同行恶性竞争，大牌跨行打劫，玩不起的餐厅只能退场！
加华资本宋向前曾经提到，中国餐饮有一个“六二二”的现象：十个餐饮人，有六个是赔钱的，两个不赚不赔，真正赚钱的只有两个。
“餐饮行业正在加速产业集中，头部效应会非常明显，比例大概是二八法则，甚至是一九法则。每个赛道当中，大概只有10%的人能活下来。”
僧多粥少，餐饮业的市场竞争可以称得上是“厮杀”，餐厅为抢生意起争执的事常见报端，轻则推打，重则要命。
就拿最近发生在郑州的“炸鸡保卫战”来说吧。甘泉路的“潘老板炸鸡”开了十几年了，生意本来红红火火，没想到今年4月，隔壁开了一家叫“嫩黄深炸鸡”的店，两家店一左一右，相隔不过10米。为了抢生意，两家店打起了价格战。
潘老板一个鸡腿大概10块钱，嫩黄深就卖9.8元，加微信的话一个7.8元就能买到，试营业期间还买三送一。潘老板店门前大排长龙的人群一下就涌去了嫩黄深，逼得他只能也时不时搞活动，但只要他一搞活动，嫩黄深马上就会跟上，而且做得更狠。
两家店的“斗争”很快就就激化。一天，潘老板的店员看到嫩黄深在拍视频，觉得对方肯定是要渲染“嫩黄深排长队，潘老板没人来”，一气之下上前理论，结果发生了争执，整个过程又被有心人拍下传到了网上。两家炸鸡店生意已经斗上了气，很可能到后面就是你死我活！
△图片来源：今日头条
今年五一，湖南衡阳一夜市老板也因为听妻子说隔壁摊抢了客人，把一锅热油泼向了隔壁摊主夫妻身上，造成严重烫伤，仅前期治疗费用就要花10万元！不仅得停业治病，还有可能彻底毁容！
同行恶性竞争已经使得经营形势严峻，另一边，大企业还不断跨行进入餐饮打劫。苏宁家乐福开始经营餐厅、爱奇艺注册了餐饮公司、LV也开了咖啡厅……自带流量、资金的大佬们都想来餐饮业分一杯羹，普通餐饮人“双拳难敌四手”，玩不起的也只能退场了。
大鱼吃小鱼，中小餐厅面临“收割”
“海底捞和喜茶开要开到家门口了，能怎么办？”
如今，很多餐饮头部品牌的触角越伸越长，开辟了多个子品牌，而且清一色都定位在高频低价的品类，必将使中小餐饮接下来的生存环境越来越难。
喜茶推出走平价路线的喜小茶，22家门店一年就卖了280万杯；海底捞此前就创立了乔乔的粉、秦小贤、捞派有面儿、制茶乐园等子品牌，从饭、面、粉到甜品茶饮应有尽有，今年又开辟了苗师兄·鲜炒鸡这一快餐项目，人均不超过40元就能收获海底捞级别的品质和服务，让当地人均30元左右的中小炒鸡店瑟瑟发抖。
前不久，业界谣传海底捞进军烧烤店。“江湖海底”不止名字上很像海底捞，店内还挂上了海底捞的logo，服务也是一顶一的，这让不少餐饮人为之一震，有到场探店的，有撰文几千分析个一二三点的，紧张的情绪溢于言表。最后海底捞出面辟谣，大家发现是虚惊一场，才长吁一口气。这场景就是四个大字：人心惶惶！
对于巨头们来说，进军别的赛道可能只是稍做试探，但对于中小餐企而言，那就是降维打击、收割市场。一旦自带流量、供应链完善的大品牌来袭，没有竞争优势的中小餐饮将寝食难安！
政策逐步收紧，管不好品牌就是阴阳两隔
年初的“禁野令”已经逐渐放宽，受牵连的人工养殖食材也被“正名”，但那些“蒙冤而死”的养殖牛蛙餐饮品牌、正规蛇宴餐厅却已经回不来了。
如今，限塑令、《反食品浪费法》等新政策又来势汹汹，细则还说不清道不明的时候，罚单就已经落到了餐企头上。
很多餐饮人对限塑令的认识可能还停留在吸管上，殊不知，除了三天两头上热搜的纸吸管，杯子、包装也逐渐被囊括其中。
北京市市场监管局4月发布了“塑料污染治理工作详解”，从今年7月1日起，北京全餐饮行业都禁止使用不可降解一次性塑料咖啡搅拌棒，禁止生产、销售一次性塑料棉签，外卖禁止使用不可降解塑料袋。浙江也发布“限塑升级令”，到2023年底，餐饮外卖领域全面禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
限塑令下，餐厅的成本更上一层楼，很多餐厅都表示吃不消了。一位餐厅的管理人员表示：“我们也早就想用纸质餐盒或者可降解的餐盒送外卖，但纸盒、可降解餐盒成本实在太高了，一个价格顶两个普通塑料餐盒了！”
环保已是大势所趋！除了限塑令，各地针对餐饮油烟排放、厨余垃圾分类的“专项整治”“突击检查”也越来越多，餐企面临的不仅是责令整改、停业、甚至是立案处罚。
3月，河南新乡开展餐饮油烟整治行动，一共才检查了87家餐饮门店，就有15家要立行立改，更有11家门店被直接查封！而在最近，无锡首次通过餐饮油烟传感网络信息在线平台预警线索对一家餐厅进行了处罚，“顺网爬”“云监控”就是餐饮业要面对的未来！
另一方面，《反食品浪费法》风头正盛，从生产端到消费端，哪个环节的浪费都不能产生！然而现在标准还不明确，安全度过还是被罚现在全看运气，终究是要把100分的要求得做到120分才安心。前不久，餐厅违反浪费法被罚的案例加上。
政策的达克莫里斯之剑悬在头顶，餐饮人就得时刻关注，调整前厅后厨的管理，否则顷刻就和自己的品牌阴阳两隔了！
小结
2021年已经走到了6月，疫情之后行业逐渐春暖花开，但同时也暗藏危机。
除了上面提到的政策收紧、巨头围堵、原料上涨等问题，餐饮业的一些“顽疾”也在不断升级：山寨、抄袭、跟风、缺人、品牌老化，零售挤占门店生存空间.......一家餐厅也许就在不知不觉中突然关门了。
在这样的大环境下，或许也只能做好自己力所能及的事，努力活下去。正如一位餐饮人在接受采访时说：“做餐饮不是大危机就是小危机，能走多远……且珍惜吧。”
来源：红餐网 李晓艺
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅
