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餐饮刮起“国潮风”:麦当劳小龙坎纷纷入局

  餐饮业继工业风之后,现在又兴起了“国潮风”!

  麦当劳卖“故宫桶”,1份148元,限量100份秒空;

  喜茶联合百雀羚做国潮营销,瑞幸开出“唐诗主题店”;

  更有脏飞、夸父炸串、奎星楼撸串公司等国潮风餐饮品牌悄悄占领90、00餐饮市场。

  这股风越刮越烈,以至于很多餐饮品牌都想赶上潮流,那到底餐饮如何才能与“国潮”无缝接轨,搭上这趟快车迅速吸引年轻人呢?

  瑞幸、麦当劳、小龙坎等纷纷入局,餐饮刮起国潮风

  前几年工业风霸屏餐饮界,尤其是餐厅装修,都是清一色的波纹金属板与粗糙的灰泥墙。

  这两年,“国潮风”渐渐代替“工业风”成了主角,尤其是头部餐企都在寻求自己与国潮的契合点,做出很多新动作。

  瑞幸的“唐诗主题店”

  瑞幸在西安开出了一家“唐诗主题店”,把中国传统文化,用现代的手法重新展现出来。店内最具特色的便是占据一整面墙的杜甫作品诗词,配上当代绘制的《饮中八仙图》壁画。除此之外,还顺势推出了「饮中仙」杯套纸袋等周边产品,通过产品呈现国潮风来吸引年轻客群。

  小龙坎的“中国龙”国潮风火锅店

  在全国门店超过800家小龙坎火锅,其旗下高端品牌小龙翻大江,在店内装修上就针对“国潮”下了一番功夫,巨龙盘旋、大红的灯笼、手绘的门神、青砖墙木桌椅、潺潺流水,小龙坎将川西民居的特色融入到各个门店的装修风格中。

  麦当劳的限量“故宫桶”

  除了中国本地品牌,洋快餐也想蹭中国国潮的热度,快一步占领市场。麦当劳就在今年5月推出了限量100份的“故宫桶”,虽然被网友吐槽成了量少的“儿童餐”,但是依旧是1份148元销售一空。

  国潮打造公式:

  国潮=中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合

  在不知不觉中,不仅是头部餐企,很多餐饮人已经开始了“国潮”动作,从最初的故宫火锅,到如今国潮小吃、国潮餐厅,国潮二字对于餐饮人来说不再陌生。

  小吃界“黑马”,夸父炸串创始人袁泽陆,抓住了“国潮风”,让25平店日均营业额1万。他在职业餐饮网举办的《2019中国连锁餐饮原创影响力峰会》上首度公开了他的国潮打造公式:国潮=中国制造+特定风格+共同记忆+跨界融合。

  1)从国际化到国粹化,文化自信催生“国潮”崛起

  我们的父辈从小被教育学习欧美、赶超日韩,学习和赶超背后就是骨子里觉得事事不如人。

  但90后、00后因为接触的环境和教育不同,观念也有了180度大转弯,据腾讯公布数据53%的00后表示:国外品牌不是一个加分项。

  从小生长在国际化的时代里,越来越多的年轻群体早早出国,或旅行或读书,当他们环球一圈转完之后,发现有些东西还是国内更好,骨子里文化自信更浓。

  所以越来越多的人支持国货,比如华为、小米等国产品牌已经占领了中国消费者的心智。也有越来越多的外国人因为中华美食而扎根中国,这就为“国潮”的兴起提供了肥沃的成长土壤。

  2)从IP化到图腾化,在“共同记忆”中找情绪共鸣

  那如何才能找到和国潮风的契合点呢?是简单换一下品牌的呈现形式?模仿其他品牌做个国潮风抱枕?搞个中国风装修?

  当然,想要打造餐饮的国潮风并没有这么简单。一直以来餐饮和零售行业的IP化都是动漫化或拟人化,花钱请美院学生画一幅所谓的图标就叫IP了,最终只是做了一堆抱枕纪念品而已。

  小吃界“黑马”夸父炸串创始人袁泽陆说:“国潮风是从IP图标化到图腾化的晋升,最重要的是产生情绪连接,图标让人看到无感,图腾却让人看到后有情绪波动出现。图腾是族群抽象出来的保护神或自然现象,是这个群体的徽号或象征。”

  袁泽陆就为自己的小吃找到了自己的“图腾”,那就是夸父。

  开店20万,他却花重金50万购买了“夸父”的商标。但这个商标也是“物超所值”,成为他小吃成功的最大助力,除了好记不用教育用户以外,更重要的是自带IP认知,自带文化内涵。

  夸父炸串从一开始就把品牌使命定义为复活夸父IP,通过夸父二次元形象、追日动作、神话故事演绎、主题精神文案输出,让夸父这个IP重新活在顾客的眼前和心中。

  总而言之,图腾就是与顾客建立情绪链接的共同记忆点。那其他餐饮品牌如何找到这种可以同顾客建立情绪链接的“共同记忆点”呢?

  袁泽陆历时两年,总结了以下可以同顾客建立共同记忆的“链接点”,就是从全国人民都能够认知的主题概念中寻找“国潮”线索。

  (袁泽陆历时2年总结的公众认知主题概念)

  3)跨界融合,立体场景全方位打造

  很多餐饮老板说,我也找到自己的国潮主题,但是装修元素也变了,小礼物也送了,包装也换了,怎么就吸引不了年轻人进店呢?

  模仿只是表面的,全方位的场景打造和立体体验才能真正吸引顾客、留住顾客。

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