|
新菜单中还特别添加一人食烤鸭，在配备一人份烤鸭、卷饼、火烧、蘸料的同时，搭配烩鸭舌乌鱼蛋汤、盐水鸭肝、青柠脆皮虾、养生时蔬、果汁等小份菜品，让一人吃烤鸭也不再感觉单调。
大厅收10%，包间收15%，过去，全聚德门店服务费饱受消费者诟病。针对这一焦点矛盾，全聚德表示，除部分包间收取使用费外，所有的门店大厅全部停止收取服务费。“不会因为不收服务费就降低服务标准。”周延龙解释，以后服务将删繁就简，一改过去那种“宴会式”服务，为消费者提供更亲近、标准化的大众服务。
“菜价降低，服务费取消，目的就是要让消费者感受到，老字号在变，希望这样把客流拉回来。”周延龙说，“80后”、“90后”乃至“00后”，都是全聚德的研究对象，他希望年轻人能把全聚德作为就餐的一个选项。在和平门店一层，全聚德已辟出600平方米的空间，将重点针对年轻消费群体打造一个新中式风格的全新门店。
打造“北京人的餐厅”
一场疫情，给老字号带来更多的思考。
疫情期间，尤其是6月新发地疫情发生后，到店堂食客流锐减，这让周延龙感觉到，市场已不太可能出现报复性的消费，中高端特别是高端餐饮不再是市场主流，门店小型化、菜品精致化将成趋势。“全聚德和平门、前门和王府井三大传统门店，无法再奢望像过去黄金周期间那样的高翻台率，我们还是应该踏踏实实服务好周边社区的消费者。”他说。
过去，和平门店很少能顾及周边需求，但今年疫情期间最艰难的时候，门店有45%的销售是门口的外摆贡献。工作人员把产品拿到门口销售，但并不是传统地给钱拿货，而是建4个周边消费者的微信群，每天有将近1500人在群里订盒饭、佐酒小菜、特色酱货等食品。
这让周延龙感触颇深。“一个餐厅如果连身边的老街坊都服务不好，怎么可能服务好全国各地乃至全球旅游者？”他强调，全聚德必须回归身边社区，先做好“北京人的餐厅”。
除餐饮外，今年下半年全聚德还将加快食品板块的调整。已发展近20年的真空包装烤鸭，曾作为拳头产品支撑起全聚德食品的半边天，下一步也将调整，向酱鸭、卤鸭等系列产品发展，并推出一些鸭类休闲食品，实现餐饮和食品的双轮驱动。
来源：北京日报 记者 孙杰 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 全聚德 |
