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目前，西贝旗下的新中式快餐品牌“弓长张”已经推出，定位是“国民食堂”，主打“33道现炒下饭菜”。
从西贝燕麦面、西贝麦香村到超级肉夹馍，西贝已经第四次“征战”快餐领域。目前弓长张已经在寻铺，尚未正式开业迎客。
对此，内参道哥工作室主理人王新磊表示，此前的西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍等都是西贝以影响力强拉出一个市场机会。这些品牌缺少趋势的加持，并且难以说服消费者。弓长张“下饭菜”似乎不同，从消费者需求变化来看，打破菜系的局限，已经成为新趋势。
但是王新磊也指出，西贝本身的管理和运营成本过高，可能会影响项目。用西贝的心态来做“弓长张”，可能会束缚手脚。
从这个角度来看，“贾国龙功夫菜”承担着西贝“第二增长曲线”的重要任务，即“线上美食零售化”，千亿营收目标将更多地压在这个上面。
对标海底捞，贾国龙很“张勇”
贾国龙的“千亿销售的西贝”计划，在业界引起了很大反响，但是，也有餐饮人士认为，贾国龙的这番大手笔，很“张勇”。
种种迹象表明，作为业内的另一大巨头，张勇统帅下的海底捞，走在了西贝的前头。
快餐方面，早在去年11月，海底捞旗下门店十八汆就卖出9.9元的面条，让业内人士惊呼“高性价比快餐时代到来”。
日前，海底捞开在成都的“捞派有面儿”再一次惊呆业界：一碗凉面只卖2.99元，售价是成都同行的70%，经过调价，连最贵的面也才7.99元，把性价比做到了极致。
据最新消息，海底捞在快餐方面也走得很远，其用赛马制在全国共孵化了近10个快餐项目，包括“佰麸私房面”、“新秦派面馆”……
在餐饮零售化方面，海底捞的成绩也可圈可点。
海底捞旗下的颐海国际早在2017年就入局自热火锅赛道，后又推出自热米饭、零食等。疫情期间，又推出了冲泡方便酸辣粉、冲泡米饭两款速食产品。据其2019年年报，方便食品业务实现收入9.99亿元，同比2018年增长122.3%，占总收入的比重为23.3%。
业内人士认为，餐饮业尤其是大牌餐饮业在发展的过程中，其实一直在进行各种尝试，包括品类以及商业模式上的尝试。西贝与海底捞均加码快餐与餐饮零售化，看似“雷同”，其实是“英雄所见略同”。这是双方通过不断摸索实践得出的结果，而这种结果很可能就代表着餐饮业未来发展的方向。
头部餐企均在布局餐饮零售化
王新磊认为，疫情加强了对餐饮零售化的培养，疫情恢复后，“宅经济”依然有市场，这一点从自热火锅等方便食品的持续火爆可以看出。而餐饮产品零售以及快递的发达，正好满足了年轻人足不出门即可吃到品牌餐饮的愿望，未来发展将会很快。
对于西贝零售化的做法，餐饮老板内参创始人秦朝认为：
经过疫情洗礼，让供应链和产品优势明显的头部品牌尝到了零售的甜头。疫情进一步强化了到家消费的场景和需求，也倒逼了餐饮品牌做生鲜、预制菜、包装食品的零售模式加速成型。
西贝在在线零售方面一直有实践且有不错增长，疫情期间又增加了多个核心SKU。这次将零售化平台项目直接命名为“贾国龙功夫菜”，应该是重仓到家零售业务模式的决心体现。
按照贾国龙“十年做成千亿销售西贝”的宏伟目标，仅依靠现有的大店拓展模型显然难以满足速度要求，必须加上快餐、零售两翼才能飞达目标。
事实上，这种布局除了已成熟的海底捞外，外婆家、眉州东坡等头部餐企都在加速。
（来源：餐饮老板内参 崇膳） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 贾国龙 |
