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星巴克的作业也不好抄
尽管喜茶和奈雪在都在学习星巴克，但在很多方面却无法直接复制，最明显的就是门店的快速扩张。
星巴克的扩张战略，就是在同一个商圈内密集开店，以此分流客户减少排队时间，也减少单店管理成本。而且不像麦当劳和肯德基这样以特许经营为主，星巴克全球三万多家门店中，超过一半都是自营。
虽然喜茶和奈雪同样采取自营门店的策略，但扩张速度远不如星巴克。喜茶目前的门店数量约为450家，其中超过一半都是去年新开的，而今年的目标是800家，而奈雪2019年新开门店数量则为174家。
相比之下，星巴克从2016年开始就宣布此后5年每年要在中国开500家门店，前两年又把目标调高到每年600家。星巴克在上海的门店数量就接近喜茶和奈雪全部门店总和了。
即便在奶茶品牌中，喜茶和奈雪的门店数量也排不到前30名。目前中国规模最大的奶茶品牌，是主攻三四线城市的蜜雪冰城，门店数量已经超过7000家，不过基本是30平米的小店。
餐饮门店快速扩张的关键是什么？是从供应链到生产环节的标准化，这也是麦当劳和星巴克可以迅速在全球复制的重要原因。
比起星巴克，喜茶和奈雪的产品标准化程度其实并不高。奈雪创始人彭心在接受36氪采访时就指出，新式茶饮制作工艺很复杂，行业机械化程度又很低，对依赖人工依赖程度高，一家门店往往配备十几个到几十个员工，想开小店也难。
奈雪共有近14000名员工，其中80%以上的人全在门店，需要培训三个月才能上岗。
而咖啡行业不仅咖啡豆供应链成熟，咖啡制作机器自动化程度也很高，因此即便是一百多平的门店也只需要几个店员，反观奶茶的茶叶、新鲜水果等原料则较难把控。
蜜雪冰城这类奶茶品牌之所以能快速扩张，就是因为尽量避免采用生鲜水果这样标准化程度低的原料，主打冰激凌和珍珠类奶茶，然后才可能在开放数千个加盟商的同时保持品控。
正因为标准化程度不够高，喜茶和奈雪的的成本也相对更高，需要更高的价格来维持利润。但奶茶产品本身的差异并不大，要让消费者为愿意花30多块买一杯奶茶，就得靠品牌溢价了。
越来越像的奶茶，靠什么吸引消费者？
奈雪去年发布《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场规模在2019年将突破4000亿元，这是咖啡市场总规模的2倍。
奶茶成了新的创业风口，奶茶店越开越越多，可我们手里的奶茶却越来越像了。曾有媒体进行统计，发现不少奶茶在logo、文案、外观、茶饮名称和原料上都高度雷同，不同茶饮品牌相互指责抄袭的事情也时有发生。
奈雪的茶的创始人彭心发朋友圈指责喜茶抄袭
说到底，就是奶茶这种产品的壁垒并不高，产品的同质化难以避免。虽然喜茶和奈雪申请手上也有一些专利，但主要集中在外观和设计上。
因此对于茶饮品牌来说，如果不是走低价路线，就要想办法提升品牌认同度，不断推出新品来刺激消费者是喜茶和奈雪常用的手段。
号称「灵感之茶」的喜茶，光是去年就推出了240多款新品，平均1.5天就有一款新品出炉。但这也并非长久之计，一方面这样密集的新品轰炸很难持续，另一方面产品迭代过快也不利于推动标准化。
更加根本的解决方案是，让自己不仅仅是家奶家店，而是像星巴克那样成为一个生活方式品牌，甚至是一种文化符号。无论是开设大型旗舰店还是卖周边，都是在卖奶茶之外，经营一种生活方式。
不过与星巴克的「第三空间」不同，喜茶和奈雪的门店设计少了一些商务风，更多是潮酷的极简风或明亮的ins风，目的是打造一个让年轻人休闲娱乐的「第三空间」，因此即使喜茶和奈雪的门店越开越大，也很少看到端着MacBook在工作的商务人士。
这种经营方式是否能让喜茶和奈雪成为「中国星巴克」还不好说，但从喜茶超过160亿元的估值来看，至少资本市场是青睐的。
至于消费者是否愿意花费和星巴克相当的价格来买一杯奶茶，还需要更多时间来证明，你的选择又是什么？
来源：爱范儿 李超凡 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 喜茶 |
