|
除了生产网络、配送网络等硬实力外，绝味在加盟商管理和激励上的软实力已领先行业：一是引入SAP-ERP和RMS系统，信息化管理加盟店；二是行业内首创QSC系统及战区制；三是加盟商一体化，储备人才；四是建立全国加盟商委员会体系，负责日常对加盟商管理；五是工厂自动化程度较高，并实行弹性的每日销售报单模式。
但即便如此，绝味食品仍然无法避免层出不穷的质量问题。另外，几乎完全的加盟商经营，导致各地店铺无法实现100%的服务质量，强买强卖、缺斤短两等问题也是难以避免。
NCBD的《2020中国卤味熟食差评大数据分析与研究报告》数据显示，在周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡这些卤味品牌中，绝味鸭脖的差评率排名第二，达8.19%，其中关于“食物不新鲜”的差评达到7.2%。
打开新浪旗下“黑猫投诉”消费者服务平台，搜索绝味鸭脖有92条结果，有吃到“绿色瘤状物”的，也有吃到蟑螂的，也有吐槽强买强卖的，不一而足。而周黑鸭的投诉量则要少很多，并且其中“不发货”、“不接待”、“没有收到货”等服务问题明显更多一些。
谁胜谁败？
接近500亿元的市值，是投资人给予绝味食品的肯定。并且在过去几年的时间里，绝味鸭脖从来没有遭遇过严重的、系统性的食品安全问题。这对于一家90%以上收入都依靠加盟取得的企业来说，已属难得。
疫情的影响已经逐渐消散。在餐饮和零食店铺类的企业中，能够扛过疫情的大多数是连锁企业，像绝味这类近万家门店的连锁企业，可以在后疫情阶段以较低租金、低转让费或无转让费的代价拿到好铺位。
这对于资本规模更大、品牌价值更高的玩家来说是极好的机会，企业能够凭此获得进一步扩大规模，占据小散乱商家留下的市场空间。疫情期间绝味食品股价的大幅度上涨，和估值水平的提升，与此有非常重要的关系。
但对于将加盟体系发挥、管理到极致的绝味来说，临近2021年，又不得不开始面对全新的问题：将门店铺到全国各线城市之后，未来的市场格局将会如何变化？这直接关系到绝味食品的下一个十年的发展。
从整体的规模上来看，整个卤制品的市场还较为分散，市场主体玩家，仍然是散落在各地的小作坊。CR5（行业规模前五）集中度在25%以内，头部企业的市场占有率全都是个位数。
这个庞大的市场，又细分为包装卤味食品和散装卤味食品，绝味食品和周黑鸭身处的是散装卤味食品，这部分市场会在一定程度上受到包装食品的渗透抢食。
休闲卤味食品市场中，身处包装食品的潜在竞争者主要有三只松鼠、良品铺子等零食类上市企业，目前对绝味的威胁不大。而那些作坊式加工卤肉制品的小企业，则更多是被绝味替代的角色。分散的力量，很难抵御绝味与周黑鸭的侵占。
绝味最直接的竞争对手，仍是周黑鸭。目前市场对绝味最担忧的情况，是其店面铺开到一定程度之后，行业就由此前野蛮生长的阶段，转变为比拼品牌力，比拼产品内功、比拼用户认可度的阶段。而在这方面，周黑鸭不虚绝味，甚至更胜一筹。
尾声
从2008年底，曾经的千金药业公司市场部经理戴文军，与其他五人一起，出资3000万成立了绝味食品。
同一年，经过十几年奋斗的周鹏，已经将周黑鸭做到了50多家门店、400多人、超亿元的销售额。两人的命运，在这一年踏入了同一条河流。两种几乎完全不同的模式下，两家企业的发展路径迥然不同。
如今，发展更快的绝味食品，已然印证了休闲卤味食品行业中，加盟模式的可行。一度饱受假冒品牌困扰的周黑鸭，最终也下定决心拥抱加盟。一度渐行渐远的两家公司，又回到了同一个竞争的起点。
谁胜谁负？在休闲卤味食品这个对食品安全有绝对要求的行业里，两家公司比拼的，就是谁不会因为某次不经意失误，葬送掉自己毕生的努力。
来源：亿欧网 杨旭然 石伟 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 鸭脖 |
