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一家餐饮企业做大做强，靠的不仅是美味菜品和优质服务，更重要的是战略和创新。一艘没有航向的船，什么风都是逆风，战略决定思路，思路决定出路。
民以食为天。餐饮是永远的朝阳产业，是永恒的刚性需求。走向小康的十四亿食不厌精的人口，为中国餐饮业奠定了庞大的市场基础。
按说这是餐饮业无可置疑的春天，但是实际上大部分餐饮业老板都在萧瑟的秋风中忧虑和挣扎，而朝生暮死也几乎成为此业常态。
这是为什么呢？如何破局呢？
“冰火两重天”餐饮业两极化现象加剧
中国餐饮业市场规模突破4万亿，但上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。
目前餐饮行业主要有以下几大特点：
1、开店潮与关店潮并行
餐饮行业进入门槛低，激烈竞争已成为常态。
据统计，2017年餐饮从业者一年增加700万人，但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场，餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争，“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。
2、新与旧的纠结
2019上半年，海底捞的营业收入是117亿，与此同时，其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。
老字号的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上，许多老字号也在努力寻求与时俱进，如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场，无奈并未抓住精髓，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整，难以俘获年轻客群。
可以看出，老字号还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的结合点，转型显得有些力不从心。
3、用开餐馆的思维开公司，走不了多远
纵观中国餐饮市场，目前主要有四大类形态：
第一类：请客餐厅——面子里子都有。第二类：家庭厨房——安全放心且高性价比。第三类：创意餐厅——够新够奇是关键。第四类：快捷食堂——上班族的贴心厨房。
在这四大类餐饮企业中，有的如火如荼，有的冷冷清清，有的发展迅猛，有的停滞不前。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
