疫情后，高频刚需的快餐店迎来了最快复苏，快餐也成为餐饮最受关注的业态之一。
红餐网观察发现，在后疫情时代，除了传统的粥粉面饭快餐品类遍地开花之外，细分的酸菜鱼快餐也在乘势起飞，成为各大餐饮品牌争抢的黄金赛道。
连锁品牌逆势扩张，正餐业态品牌加速入局，资本加码……疫情之后，快餐成为了餐饮业和资本界最为关注的领域。
当快餐品类全面开花之余，一些隐藏无限商机的热门品类细分赛道也被越来越多餐饮创业者看中。酸菜鱼快餐便是其中一条热门的黄金赛道。
1各品牌加快拓展快餐业态，酸菜鱼快餐成热门赛道
2020年，可以称得上是中式快餐连锁发展的“新元年”，原因有三：
①传统中式快餐品牌集体提速：乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅等传统中式快餐品牌逆势而上，成为疫情后复苏最快的一批餐饮企业。
②资本加码快餐赛道：今年6月，中式快餐连锁品牌乡村基获得上亿元投资；5个月后，休闲快餐品牌和府捞面也正式对外宣布，获得4.5亿元D轮融资。
③连锁正餐品牌入局：部分正餐品牌为寻找新的增长曲线，也开始向快餐领域倾斜，比如，6月，西贝宣布入股快餐品牌小女当家；9月初，海底捞一口气开出十八汆、捞派有面儿、饭饭林等多个快餐品牌；大龙燚上线冒菜单品；九毛九则瞄准炒饭、饺子单品……
在快餐品类全面开花之时，红餐网观察发现，其细分品类动态也发生了一些微妙的变化。除了传统的粥粉面饭外，细分的酸菜鱼快餐正乘势起飞，成为大热的黄金赛道。
无论是酸菜鱼正餐品牌，还是川、湘、江浙菜各大菜系的知名品牌，都出现了酸菜鱼快餐单品的身影。
除了一直专注于快餐赛道的鱼你在一起在持续深耕外，酸菜鱼正餐品牌如姚姚酸菜鱼、江渔儿等，以及首秀·四川料理、佬麻雀、外婆家，甚至是陕西面馆大师兄等时尚餐饮品牌，都瞄准了酸菜鱼快餐赛道，在外卖或堂食推出了酸菜鱼快餐单品。
可供选择的品类很多，为什么餐饮品牌独独看上酸菜鱼这一单品？
一位业内人士向红餐网表示，“酸菜鱼本就是一道大众无比熟知的国民菜，有强大的群众基础，用这一道菜品为餐厅引流再合适不过。疫情之后，快餐市场加速崛起，未来或许会有更多创业者入局酸菜鱼快餐市场。”
2酸菜鱼红利仍在持续释放，酸菜鱼快餐化将迎来飞速增长
上述业内人士所言不虚。综合酸菜鱼品类红利、主流消费价格区间以及品牌增长等各个维度，未来，酸菜鱼快餐确实会迎来更大的市场商机。
首先，酸菜鱼品类红利持续释放，正进一步推动酸菜鱼快餐市场增长。
酸菜鱼品类自2015年异军突起，很快便以燎原之势火遍全国。到今天，市场仍然处于上升期。
全国酸菜鱼门店的数量已经连续4年，累积增长超过100%。2020年2月，美团点评发布的《2019年中国酸菜鱼发展报告》（下称：报告）显示，2016年第四季度，全国酸菜鱼门店仅有1.3万家。到2018年四季度，全国酸菜鱼门店已近3万家，而2019年四季度，全国酸菜鱼门店数量更是达到了3.5万家。
此外，百度指数显示，2020年酸菜鱼的搜索量依然处于高位。
可见，酸菜鱼品类的红利仍在持续释放，而这也将进一步推动着酸菜鱼快餐市场的规模增长。
其次，从主流消费价格区间看，酸菜鱼快餐化的特征明显。
这几年走中低价路线、主打酸菜鱼快餐的门店占比巨大。报告显示，2017-2019年间，全国酸菜鱼门店的人均消费价格区间集中在45元及以下。2019年人均消费价格区间在45元以下的仍然超过一半以上，占比达到60.8%。
从主流消费趋势来看，未来实惠型的酸菜鱼门店依然是消费主流，酸菜鱼市场呈现出来的快餐化特征也会越来越明显。
第三，从渗透范围来看，酸菜鱼快餐拥有更广阔的市场空间。
虽然目前酸菜鱼市场是正餐和快餐两大派别平分天下，但红餐网观察发现，从各大酸菜鱼头部品牌在市场上的渗透范围以及品牌规模来看，酸菜鱼快餐的消费市场明显有更广阔的市场空间。
比如，以太二、姚姚酸菜鱼、禄鼎记等为代表品牌酸菜鱼正餐品牌主要集中在一线城市布局，而以鱼你在一起的酸菜鱼快餐代表品牌市场渗透率则强得多，扩张速度也远超品类同行。
据了解，鱼你在一起在2017年初成立，短短三年多已经完成了全国356个城市1000+家门店的布局，甚至将触角伸到了新疆喀什等偏远地区。目前，其门店在一线和二线城市占比54%，三、四、五线城市则占比46%。
品类红利的持续释放，再加上鱼你在一起等酸菜鱼快餐头部品牌的成功探路，酸菜鱼快餐化或将成为餐饮创业者下一个掘金赛道。
3酸菜鱼快餐化市场格局初定，如何突围而出？
酸菜鱼快餐虽然前景广阔，但目前头部品牌已经初具规模，再加上各大正餐品牌的入局，未来，市场竞争必定会越来越激烈。
新的入局者如何才能在持续释放的酸菜鱼快餐市场红利中分得一杯羹？
在红餐网看来，酸菜鱼快餐头部品牌鱼你在一起背后的商业模式和突围逻辑，或许能给大家一些借鉴思路和启示。1、聚焦单品爆款，持续优化升级产品结构，增强抗风险能力
众所周知，以往的酸菜鱼餐厅凭借着一道酸菜鱼单品就赚的盆满钵满，但是随着消费逐渐升级，再加上疫情的影响，消费者的需求变得更多样，用单品打天下的方式早已成为过去式。
鱼你在一起始终深谙产品的重要性，这些年也一直在根据市场消费者和渠道需求不断做产品优化创新和结构调整。此前，为了保证出餐效率，鱼你在一起采取的是极简的“6+6+5”模式，6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
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