|
在快乐柠檬点半熟奶茶后，除了吸管外，店员会贴心的再配一个小勺子，蛋糕挖着吃，吸管喝下层的奶茶，一杯喝到饱。
甜品和饮品的结合，增加了饱腹的功能，因此可以延伸出更多的消费场景，如早餐场景，下午茶场景等。
从经营的角度考虑，每拓展一个场景，相当于在在既定的人员和空间下，销售更多产品。
3、冷热皆宜，实际销售中冰饮表现更好
很多饮品都有季节限制，比如水果茶夏季畅销，冬季在北方就相对惨淡。 蛋糕奶茶在秋冬热饮中，香气浓郁、能量满格，能给消费者带来强满足感。
但令人意外的是，陈倩雯告诉我：“蛋糕奶茶在冷饮上表现更出色，快乐柠檬的数据显示，蛋糕奶茶在夏季的销量略高于冬季。” 谭伟善也表示，因为冰可以带来清爽感，降低蛋糕的甜腻口感，因此蛋糕奶茶，其实冰饮表现更好。
4、操作难度较低，原料成本可控
“蛋糕奶茶这个产品，在操作上，和打发奶盖类似，只是原料有差异，运营成本相对较低。”谭伟善表示。
蛋糕奶茶使用的原料，主要来自于烘焙行业，挂壁的蛋糕酱、置于顶层的蛋糕，在某宝上都能找到各种预制原料，据谭伟善估算，一杯用料50～80g，大约成本1元钱，和放其他小料的成本差异不大。
5、烘焙原料与饮品的适配性还有待提高
很多研发人告诉我，蛋糕奶茶存在了这么多年，还小范围地火过，必然有存在的道理，但目前来看，还不具备杨枝甘露一样的“大红大紫”的条件。
一个重要原因在供应链。目前蛋糕奶茶的原料，大都是品牌从烘焙原料中转化而来，与饮品的适配性还有一定差距。
6、给原料“降糖”，也许能走得更远
客观地说，不管是口感的偏甜，还是健康的负担，都会劝退部分消费者。
也许供应链上能够改变原料的工艺，比如在原料中降糖或者使用低卡糖，让蛋糕奶茶口感清爽，健康无负担，这款产品才会被更多人接受。
——总的来说，蛋糕奶茶这个单品，很难成为像杨枝甘露、柠檬茶这样的超级爆品。 它比较难单独支撑起一个品牌，或一个赛道，但作为秋冬引流性饮品，是一个值得尝试的选择。
怎样把蛋糕奶茶做成引流款？
了解了蛋糕奶茶呈现形式与优缺点，如果想把它做成门店今年秋冬的引流款，可以分3步： 第一步：先确定呈现形式，也就是确定自己要做的是蛋糕奶茶，还是蛋糕风味奶茶。
第二步：可以在蛋糕原料的选择上，做一些“口感定制”。 比如，快乐柠檬为了让消费者吃出“熟悉的味道”，在蛋糕原料的选择上，用了具有鸡蛋和香草这两个大众认知度最高的口感。
再比如，增加一些烘焙产品可以增加咀嚼感。比如奥利奥碎、曲奇饼干、饼干屑等，“饼干遇水是会软化的，但是放进蛋糕酱中，被奶油包裹后的饼干会有一定保脆性，增加饮品的咀嚼感。”陈倩雯说。
第三步：茶底的选择，搭配蛋糕奶茶，需要茶感清爽的茶基底，比如绿茶、乌龙茶等，能中和部分甜腻感。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 奶茶 |
