23年前，作家余华写下了自己的经典小说《活着》，讲诉了在大时代背景下，一己的悲欢离合，让读的人无不潸然泪下。
23年后，在魔幻的2020年，任谁也没有想到，因为一场新冠疫情，我们餐饮人竟深刻的体验到了余华笔下为了“活着”奔波的痛楚感。
站在岁末年尾的时间车轮上，只想长长地、长长地舒一口气，然后大声地喊上一句：我终于熬过了2020年。
这一年，我们看到了，年营收5.5亿元的烧烤巨头，疫情下只能无奈全员卖烤炉发工资的悲壮；
这一年，我们看到了，亏了5亿元，却卖房卖车也要让员工有饭吃的创始人担当；
这一年，我们看到了，一个24年叫做眉州东坡的传统餐饮企业，疫情下开创新模式，24小时里在超市里连开4家门店的战士姿态；
我们还看到了，一个76岁房东主动为餐厅减免房租的温情时刻；
……
这是我们一起经历的2020年，却也是不想再回去的2020，谨以此篇献给拼尽全力熬过2020年的餐饮人。
01
突遇疫情：
欲哭无泪，300桌年夜饭全部退了……
“往年春节，是我们一年中最赚钱的日子，很多人不提前一个月定，根本就定不到，可是今年一桌都没了……”
这是来自山西运城开了10年餐馆的王大姐，在疫情后第一时间接受我们采访时的发声。
在山西运城，村儿里人过年现在都定宴席，能从初一忙到正月十五，一家基本都要定上三五桌，所以每家餐馆的储备菜都非常多。
“以往每年，得备个300桌吧，这村儿里没多大，都认识，也不收定金，不来就告诉一声。
今年算是糟心了，一桌都留不下啊，300桌全退了……”
王大姐欲哭无泪。
同样，在北京做宴会的北京宴运营中心负责人刘斌，也遇到了同样问题，为了打赢年夜饭这一仗，他重装修了11个包厢，二线人员全部投入到一线，成本相对于去年总体增加了5%-10%左右，结果疫情来了店陆续停业了，哭诉无门……
02
野味风波：
200家门店险遭“灭顶之灾”，上演15天生死自救……
尽管事情已经过去将近10个月，提及这些蛙来哒联合创始人罗清仍然心有余悸。
疫情爆发后，祸乱之源“野味”再次被推至风口浪尖。全国各地纷纷开展了严肃的整治行动，严查野味产业链，与野味相关的餐厅、菜品等统统被叫停。
和野味青蛙一字之差的牛蛙，也一度卷入了禁售风波。主营牛蛙菜品、拥有近200家门店的蛙来哒，也险些遭遇一场灭顶之灾。
1月23日，罗清最早收到牛蛙即将被暂停销售的消息，当时，当地市场监督管理局的人来商场了，逐个餐厅通知，非家禽类的其他动物产品一律暂停销售，包括牛蛙。
2月3日，一份网络流传的广东省市场监督管理局发的“红头文件”引发了轩然大波。文件赫然写着：禁止经营销售蛇类、牛蛙等野生动物。
无独有偶，还没等到4日，罗清发现大众点评直接屏蔽了蛙来哒所有门店信息。与此同时，其他和牛蛙相关的品牌餐厅信息，也统统被屏蔽了。
（网络上流传的“红头文件”）
原本疫情之下，直接亏损已接近两三千万，再加上野味风波，对蛙来哒来说几乎是“灭顶之灾”，罗清四处奔走为牛蛙证明。
2月7日，已经跑了15天的罗清，终于听到了一则好消息：广东省农业农村厅发布了一则紧急通知，没有将牛蛙列入野生动物，不在禁售之列。
那段时间，不少像罗清一样的餐饮老板不仅要承受疫情的打击之痛，还要担心自己家的菜是否是是禁售菜品，心惊肉跳。
03
积极自救：
现金流中断，2000名员工靠卖烤炉发工资……
“疫情前，48家直营店，年营收5.5亿元”
“疫情后，现金流中断，光房租支出就400万，2000名员工靠卖烤炉发出工资”
……
如果不是亲自采访丰茂创始人尹龙哲，我很难相信以上对比出自一家企业。
这场疫情，对聚餐属性餐厅，尤其是直营门店数量较多的餐企来说，无疑是当头一棒，让人窒息。
“那段时间餐厅真是没人，烧烤聚餐属性强，这个时候谁敢来吃啊，可是总不能坐着等死吧，于是我们想既然你不能来店里吃，那我们就送到你家里，开始研究家用烤炉，然后鼓励员工去卖，卖出去一套给10%的提成，就这样我们2000多名员工靠卖烤炉领工资，熬过那段最难的日子。”
同样，面临生死抉择的还有何师烧烤创始人碗均，对于直营门店破40多家，养活几百名员工的企业来说，碗均从来没有如此焦虑过，一向不在朋友圈发何师任何信息的她，也开始主动发起了朋友圈，在疫情期间增设了外卖套餐，点一单外卖送一斤菜，研发新零售产品成功进入盒马鲜生，这才让何师烧烤平稳度过难关。
04
复工无望：
复市2天后，我又把餐厅关了……
疫情突袭，餐企纷纷歇业，但随着复工潮来袭，不少餐饮企业跃跃欲试：
“本想着北京复工了，我的餐厅也开业生意会好点儿，没想到一盆冷水浇到底，昨天卖了500元，今天卖了180元，决定今天继续闭店！做餐饮真是太难了！”
这是北京一个餐饮老板在疫情期间真实的经历。
同样陷入焦虑的，还有四有青年米粉创始人赵刚：“现在的人流量很差，是不足以支撑堂食员工的，企业复工，不代表餐饮就完全可以复工了，房租工资水电费都得交，越开越亏本，有些店还不如暂时先关掉呢。
05
房东降租：
76岁老人免租2月，男子汉也被暖哭……
这世上，本就各自门前有各自的雪，锦上添花容易，雪中送炭太难。
中山小榄镇的新军佬海鲜酒家的温经理，在疫情期间深刻的体会了一把什么叫被“暖哭”。
疫情期间，他的餐厅经历了开业这么多年最惨淡的日子，打电话退桌的比订桌的还多，无奈店里只能关店卖菜。
共2页 [1] [2] 下一页
关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮
