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一场疫情，餐饮江湖重新洗牌。
1月18日，国家统计局发布数据显示：2020年全年，全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%。
对于餐饮企业的出路，媒体、专家都已经总结了很多，比如：1、做半成品，餐饮零售化；2、做外卖，扩大生意半径；3、分摊风险，启用托管加盟制。
不同的企业，会有不一样的解法，背后是创始人个人决策的体现。
西贝的贾国龙先哭穷，再涨价，被骂上了热搜；海底捞的张勇低调“血亏”，结果转身就套现15.6亿；东北人杨国福同名的杨国福麻辣烫，边建工厂边开网店，生意要走向全国。
进入2021年，从整个行业视角来看，逐渐摆脱“黑天鹅事件”影响的中式快餐并不少，老乡鸡、乡村基、真功夫、老娘舅、永和大王、台资味都在加速突围。有的融资，有的开店，有的做升级改造，餐饮企业get了新玩法，数字化成了行业内热词。
“200块的土味发布会是怎么办出两个亿效果的”？
“扣着热点进行回应，抛梗迎合年轻人”。
“要怎么进军一线城市”？
“开店、请人代言、做门店数字化”。
「电商在线」对话老乡鸡创始人束从轩，这个很会“搞事”的中式快餐品牌，2020年从年初的800家店逆势增长到近1000家，虽然作为一个区域性品牌，有500多家都分布在了安徽境内，但其今年在北上广深杭开新店的计划无疑显露了其开启全国化进击的决心。土味营销之外，老乡鸡要如何做中国版“肯德基”？
土味营销怎么来的
“我摊牌了，年初我说老乡鸡要开到1000家，结果我只开到了978家。”
最近，老乡鸡放出的一段视频里，束从轩边嗦着奶茶，边自嘲今年没达到心目中的KPI。作为“戏精”本精，已经年过60的束从轩，一向不介意展示自己“老凡尔赛”的天赋。
截至2020年底，老乡鸡老店同比增长23%，外卖同比增长52%，整体销售收入和去年相比，逆势增长超过30%。有网友调侃，“平平无奇老乡鸡，偷偷摸摸搞大事”。
采访当天是个大雪天，束从轩从上海匆忙赶回安徽，身上裹着厚厚的羽绒衣。见面第一句话，是工作人员问他，“要换件蓝衣服吗？”
蓝色是束从轩最喜欢的颜色，作为一个“合格的网红”，服装颜色是老乡鸡粉丝们操心的细节。在过去发布的热门视频里，评论区时不时就会被“董事长今天怎么不穿蓝色？”占领。
原本淡定端坐的束从轩思考了两秒钟，有些“不舍”地放弃了换衣服的想法。“没事儿，这个瞅着也是深蓝色。”
谈到自己的网红体质，束从轩显然接受良好。“乘风破浪”、“干饭人”、“秋天第一杯奶茶”、“不装了，我摊牌了”，一旦面对镜头，他总是能妙语连珠。
可大家没想到的是，董事长也要打小抄。束从轩告诉「电商在线」，拍视频能一分钟说出十几个梗，其实是因为公司里的小年轻们提前做了准备，自己是“背了稿”。
和乡村基、真功夫、老娘舅这些区域中式餐饮一样，创立于2003年的老乡鸡并不算年轻，但靠着土味营销带来的反差萌，束从轩憨厚又自带萌感的“老乡”气质，操着一口不太标准的合肥普通话，更让人圈粉。在微博上，粉丝们会喊老乡鸡为“鸡爪子”，彼此用“咯咯哒”问安。
新开出的老乡鸡深圳首店一改过往面貌，早午是快餐，下午卖奶茶，到了晚上直接变身酒吧，从商业模式上，就和海底捞推奶茶、面食等副牌一样，尽可能释放供应链产能，是加大店面坪效的手段之一。尽管有人调侃“不务正业”，是山寨店，束从轩都会及时赶到冲浪第一线，开玩笑说“立即去打假”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 老乡鸡 |
