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太二酸菜鱼的光环很多：即将上市，酸菜鱼头部品牌，营收每年翻倍，受90后欢迎。
当然，这些都是“结果”。如何达到这些结果？我们多次探店、多方打探后认为，太二的成功在于它是一家“纯吃饭”的餐厅。
每年营收增长超 120%
太二是下一个海底捞吗？
酸菜鱼赛道的火热，母公司九毛九赴港IPO，共同将“太二酸菜鱼”推上了风口。
招股书披露，2019 年上半年太二数据惊人：直营店 98 家，营收 6.8 亿，翻台率 4.9。
它为九毛九集团贡献的营收占比，从 0 到 43.5%，只花了 4 年，每年营收增长率均超过 120%。如此快的成长速度，被部分券商视为下一个海底捞。
太二究竟是一个什么样的品牌？怎么做到增长快、翻台高？为探讨这两个问题，内参探店小分队出动了。
实测太二国贸 3 店
年轻、社恐、薯片式卖鱼
目前，太二在北京有 5 家店， 3 家密集布局在国贸附近，金地店、华贸店相隔不到 300 米。
◎国贸门店分布情况
年轻，是探店小分队的第一印象。
首先，是门头、vi风格年轻。强对比的黑白色，搭配板画风格人物，门头简洁干净，仅贴着点餐二维码+店长说，部分门店有“酸菜比鱼好吃”这句 slogan。
◎ 黑白风格+板画形象门头。
其次，是店员年轻。3 家门店大小均在 200㎡~300㎡，算上后厨，每个店配20+人员，前厅以干净、高个的男孩为主，招人时注重身高、谈吐，薪资水平在 5k上下，包吃住。
◎ 太二的员工餐相当丰盛。
最后，是消费者年轻，且女性为主。实地观察来看，2 人桌以闺蜜/情侣为主，4 人桌则朋友聚会居多（通常女孩 2 个以上）。
◎ 1 点排位现场，年轻人居多。
“社恐”，是探店小分队的第二印象。
如果将消费者与服务员交谈一次，记做一个触点的话，太二是一家触点相当少的店，仅有门迎、上菜两个触点，其它环节都可以自助完成。
消费者缺少与太二直接、即时沟通的渠道：点评、官微等，均查不到门店电话，只能门店取号；没有纸质菜单，点单也必须使用手机，不能通过工作人员下单。很像一家患有“社交恐惧”的店。
“卖薯片式”卖鱼，是探店小分队总结的第三个特点。
太二菜单结构简单，仅有 24 个 sku（第一家店仅有 18 个）：酸菜鱼（3）+酸菜（1）+凉菜（6）+小吃（5）+蔬菜（2）+冰饮（6）+米饭（1）+零售产品（3）。
其中，酸菜鱼只按照大小分三种：2~3 人份、3~4 人份、土豪版。消费者不能选择鱼的种类、大小，也不能调整辣度。
对于消费者来说，体验不像是来吃饭，而像是去超市买一包薯片。你可以选择小包、大包或者不买，不能要求「你这包薯片能不能少放点辣椒」或者「能不能换一种土豆」。
据现场观察，制作一份酸菜鱼的过程被拆分到了 3 个人：1 人负责下鱼片铺好、一人负责煮汤和配菜浇上去、1 人负责最后淋上一泼油，激发出香味。配合标准化的食材、料包等，产品自然口味稳定。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 太二 |
