2021年已经过去一半，本来国内疫情已经得到控制，正是餐饮复苏的好时机，谁知又被变异毒株打了个措手不及！而除了变幻莫测的疫情，原材料涨价、租金、人工、食安等问题也依然困扰着餐饮人。
前不久，记者发现家附近一间开了十几年的饭店关门了，地铁口常去的茶饮店也拉起了铁闸，好几天没营业了。而过不久，这些空置的门店又将换上一批新的面孔。
有人新开张，有人苦苦挣扎，更多的人黯然离去，是餐饮业的常态。平均寿命不足508天的餐饮行业，早已经成了高危行业。
企查查数据显示，2020年各季度餐饮相关企业的注销吊销量分别为3.7万家、9.4万家、8.2万家和10.9万。其中，疫情还导致了不少企业注销或吊销的流程延误，实际上陷入经营困境的餐饮企业数量，还要比纸面上所呈现的多一个等量级。
△图片来源：企查查
2021年，成本压力、恶性竞争、巨头围堵、政策影响、食品安全等问题依然困扰着餐饮人，给原本就难做的餐饮业带来了更多不确定性。
今天，我们就来聊聊2021年可能杀死餐厅的“N宗罪”，餐饮老板再不留心很可能变成它们的“刀下之鬼”！
原料价格轮番上涨，中小餐厅快撑下去了
2021年，原材料价格就像过山车一样，时上时下地刺激着餐饮人的心脏。蔬菜、肉类等各类型原材料价格像是坐了火箭，好不容易“二师兄”价格回落了，结果“羊贵妃”“牛魔王”“蒜你狠”“向前葱”“辣么狠”“火箭蛋”又让人闻风丧胆。
年初，小米辣30多元一斤，部分地区的鸡蛋也涨到6元/斤，蔬菜也在原有基础上上浮了三分之一，还有的地方小葱甚至卖到了18一斤。
“每个月采购多出近两万元，天天都在亏钱！”“从业20年以来，从来没见食材飞涨这么疯狂，简直怀疑人生！”“实在撑不住了，趁早关门回家吧！”
餐饮行业，哀鸿遍野！
到了本应该是羊肉淡季的四月份，羊肉价格竟也不降反涨，每公斤羊肉价格从75元至100元不等，创三年来同期新高！
常见食材涨价，牛蛙也来凑热闹，价格直逼20元/斤。有餐饮老板接受红餐网采访时表示，2月上市之后，牛蛙的价格就开始猛涨，4月初就涨到往年同期的一倍多，而后更是一天一个价。不少餐厅只能亏本售卖，吐血死撑。
果蔬肉类在涨，食用油也不甘示弱！据媒体报道，豆油价格从去年最低4000元/吨涨到了近万元每吨，菜油去年5-6月时最低价格为7000元/吨，到现在也已涨到了12000元/吨左右。
“疯狂，真是疯狂。”
你以为这样就到头了？不，还有更难的。
年初，央行副行长就曾公开表示，2021年，物价大概率还会继续“温和上涨”。从目前的情况来看，下半年，各类原材料的价格也大概率会继续在波动中上涨。
面对原材料轮番上涨，拥有稳定供应链的大餐企或许日子还好过一点，但是那些中小餐饮门店可就惨了！不少单打独斗的夫妻店、个体户，已经在这些原材料价格涨落之间关门大吉了！
租金催命，到头来都是给房东打工！
原材料价格在波动涨，租金却年年直线涨。
中指研究院发布的《2020年中国商铺租金指数研究报告》显示，即使在去年疫情期间，中国主要商业街商铺的平均租金水平，在一二线城市也有过半数“租金不跌和上涨”。
“爱走不走，有的是人来租！”物业房东就是这么强势，餐饮人除了忍还能怎么样呢？
此前，红餐网就曾看到这样一条新闻：因为租金问题，长沙某商场一家火锅店先是莫名其妙收到商场《解约函》，后又遭遇“强制清退”，500万装修的店铺在一夜间被物业全部砸烂！
商场这边纷争不断，街边的餐厅更是难顶！
一家烧烤店店主曾在网络上发问求助：好不容易把店做起来了，房东却要把房租从一年6万涨到22万，怎么办？
能怎么办呢？告不了，不租一切又得重头开始，很多餐饮人根本就没有选择。
△图片来源：百度知道
有多少餐饮人因为房租的问题，无奈离开的呢？当初干起一个成熟的、有固定“回头客”的店有多不容易，现在就有多不想离开。
业内都知道，30%是餐饮房租成本的一条红线，超过30%根本就没得赚。但现在，很多餐厅的租金已经无限逼近甚至超过了这条红线，很多店即使每天排长队也根本赚不到什么钱。
现在很多餐饮老板守着微薄的利润在死撑，房租再这么涨下去，到头来只会变成给房东打工！当老板做不成老板之后，相信很多人都会选择关店，自己去打工！
食安这根“高压线”，电压越来越高
疫情常态化，大家的神经一直都处在紧绷状态。而食品安全这根“高压线”的电压更高了，一旦触碰非死即伤。
不仅是消费者越来越难以容忍，国家监管也正朝着“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”方向管理。
没有健康证，罚！不戴口罩，罚！后厨脏乱差，罚！乱贴食品标签，罚！
据红餐网不完全统计，今年315涉及餐饮的曝光多达三十几起，那些涉及食品安全问题的餐企都尝到了“苦果”。
曼玲粥店被爆把剩排骨回锅，上热搜、致歉，强制关停涉事门店并排查全国门店；蜜雪冰城被爆篡改日期标签登上热搜第一，总裁被紧急约谈，相关三十五家门店限期整改；北李妈妈菜被爆后厨用料筒洗衣服，涉事门店直接被吊销营业执照，天津10家门店无限期停业整改！
食安负面一出，对品牌有过不好印象的消费者你一言我一语，光是唾沫星子都能把品牌淹死。蜜雪冰城出事后，网上就充斥着“后悔加盟蜜雪冰城”“全是色素的廉价饮品没必要存在”等负面评价，估计蜜雪冰城都愁死了。
△图片来源：百度资讯
有的餐饮人可能会想，“查不到我头上”“等到了检查日期再准备准备”，未来可能也不是那么回事了。
近期各地监管部门都在开展“网红餐厅随机查”，这说明未来对餐厅的检查必定会更突然、更频繁，打得大家措手不及。所以餐饮人，接下来干餐饮，一定要千万做好食安，否则一旦被查出问题，下一个关门的可能就是你！
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