在烘焙业干了4年的王静（化名），最近失业了。
她的上一份工作是在一家私人烘焙店打工，因为疫情而关店。
但王静认为，即便没有这次疫情，她工作的烘焙店也很难熬过一年时间。“很多人作为一个老板是不成熟的。”
小烘焙店要求老板是全能，然而大部分师傅并不具备这个能力，无论他们在产品技术上多么精湛。“开店是将0变成1，方方面面组合到一起却又是另一件事情。”王静称。
遗憾的是，疫情并没有给这些小烘焙店更多的试错时间。最终，王静工作的私人烘焙店也没能熬过去。
即便是大型的连锁烘焙店也遭受疫情重击，多家知名连锁烘焙品牌纷纷选择关店：
7月15日，原麦山丘位于北京五道口的门店暂停营业；
7月12日，拥有20多年历史的杭州本土烘焙品牌浮力森林暂停营业；
6月，克莉丝汀退出宁波市场，面包新语济南门店关闭……
市场研究咨询公司英敏特预计，2020年烘焙行业的销售额年增长率将定格 在-6.7%。
英敏特食品饮料分析师俞文在接受《界面》采访时表示，“正如餐饮行业中所有业态一样，烘焙店也难逃新冠疫情的侵袭。由于严格的管控措施，烘焙店一季度的销量趋近于零。”
烘焙业虽在恢复，但并非短期内能够完成。
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疫情催化致多家知名连锁烘焙品牌纷纷收缩关店，原麦山丘就是其中之一。
7月15日，原麦山丘官网微信发布了一篇推文：“暂时离开宇宙中心一下”，文中称，原麦山丘北京五道口店已暂停营业。
北京五道口是北京最为繁华的商圈之一，这里聚集了大量的白领和年轻人。
原麦山丘COO曲博曾在接受《北京商报》采访时回应五道口关店一事。
曲博称，五道口门店的关闭主要由于合约到期且当地政府在该地有其他布局规划，所以选择迁址，五道口店新店选址正在进行中。同时，原麦山丘其他门店均正常经营，6月份北京地区正常新开两家门店。对于人员变动，曲博解释为，林育玮主厨因个人发展规划离职，为企业正常人员流动。
但无论怎样解释，一个不争的事实是，原麦山丘正在收缩。
8月10日，《灵兽》搜索原麦山丘官方微信发现，目前，原麦山丘在北京还是有17家门店（包括一家早餐店），天津3家。
此前，原麦山丘在沈阳、重庆、青岛、南京等地的门店均已关闭。
曲博称，外地市场收缩是因为“只卖面包的面包店”模型在外地无法获得良好的坪效表现，未来对于外地市场主要以商超、便利店的渠道去布局，北京市场除了线下门店外，也会拓展商超、便利店渠道。
这家在2013年就步入烘焙行业的老网红品牌，曾以“原麦”健康和“现场烘焙”概念红极一时，至今原麦山丘门店收入95%来自面包。
目前，其正在探索更多变革亦挽回颓势，比如开始在产品、场景以及渠道等方面进行转型和升级。
但有分析人士认为，原麦山丘转型已经错过了最佳时机。
原麦山丘是第一个把台湾欧包带进国内市场的品牌。
虽然其近年一直维持原有的产品特色，但却没有更多的创新和研发，从而迅速被竞争对手赶超。
这些对手包括奈雪的茶等新网红品牌，强调将饮料和烘焙产品相结合，加上消费空间，这样则更具优势。
缺少创新和研发的原麦山丘已经不能吸引更多“喜新厌旧”的消费者，当门店客流被大幅分流后，其占据城市核心位置的门店租金反而成为了其沉重的负担。
今年上半年的疫情更让原麦山丘举步维艰。但对目前的原麦山丘而言，想要重获消费者的青睐恐怕要难上加难。
受疫情影响的不止原麦山丘，面包新语亦加入了关店的行列。
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据《鲁晚报·齐鲁壹点》报道，6月19日，位于济南的新语世茂、恒隆两家店均已关门，面包新语和谐店的电话已经无人接听。
面包新语官网上接电话的工作人员表示，济南的面包新语都是加盟的。“加盟方没有撤出济南市场，因为疫情这一段时间是暂时关闭的，后续会给出消息。”
该工作人员称，他们会与加盟商联系。“退卡这方面，需要我们真正退出济南市场，肯定会给消费者一个满意答复。”
这并非面包新语第一次关店。此前，因食品安全问题，面包新语多地门店关店。
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