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夏茂镇的廖其群在湖南长沙经营着两家小吃店，每间店面租金7000元。大年初七，一位房东通过微信给他转账5000元，备注为“减免租金”。几天后，另一位房东告诉他，看到了政府减免租金的倡议书，下一年的店租少交5000元。
据沙县小吃办初步统计，截至3月13日，各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元。
3月初，杨兴忠发出第二封信。他以个人名义，向祖籍龙岩的美团总裁王兴发了一封信，请求为全国的沙县小吃店降低外卖平台佣金。
“为了支持沙县小吃业主共渡难关，我们出台了十条措施，除了在经济上给予帮助外，还给小吃业主‘上课充电’。”杨兴忠说，传统沙县小吃是“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚”，疫情期间，县里借助微信的微课堂，开展线上培训，引导小吃业主们开发酸菜鱼面等新产品。
不一样的外卖
除了依靠行业协会与政府帮扶，眼下，“外卖”几乎是餐饮企业必走的一条路。
福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐介绍，疫情前，公司专注于堂食业务。1月25日，受疫情影响，门店停止营业，公司当机立断，全力投入外卖领域。如今公司在福州的18家门店已全部开通外卖业务，营业额恢复到疫情前的50%。
3月18日，中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。报告显示，疫情之下餐饮企业积极开展自救，外卖成为增收的重要手段。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。
在周文锐看来，布局外卖并非简单地将门店搬到线上。“疫情期间，顾客对食品安全尤为重视，我们就推出净菜，配好酱料包，即使是烹饪‘小白’，拿回家只要五分钟，就可以动手做出美味菜肴。”她说，公司还对原有菜单进行优化，推出各类小零嘴以适应疫情期间的“宅经济”。
有人将菜单搬到网上，有人则将餐厅变成直播间。对于福州安野牧场创始人李营而言，疫情前，她只是一个老板，疫情后，她多了另一重身份——女主播。
疫情期间，由于门店关闭，抱着“试一试”的想法，李营在抖音上开通了直播间，用来分享自家的美食。让她颇感意外的是，以往并不看重的线上直播却收获颇多关注。如今，其账号粉丝人数已经上涨至7000多人，单条抖音点赞数超5000，线上流量也为线下带来不少客流。
“这次疫情也给了全行业一个反思的机会。”周文锐说，与多数企业一样，这几年公司忙于扩张，来不及复盘，趁着此次疫情，公司也得以重新审视经营模式。“这段时间我们发现，一岗多责，根据用工需求灵活变通的方式，能大大节约人工成本。”她说，这些出于“自救”而做出的探索，将为疫情过后的经营提供新的思路。(来源：新华社 记者 吴剑锋 张逸之 林超) 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
