
所有的菜单都是当天定的，有什么材料就写什么菜，什么新鲜就做什么，非常灵活。
并且食材卖完一个就擦下去一个，后来的顾客只能是剩什么点什么了。
点菜区域两步远就是二十几个熬汤的罐子，咕咚咕咚冒着热气，各式各样的煲汤都是从上午就开始熬，顾客傍晚来点菜正是香味四溢的时候，直接揭开盖子就端上桌！
再往里走就是看得见、摸得着的“烟火气”了！一摞摞的柴火堆满了一片墙！烧炉子的火特别旺盛，一个劲儿的往外窜！炉子正上方挂了满满一排的各种熏肉！让顾客看到肉完全就是柴火熏的，完全还原六七十年代的柴火饭！
顺着熏肉看过去，就是20多位年轻小伙，霹雳乓啷炒菜的画面了！炒菜的档口足足两排，一排8、9个人，都在不停的颠勺，香味伴着白烟，白烟伴着火苗窜起一米高！简直是“人间烟火”！
再往后走，映入眼帘的就是各种山珍海味泡出来的药酒，一排排陈年佳酿，映衬着正在用石磨磨豆子的阿姨！刚磨出来的豆腐还带着豆渣，热气腾腾的就端上了桌，一路上都是豆子的飘香，引得顾客都点上一份！
厨房的各个角落都是一景：收拾各种花椒大料的阿姨，摘菜的乡间大妈，喂鸡的农家小伙，让每一个到这里的顾客都慢下脚步，细细品味着自己的儿时情怀！
3、“古朴风”装修，“漩涡状”动线，让顾客“沉迷”
顾客点完菜，参观完厨房之后，顺带着走向后院，就能走进一间间包房了。
其实这些包房在前厅也可以直接进，但是为了更好展示整个院子给顾客，西乡柴门特意设计成这样的“漩涡状”动线，一环扣一环，不知不觉间就让顾客完成了消费过程。
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