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销量稳居喜小茶前3!这个奶茶单品,今年秋冬要“翻红”?

  最近我发现,一款10多年前曾风靡一时的奶茶单品,有“翻红”的苗头:

  喜小茶上了以后,销量稳居TOP3;多位研发都看好,有些已在研发测试阶段。 这个单品就是“蛋糕奶茶”,适合秋冬、符合加料趋势。 它有没有爆红潜质?值不值得跟?

  喜小茶销量TOP3,蛋糕奶茶要“翻红”? 谭伟善,是新茶饮大赛西南赛区的冠军,最近他正在帮客户研发一款蛋糕奶茶,预计在10月份上新。 

  他印象里,8年前蛋糕奶茶就引起过一波风潮: “皇茶(喜茶前身)当时有2个爆款,一个是芝士奶盖,一个就是蛋糕奶茶,蛋糕奶茶有2款,最火的是奥利奥蛋糕奶茶。”

  不夸张地说,蛋糕奶茶是喜茶第1杯爆款,在当时有人为了它,甘愿排队3小时,还有人专程开车去江门打包。 

   同样发源于江门的品牌布维记,也有一款蛋糕珍珠奶茶,热销至今。打开布维记任意一家店的外卖页面,“强烈推荐蛋糕珍珠奶茶”的评价随处可见。 

  今年6月份,已经下架8年的蛋糕奶茶,在喜小茶正式回归了,除了升级茶底之外,依旧是当年的配方、当年的味道,而且价格也保持了8年前的13元。

  喜茶公关负责人告诉我:“复古蛋糕奶茶在喜小茶上新以来,一直稳居销量前3名。” 比当面皇茶上蛋糕奶茶更早的是快乐柠檬。2008年,快乐柠檬就上新了“巧克力蛋糕奶茶”和“蛋糕珍珠奶茶”2款产品。

  “当时的蛋糕奶茶,一上市就很火,还曾在微博上引发过大面积讨论。”快乐柠檬研发负责人陈倩雯表示。 

   2019年,快乐柠檬做了产品迭代,演化为了现有的“半熟蛋糕珍珠奶茶”,有草莓、奥利奥等口味。

  迭代后,实现了当年单品销量1100万杯以上,是快乐柠檬单品销售tpo1;在抖音上,他们推出的“对不起我们不熟”挑战赛实现总播放量1.6亿,互动568万。 

   如今,蛋糕奶茶系列已经成为快乐柠檬的重要品类,一直位居门店点单前5,占总体点单率的近30%。 正是因为销量稳定、符合加料趋势,今年秋冬,很多研发人重新看好这款单品。

  先解释下:蛋糕奶茶里到底有没有蛋糕?

  很多行业人和消费者一直有个疑问:蛋糕奶茶到底含不含蛋糕?

  我们先弄清蛋糕奶茶的3种主要呈现形式:

  一种挂壁式:和喜小茶类似的,在杯壁上抹上蛋糕酱,增加奶茶风味醇厚度和颜值。这种做法有蛋糕的风味,不能吃到蛋糕。

  快乐柠檬在早期也是这种做法,但后来发现在微博上,大家热议的话题是“蛋糕奶茶里的蛋糕去哪里了?”

  第二种是奶盖式:2019年,快乐柠檬受到慕斯蛋糕的启发,用烘焙原料和奶油打发,用奶盖的形式,放在奶茶的上层,让“蛋糕”的价值显性化,消费者看得清楚,吃得明白。

  第三种是底料式:还有一种方法,是把蛋糕酱打发密度提高,让蛋糕酱变成底料,加上奥利奥碎,曲奇碎等,增加口感。

  再区分一下,其实第一种属于蛋糕风味奶茶,并不能真正吃到蛋糕。

  第二种和第三种,是在顶部或者底部,呈现类似于慕斯蛋糕口感的“非流动蛋糕”,属于真正能看到,能吃到蛋糕的种类。 

   那么问题来了,这个诞生于10多年前,把饮品和甜品结合在一起的产品,会成为今年秋冬的爆款吗?

  今年秋冬,蛋糕奶茶值不值得跟?

  我采访了多位资深研发,结合品牌实际销售经验,总结了蛋糕奶茶的潜力与问题:

  1、它是奶盖的另一种表现形式,满足感非常强

  在7分甜研发负责人潘升仪看来,“所谓‘蛋糕’概念也是奶盖、奶油顶的另一种表现形式。我是认为这种表现型式的奶茶肯定不会差。”

  根据潘升仪多年的消费者观察,他发现蛋糕奶茶“甜腻”的缺点,其实只是对少部分人有影响,对大部分消费者来说,加上蛋糕,迎合了目前流行的多料趋势,能给消费者更强的满足感,价值感。

  2、烘焙与饮品结合,能拓展下午茶、早餐场景

  快乐柠檬的半熟蛋糕奶茶,曾经有一个很火的slogan:一杯行走的下午茶。 

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