导语
很多咖啡圈朋友都知道南京的clip coffee：
别看面积只有10平方，日出杯做到了600+，甚至在去年夏天最高日出1000杯。
让我意外的是，这家店不在商业街区，而是在狭窄的居民楼小巷。
这家咖啡店有什么经营心得？我跟创始人聊了聊。
01
这家10平小店，最高日出杯1000+
朋友告诉我，在南京要说热门咖啡店，肯定绕不开clip coffee。
这家咖啡店不仅拿下了大众点评玄武区热门榜TOP1，在百度地图热搜榜上也是咖啡馆类目第1名。
10平方米的小店，不仅可以做到最高日售1000杯，日均出杯也稳定在600+。
外卖方面，clip coffee在外卖平台的成绩也很亮眼，在美团、饿了么两个平台月售总和超过7000杯。
在小红书上，这家咖啡店收录了1000+笔记，不管是杯子、手提袋，甚至是橱窗插画，都成了小红书女孩的打卡背景板。
一家咖啡小店，是怎么收获这么多顾客的?
跟clip coffee创始人之一宋雪薇聊过之后我发现，clip coffee高人气、高出杯量的背后，是选址精准、运营高效、产品有趣好玩。不仅是咖啡店，茶饮也有很多借鉴之处。
02
选址居民区，怎样拥有高人气?
我们先看来这家咖啡店的位置。
clip coffee位于双井巷的一处老居民楼下，周围道路狭窄、通行困难，但距离车水马龙珠江路不算远。周边除了东南大学、南京师范大学附属小学，多是小区居民楼、学区房。
附近住着有很多80后、90后群体，他们上班、午后都有喝咖啡的需求，甚至00后的在校大学生也也被clip coffee圈粉。
由于离主干道不远，一些写字楼白领也会到咖啡店来消费、打卡。
——这意味着，尽管不在繁华商业区，但这里有足够的咖啡客群，周围居民对咖啡的认知也比较高。
创始人宋雪薇回忆，2019年6月咖啡馆开业时，巷子里已有五六家咖啡店，其中还有一家出杯量很高、专做外带的咖啡店，基础的意式咖啡、橙汁是这家的特色。
为了做出差异化，宋雪薇决定在意式咖啡的基础上，增加创意饮品、手冲咖啡，还在门店设计和产品包装上寻找突破口。
“当时南京的咖啡馆中规中矩的多，从产品设计、对外展示上寻找到突破口比较容易。”宋雪薇称。
产品方面，clip coffee当季拥有20个SKU，销量最高的是西班牙拿铁，这款咖啡里加了炼乳，让奶咖更顺滑。
对于这种符合大众口味的创意饮品来说，顾客的心理容错率也会高，外卖平台100%的好评度也印证了这一点。
另外，燕麦奶拿铁、“你最真桂”(一款桂花拿铁)也是门店的热销单品。
随着咖啡店声量不断累积，不久前，宋雪薇又开了第二家店clip coffee infinity，前来打卡的粉丝依旧很多。
产品好喝、包装有趣，再到门店适合打卡，这都符合一家高人气咖啡馆的要求。
但要做到持续高人气，考验的是门店日常运营水平。
03
出杯高效，40秒做一杯拿铁
在南京，一些做饮品的同行也找宋雪薇取经，为何在点单高峰期，clip coffee仅用3个人就能完成?
原来，clip coffee有一些不寻常的“反操作”：
1. 分工明确、一人多岗，不设专门的点单员
在clip coffee，每天都要完成几百杯的制作，高效出杯就源自人员分工明确，有时候一人承担多个角色。
宋雪薇介绍，由于吧台空间不大，很多时候店员转个身就能完成兼顾动作，所以没有设置固定的点单员。
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