2012年，面包新语上海3家门店面包样品被检出大肠菌群不合格；2013年，面包新语昆明某门店被当地食药监局扣押62袋过期原料；2014年，面包新语杭州某店被曝采购过期进口原料；2014年央视3·15曝光杭州店使用过期进口食品原料；2015年8月，面包新语深圳海岸城店被曝员工在油炸甜甜圈时，锅里的油一直不换；2016年3月长沙店被投诉售卖发霉三明治等负面消息，让面包新语的品牌形象严重受损。
2016年年中，河南郑州的面包新语门店也都宣告停止营业；2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；此外，还有武汉、重庆等多座二三线城市市场面包新语撤出。
面包新语的核心问题在于其加盟模式：在一线城市，面包新语采取直营模式，在二三线甚至是四线市场则采取加盟方式（城市代理模式）。
根据《蛋解创业》的文章，面包新语品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟。成为一个市级代理商需具备1000万~1200万的资金实力。据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料。同时，总部也会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商。但加盟商为了节约成本，自然将采购成本控制在最低，甚至出现以次充好、过期原料等问题。
对加盟商而言，前期已经投入了上千万，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期，能省则省。
正是对加盟商管理的问题，导致了过去几年中，面包新语食品安全问题频发。
这也是为什么好利来和味多美做了这么多年，仍然坚持做直营的重要原因。
目前看，疫情的影响正在退去，但烘焙企业想要完全恢复，恐怕还需要一段不短的时间。
王静认为，“疫情只是催化剂，没有这次疫情，烘焙市场还是会有一大批门店将要关门。”
在这4年里，王静做过裱花师、面包师，也做过区域主厨。在烘焙行业，她看着一家家店开起来，又看着他们倒闭。
虽然各有各的原因，但最终的表现形式都是关店，就连门店数量最高时近1000家的克莉丝汀亦不能幸免。
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据《钱江晚报》报道，今年6月，陪伴宁波人十多年的克莉丝汀退出宁波市场。
克莉丝汀客服热线的相关工作人员表示，“宁波地区闭店的原因是房租到期，加上疫情的原因，就退出宁波市场了。”
早在今年的4月1日，克莉丝汀发布2019年未经审核年度业绩公告，克莉丝汀2019年全年实现营收5.49亿元，同比减少约17.34%；全年亏损2.07亿元，亏损面同比减少约10.98%。门店数量净减少110家。
同时，其资产负债率提升到87%。公司收入减少，主要跟其2019年持续实行关闭绩效不佳且租约到期门店的策略，销售点的减少及新开店运营时间尚短所致。
克莉丝汀官网显示，上海克莉丝汀食品有限公司成立于1992年，系一家台资企业，主要生产各式中西糕点、面包、裱花蛋糕、月饼、饼干、糖果等六大类3000余种产品。
作为主要业务的面包及蛋糕品类，营业额同比下降14.24%至6770.3万元，点心类下滑10%至809.9万元，其他品类（胚芽乳、果冻等）营收下滑51.5%。
月饼品类的收入，同比降低23.5%。
业绩不振的同时，克莉丝汀还屡次曝出股东内斗，这些都使克莉丝汀的状况雪上加霜。
从2013年首亏至今，克莉丝汀已连续7年亏损。烘焙行业市场巨大，但也是竞争最为激烈的行业之一。
作为第一家在上交所挂牌的烘培类企业，元祖股份2020年第一季度的业绩表现并不乐观。
4月28日，元祖股份发布2020年第一季度报告称，今年一季度，公司实现营收3.14亿元，同比下滑7.85%；净亏损3087.01万元，较上年同期净亏682.40万元亏损幅度扩大；归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润为-4290.51万元。
但坚持走“商超”零售渠道的桃李面包却表现抢眼。
4月15日，桃李面包发布了2020年第一季度财报，营业总收入13.23亿元，同比增长15.79%；归属上市公司股东的净利润1.94亿，同比增长60.47%。
截至2019年12月31日，桃李面包已在全国市场建立了24万多个零售终端。
当然，像桃李面包这样的烘焙企业更是一枝独秀。更多的烘焙企业则很难短期内走出疫情的影响。
王静认为，这次疫情打击了不少烘焙从业者的心。她所在的几个群里待业找工作的人又创出了新高。
“今年是很困难的一年，熬是难受的，但路是有的，在脚下。”
来源: 灵兽 作者: 楚勿留香
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