您所在的位置:红商网·新零售阵线 >> 零售业频道 >> 正文
互联网能拯救餐饮业吗

  受疫情影响,餐饮业遭受了断崖式下跌。

  根据统计局最新数据,2020年1-2月份,餐饮收入共4194亿元,同比下降43.1%,联系到行业在疫情之前保持9%左右同比增速,如此计算,2020年前两月餐饮业损失高达3700亿元。

  作为一个低利润率,高现金周转的行业,近期我们也时常听到和看到餐饮业面临的重重困境,从早期的头部企业西贝到我们熟悉的街边小店,行业弥漫着严重的悲观情绪。

  在此背景之下,最近互联网公司也是频频表示要助餐饮业渡过难关,从支付宝、阿里本地生活再到美团,均出台了针对本地生活(尤其是餐饮业)的政策,那么这些政策是否有针对性,又是否能切实有效解决餐饮业所面临的问题呢?

  这是我们撰写本文的主要目的。

  餐饮业现状:宏观看好,微观承压,佣金到头

  从宏观数据看,餐饮业在近36个月一直保持9%以上的增速,跑赢GDP和社会零售品增速,2019年全行业已经拿到了4.7万亿的规模,这是一个充满希望的行业。

  但如果看微观数据,以上乐观将要打一个折扣。在中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》中,其采样的各类餐饮形态企业中,2018年门店平均增加了37.13%。

  换句话说,餐饮业规模的成长很大程度上是门店规模效应的拉升,单店坪效正在承受较为严峻的压力。

  在火锅品牌呷哺呷哺的财报中我们也看到了这个现象。

摘自呷哺呷哺2019半年报

  呷哺呷哺全国各地的同店销售额均处于负增长,门店运营面临重重压力。

  那么,对单门店而言,其主要成本构成又是如何呢?

  我们从《2019中国餐饮业年度报告》披露了2018年的行业部分信息

  原料进货成本占营业额比重均值:39.68%

  房租及物业成本占营业额比重均值:10.26%

  人力成本占营业额比重均值:22.41%

  能源成本占营业额比重均值:4.54%

  各项税费合计占营业额比重:5.11%

  餐饮行业的平均利润率大概在18%左右。

  其中,以上除人力成本以外大都属于固定支出,互联网企业的“赋能”又能体现在何处呢?

  根据中国饭店协会的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》,2019年前三季度外卖行业的渗透率已经达到15.9%,并且预估2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元,相比2018年增长30.8%。

  外卖在相当长时期内被视为餐饮行业的一大“救星”产品,通过外卖延伸餐饮店的物理空间,提高获客能力。

  但根据前文数据,餐饮行业增长的主要原因在门店扩张,单门店的成长性是受到较大冲击的,换句话说,对单门店而言,高达16%的外卖渗透率大概率上仍是零和效应,本该堂食的用户选择了外卖。

  在分析外卖对餐饮业的利弊时,我们要综合上述的成本结构以及外卖规模这一数据进行。

  以上餐饮店平均成本,归结到外卖订单中,其成本大致可为:原材料不变为39.68%,房租物业成本,由于未有堂食,则不用分摊堂食房租成本,我们归结为一半大致为5%,人力成本中,前台服务员的需求被降低,但对于弱服务的快餐行业而言,外卖和堂食对服务员的要求并不算太高,我们将此数据设置为15%,能源成本维持4.54%,税费维持为5.11%。

  综合上文分析,外卖订单的平均利润率为30.67%,再加上外卖平台的抽佣率(美团在2019年Q3为14%),综合看来,外卖的利润率较传统堂食并未有明显改善,甚至还有降低的风险。

  由于在规模上外卖更近似是“转移消费”,从利润率看外卖较堂食并未有太过明显改善,外卖对餐饮业的影响显然是有所夸大的。

  那么,是否就可以对外卖保持消极态度呢?

  这显然也不是,外卖平台早期通过补贴等手段已经改变了用户行为,堂食顾客被规模化向外卖转移已经是个趋势性行为,虽然并未明显刺激行业增长,但行业内部却要大步追赶,对外卖更多是守势。

  那么,互联网公司通过线上导流到店对餐饮业又能有多大刺激呢?

  根据美团2019年Q3财报,到店服务货币化率已经在9.7%(包括酒旅),考虑到店的平均利润率在18%上下,扣除佣金大致有10%左右利润率,尚不如外卖水平。

  在此之前,参与外卖的餐饮店相当比例为快餐店,为夫妻共同经营模式,门店堂食面积较小,采用外卖之后,一方面确实延展了门店经营空间,降低由于门店面积狭小对收入的制约影响,另一方面,夫妻共同经营也可将人力成本压缩至最低。

2页 [1] [2] 下一页 

关注公号:redshcom  关注更多: 餐饮业

东治书院2023级国学综合班学费全免!
『独贾参考』:独特视角,洞悉商业世相。
【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜,爱家人,送亲友,助养生
解惑 | “格物致知”的“格”到底是什么意思?
❤❤❤【拙话】儒学之流变❤❤❤
易经 | 艮卦究竟在讲什么?兼斥《翦商》之荒谬
大风水,小风水,风水人
❤❤❤人的一生拜一位好老师太重要了❤❤❤
如何学习易经,才不踏入误区
成功一定有道,跟着成功的人,学习成功之道。
关注『书仙笙』:结茅深山读仙经,擅闯人间迷烟火。
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
★★★你有买点,我有流量,势必点石成金!★★★