|
平时多练兵，战场少流血！大鸭梨1997年创立，17年前的非典也一直在坚持开业！当年熬过了非典之后，郭琦意识到危机随时会再次发生，就立刻把安全体系、卫生要求、管理要求都做了重新的调整，消毒次数最少4次，日复一日的坚决执行，让大鸭梨在处理这次的疫情当中，多了几分自信！
1、1月21号就启动3级防护体系，目前4000员工无感染！
既然这次疫情大鸭梨也选择了坚守，那么作为团队领头人，保证员工的安全，不被感染就是第一要义！
“从1月21号，我们就开启了集团内部的3级防护体系，确保安全！第一肯定是多重防护了，口罩、手套、消毒这些常见的防护措施我们都加倍的严格执行，店里只要进来一个人，就会重新消毒一次，时刻保证空气里绝对没有细菌！”
“第二必然是监控，4000多个员工分给店长管理，只要店里一人感染，店长无条件开除！所以店长会比任何人都严格遵守消毒，保护大家的安全！”
“而且管理层人员，每天与门店至少视频会议2次，员工几点到店里、几点回家、员工餐几点吃、在哪里吃都由管理层严格监控，全部都有视频记录！”
因此这次防疫当中，大鸭梨依靠率先防护以及内部建立起强大的监管体系，做到0感染！
2、不支持到店聚餐，年夜饭套餐改成一人食外卖
疫情原因，堂食基本就不用想了，于是大鸭梨把改革的重点放到了外卖上。
“我们的年夜饭本来也有外卖板块，是年夜饭外卖的套餐模式，几百元到几千元不等！每年卖的都非常不错。”
“但是这次疫情传播的途径太多了，我们不得不取消年夜饭套餐，全部临时改成一人食的外卖。”
“当然，我们虽然开业，但是绝对不支持顾客大面积来店里聚餐！”
“如果有顾客来店里聚餐，反正现在店里空位置多的是，我们采取划区域接待客人的办法，比如6个人来，我们最多只允许2人一桌，甚至2个人一个包厢吃饭！虽然客人不太舒服，但是特殊时期，为了避免感染，也都能理解！只要顾客走了，我们就立刻消毒！”
3、集团每月固定开支4000万，建“便民菜市”自救
很多人都疑问了，这么大的体系，这么多的员工，大鸭梨的现金流怎么解决？
说到这里郭琦诚恳的说：“我们的现金流其实也是吃紧的，支撑不了多久，好在我们已经是23年的老企业了，在积极和银行方面交流，合作伙伴也一直在集资，以多年培养的信任来看，问题不大。”
“由于我们选址街边店，房租也还是很大的支出板块，不过我们与房东都是多年打交道，这部分给我们减免了很多！”
即便如此，70家直营店，4000个员工，大鸭梨集团每个月的固定支出也要4000万！
“我们也竭尽全力的在自救，我们过年期间囤货3000万，为了少亏一点，在各个社区都设立了临时的便民市场，低价卖菜，虽然杯水车薪，但是少亏点是点！当然由于我们都是现做的家常菜，现在很流行的直播后厨做菜也在想办法结合起来。”
职业餐饮网小结：
作为一个历经非典的“过来人”，郭琦有几句话想送给大家：“其实我们餐饮企业应该做的是‘不哭不闹’，遥想多年前的抗日战争，咱们什么苦没吃过？大不了就是从头再来，千万不要恐慌！”
“我非常的相信政府，我觉得这次疫情等到春暖花开之时应该就差不多了，抗疫胜利的曙光已经在向我们招手了！”
从2月15日起，海底捞外送部分门店也陆续营业了，让餐饮人再一次看到了希望，相信只要我们坚守住了那就是成功，红旗不倒下，寒冬终会过去！
（来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
