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大体分工是这样的：
备料人负责安排人员制作，兼顾备料打奶;
萃取师负责萃取咖啡兼顾点单;
出品人员负责打包的同时兼顾非咖啡饮品的制作;
还要有一人在后场折纸袋、烤面包。
“25秒萃取的同时进行打奶，加上融合与拉花，40秒可以出品一杯拿铁。”宋雪薇称。
2. 出品时才往杯子上贴标签
宋雪薇给我还原了一个场景：一般门店的做法是，一有订单就立即打标签、贴到杯子上，同时，会把单子订到外卖袋上，店员根据杯子上的标签做咖啡，还要根据标签找袋子，可能还要耗费很多时间去核对订单号。
clip coffee的做法是，点单的同时把订单小票按顺序放在吧台上，做好咖啡之后，将咖啡放到单子上，最后一个环节才是给杯子贴标签、装袋，这样省去了很多找袋子、核对的流程。
在宋雪薇看来，快速出杯的秘诀就是“练”，不断训练大家的默契程度。
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成为顾客朋友圈“最有趣的存在”
1. 把杯子、袋子，做成门店的符号
在2019年年末，clip coffee推出了一款圣诞杯，这款杯子首先在社交媒体上大热，宋雪薇就考虑延续这种做法，还找了长期合作的插画师，不定期地更换杯子、袋子的插画内容。
从此，插画像是成为clip coffee的一个符号。露出方式也从杯子、袋子延伸至海报、门店橱窗甚至是手机桌面图。
1周年庆的时候，他们还曾把咖啡师、老客户的头像画了一幅漫画，还做成了杜邦纸的手袋，送给顾客增加与顾客之间的互动与粘性。
2020年12月，他们还推出了“ Better year，better clip coffee ”为主题的新年杯。
2. 新店增加零售区，售卖文创周边
4月初，宋雪薇将2店划出了100平做了个clip shop“离谱商店”。
商店不仅售卖咖啡周边及文创产品，还包括衣服、手提袋、绘本、香氛蜡烛等。
3. 开辟公众号写游记，增加与顾客的谈资
clip coffee还开了公众号，内容也是由宋雪薇完成，有别于其他饮品店主写的推文，clip coffee的公众号有很多是“小宋游记”。
由于爱好旅游，她将去到的每一个城市的美景、咖啡探店都写在文章中。一些铁粉顾客见到宋雪薇就问，“你从XX回来了?”
宋雪薇发现，写游记已经不仅仅是自己的一个记录、爱好，同时也成为了与顾客交流的一种方式。
成为顾客朋友圈最有趣的存在，也许你会收获顾客更长久的陪伴。
结语
最后，宋雪薇给我总结了她开店的感受：
开一家自己的小店固然很美好，但也要做好“停不下来”的准备。
因为clip coffee有很多订单来自外卖，外卖咖啡培养的是一种习惯，客人可能天天都要喝咖啡，你一天不开张，客人可能就会转向别的品牌。
可能这也是大多开饮品店老板的共同焦虑。
在这种情况下，店老板就需要不断折腾，变着花样与顾客接触、互动，才有继续走下去的可能。
来源：咖门 大龙 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡店 |
