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在快速扩张的过程中，这位奈雪的创始人也有不小的焦虑：“我们现在有14000多名员工，如果未来门店数量是现在的10倍或者是100倍，如何让那么多人做出一致的产品？品质控制稳定，才是最难的。”
然而，比起还没有上市的喜茶和奈雪，依托已经赴美IPO并在资本市场备受青睐的瑞幸咖啡，小鹿茶更显得杀气腾腾。最新入局的是小鹿茶和其他竞争对手不同，它的快速扩张将更依赖于加盟。
在该品牌面世后不到半年，其母公司瑞幸便放话：“我们的目标是成为中国最大的现制茶连锁企业”。目前，小鹿茶的开店策略以加盟为主，目标是覆盖全国。
在去年11月的瑞幸三季度业绩会议上，瑞幸咖啡董事长陆正耀曾透露，小鹿茶合伙人模式推出一个多月以来，“整体反馈非常好”。“有一些（合作伙伴）已经找到了店，有些在装修门店。”
这一说法也得到了外界的印证。中金在今日发布的一篇瑞幸报告中提到，其通过草根调研了解到，目前加盟商/合伙人对小鹿茶的合作意愿较强，并认为小鹿茶2020年具备快速开店的客户基础。
不过该报告同时指出，小鹿茶尚处于试水初期，确定性暂不明朗，管理层目前给市场的指引中也未包含这一业务价值。
从行业角度来看，中金方面表示，茶饮赛道不及咖啡理想。一方面茶饮品类成本相对较高，毛利率不及咖啡，另一方面茶饮市场竞争更加激烈，小品牌众多。此外，由于多数现制茶饮门店为自提店，在成本构成上与小鹿茶的差异或许也不及星巴克与瑞幸咖啡的差异之大。
“在价格带上，高端有20-30元的喜茶、奈雪，价格偏高但品质上乘，品牌力相对突出；中档有都可、一点点等10-20元品牌，与瑞幸定价接近，目前已在进行产品创新升级；低端10元以下奶茶品牌如蜜雪冰城集中在低线城市，已经具备一定规模优势。”该报告写道。
最后，说一下刚刚拿到商标注册证的鹿角巷。对它而言，2020年则是要在新式茶饮赛道上“奋起直追”的一年。
据鹿角巷中国区负责人赵越超近日在接受36氪采访时透露，在拿到商标注册证后，这家此前备受山寨店困扰的公司最想要做的是“肃清市场，快速开店”。“我们现在在内地市场是110家店，2020年6月前要开到400家。”他说。
有趣的是，和奈雪的茶相反，赵越超在上述采访中表示，今年开出的新店大部分都是小店。“之前国内店面标准一直是150方左右，采用直营的方式，开在购物中心里。商标战打完后会往下沉，开出30-50方的小店，原先的大店模式也会保留下来，通过以大店带小店方式加速扩张。”
“我们的计划是，一个城市会有两家到三家的大店，在商场和核心商圈，小店会开在社区和街边等流量入口，实现生活圈的全线覆盖。”他说，这些开在街边和住宅区的鹿角巷也会打上small的标志，名称改为“鹿角巷S”。
据透露，目前鹿角巷的门店还是直营，但是“以后会开放联营”。赵越超表示，由于店面变小了，减少了一些设备和人力投入，缩减到三至四个员工，这样可以把投资者的成本降到最低，目前一家联营小店的开店总资金能控制在20万左右。
英敏特2019年2月发布的一份报告显示，中国茶饮店市场增长在2017-2018年以14%的年均复合增长率增至485亿元人民币。在同一时期，茶饮店饮料销量以4%的增长率增长，并于2018年达到12.93亿升。
英敏特预测，未来几年该市场的增长在保持稳定的同时将趋于缓和，2019到2023年间市场销量的年均复合增长率将维持在约3%。
在2020年，可以看到，无论大店还是小店，无论直营还加盟，上述所有茶饮连锁都不约而同地要大力“跑马圈地”。不难预期，今年新式茶饮市场的竞争将越发激烈。明年今日，这一新兴市场的势力版图又会发生什么变化呢？小食代和大家一起拭目以待。
（来源：小食代 何丹琳） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 喜茶 |
